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川菜在世界大受歡迎 港媒:讓味蕾和舌尖產(chǎn)生“跳舞的感覺(jué)”(2)

川菜在世界大受歡迎 港媒:讓味蕾和舌尖產(chǎn)生“跳舞的感覺(jué)”(2)
2019-07-30 10:56:29 參考消息

報(bào)道介紹,,川菜是中國(guó)八大菜系之一,,以辣著稱,。但鄧扶霞說(shuō),認(rèn)為川菜專注于辣是一種常見(jiàn)的誤解,。

她說(shuō):“有人認(rèn)為川菜只有火辣,,這是一種刻板印象。當(dāng)然,,四川人喜歡使用辣椒和花椒——它讓你的舌頭有刺痛感——但這只是一個(gè)方面,。川菜有復(fù)雜的、多層次的味道,?!?/p>

她說(shuō):“川菜真正有趣的地方在于它有多種味道。當(dāng)我在那里學(xué)習(xí)廚藝的時(shí)候,,我們學(xué)到了23種復(fù)雜的味道,。這就像法國(guó)的經(jīng)典醬汁,只是甜,、酸,、辣、麻的比例各不相同,?!?/p>

報(bào)道稱,,川菜最知名的特點(diǎn)之一是麻辣。

鄧扶霞說(shuō):“花椒使川菜不同于其他以辣為特色的地方菜,。比如,,湘菜也使用大量辣椒,但不使用讓舌頭發(fā)麻的花椒,?!?/p>

她說(shuō),盡管川菜是中國(guó)最受歡迎的地方菜系之一,,但直到20年前,,川菜才真正開(kāi)始在西方流行起來(lái)?!皬纳鲜兰o(jì)90年代起,,四川美食開(kāi)始受到歡迎——中國(guó)各地的人開(kāi)始到美國(guó)和英國(guó)生活,他們希望吃到自己最喜歡的食品,,也就是四川美食?!?/p>

目前,,四川火鍋在中國(guó)和西方都大受歡迎,但鄧扶霞說(shuō),,像麻婆豆腐,、宮保雞丁和回鍋肉這樣的菜肴同樣有名,并且展現(xiàn)了川菜的烹飪技巧和味道,。

在香港這個(gè)東西方文化和飲食的交匯之地,,65歲的廚師陳啟德(音)熱衷于傳播川菜的做法。

他發(fā)現(xiàn),,辣味的菜肴更難學(xué)習(xí),,因?yàn)檫@些菜肴將各種辣椒進(jìn)行不同的組合以產(chǎn)生多層次的味道。

陳啟德說(shuō):“川菜讓你的味蕾和舌尖產(chǎn)生‘跳舞的感覺(jué)’,。但不是所有的川菜都是辛辣的——它的味道多得驚人,,有些是微辣,有些是超級(jí)辣,,其味道會(huì)根據(jù)你是做肉菜還是海鮮而產(chǎn)生變化,。”

他還說(shuō):“只有三分之一的川菜是辣的,。川菜之所以有各種各樣的味道,,是因?yàn)樗遣煌貐^(qū)烹飪風(fēng)格的混合物,因?yàn)橹苓吺》莸囊泼駧?lái)了不同的飲食習(xí)慣和文化,?!?br/>

(責(zé)任編輯:李平書(shū) CN080)
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