報道介紹,，川菜是中國八大菜系之一,，以辣著稱,。但鄧扶霞說，認(rèn)為川菜專注于辣是一種常見的誤解,。

她說：“有人認(rèn)為川菜只有火辣,，這是一種刻板印象。當(dāng)然,，四川人喜歡使用辣椒和花椒——它讓你的舌頭有刺痛感——但這只是一個方面,。川菜有復(fù)雜的、多層次的味道,?！?/p>

她說：“川菜真正有趣的地方在于它有多種味道。當(dāng)我在那里學(xué)習(xí)廚藝的時候,，我們學(xué)到了23種復(fù)雜的味道,。這就像法國的經(jīng)典醬汁，只是甜,、酸,、辣、麻的比例各不相同,?！?/p>

報道稱，川菜最知名的特點之一是麻辣,。

鄧扶霞說：“花椒使川菜不同于其他以辣為特色的地方菜,。比如，湘菜也使用大量辣椒,，但不使用讓舌頭發(fā)麻的花椒,。”

她說,，盡管川菜是中國最受歡迎的地方菜系之一,，但直到20年前，川菜才真正開始在西方流行起來,。“從上世紀(jì)90年代起,，四川美食開始受到歡迎——中國各地的人開始到美國和英國生活,，他們希望吃到自己最喜歡的食品，也就是四川美食,?！?/p>

目前，四川火鍋在中國和西方都大受歡迎,，但鄧扶霞說,，像麻婆豆腐,、宮保雞丁和回鍋肉這樣的菜肴同樣有名，并且展現(xiàn)了川菜的烹飪技巧和味道,。

在香港這個東西方文化和飲食的交匯之地,，65歲的廚師陳啟德（音）熱衷于傳播川菜的做法。

他發(fā)現(xiàn),，辣味的菜肴更難學(xué)習(xí),，因為這些菜肴將各種辣椒進行不同的組合以產(chǎn)生多層次的味道。

陳啟德說：“川菜讓你的味蕾和舌尖產(chǎn)生‘跳舞的感覺’,。但不是所有的川菜都是辛辣的——它的味道多得驚人,，有些是微辣，有些是超級辣,，其味道會根據(jù)你是做肉菜還是海鮮而產(chǎn)生變化,。”

他還說：“只有三分之一的川菜是辣的,。川菜之所以有各種各樣的味道,，是因為它是不同地區(qū)烹飪風(fēng)格的混合物，因為周邊省份的移民帶來了不同的飲食習(xí)慣和文化,?！?br/>