報(bào)道介紹,，川菜是中國(guó)八大菜系之一，以辣著稱。但鄧扶霞說，認(rèn)為川菜專注于辣是一種常見的誤解。

她說：“有人認(rèn)為川菜只有火辣,，這是一種刻板印象。當(dāng)然,，四川人喜歡使用辣椒和花椒——它讓你的舌頭有刺痛感——但這只是一個(gè)方面,。川菜有復(fù)雜的、多層次的味道,?！?/p>

她說：“川菜真正有趣的地方在于它有多種味道。當(dāng)我在那里學(xué)習(xí)廚藝的時(shí)候,，我們學(xué)到了23種復(fù)雜的味道,。這就像法國(guó)的經(jīng)典醬汁，只是甜,、酸,、辣、麻的比例各不相同,?！?/p>

報(bào)道稱，川菜最知名的特點(diǎn)之一是麻辣,。

鄧扶霞說：“花椒使川菜不同于其他以辣為特色的地方菜,。比如，湘菜也使用大量辣椒,，但不使用讓舌頭發(fā)麻的花椒?！?/p>

她說,，盡管川菜是中國(guó)最受歡迎的地方菜系之一，但直到20年前,，川菜才真正開始在西方流行起來,?！皬纳鲜兰o(jì)90年代起，四川美食開始受到歡迎——中國(guó)各地的人開始到美國(guó)和英國(guó)生活,，他們希望吃到自己最喜歡的食品,，也就是四川美食?！?/p>

目前,，四川火鍋在中國(guó)和西方都大受歡迎，但鄧扶霞說,，像麻婆豆腐,、宮保雞丁和回鍋肉這樣的菜肴同樣有名，并且展現(xiàn)了川菜的烹飪技巧和味道,。

在香港這個(gè)東西方文化和飲食的交匯之地,，65歲的廚師陳啟德（音）熱衷于傳播川菜的做法。

他發(fā)現(xiàn),，辣味的菜肴更難學(xué)習(xí),，因?yàn)檫@些菜肴將各種辣椒進(jìn)行不同的組合以產(chǎn)生多層次的味道。

陳啟德說：“川菜讓你的味蕾和舌尖產(chǎn)生‘跳舞的感覺’,。但不是所有的川菜都是辛辣的——它的味道多得驚人,，有些是微辣，有些是超級(jí)辣,，其味道會(huì)根據(jù)你是做肉菜還是海鮮而產(chǎn)生變化,。”

他還說：“只有三分之一的川菜是辣的,。川菜之所以有各種各樣的味道,，是因?yàn)樗遣煌貐^(qū)烹飪風(fēng)格的混合物，因?yàn)橹苓吺》莸囊泼駧砹瞬煌娘嬍沉?xí)慣和文化,?！?br/>