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注意！這15批次食品抽檢不合格(4)

2023-02-24 22:21:48 來源：市說新語 A+A-

部分不合格檢驗項目小知識

一,、霉菌

霉菌是評價食品質(zhì)量安全的一項指示性指標，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴重超標,，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值,，還可能產(chǎn)生霉菌毒素,；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康,?！妒称钒踩珖覙藴?飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定,，固體飲料中霉菌的最大限量值為50CFU/g。固體飲料中霉菌數(shù)超標的原因,，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染,，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)有關(guān),。

二,、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標,，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況,。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分,，使食品失去食用價值,；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康,?！妒称钒踩珖覙藴?飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，固體飲料同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過5×10⁴CFU/g,，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過10³CFU/g,；《食品安全國家標準蜜餞》（GB 14884—2016）中規(guī)定，蜜餞同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過10⁴CFU/g,，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過10³CFU/g,；《食品安全國家標準糕點》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g,，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過10⁴CFU/g,。固體飲料、蜜餞和糕點中菌落總數(shù)超標的原因,，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。