注意,！這15批次食品抽檢不合格(4)

2023-02-24 22:21:48 來(lái)源：市說(shuō)新語(yǔ) A+A-

部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)

一,、霉菌

霉菌是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量安全的一項(xiàng)指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后,，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù),。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo),，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分,，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素,；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品,，可能會(huì)危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定,，固體飲料中霉菌的最大限量值為50CFU/g。固體飲料中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因,，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染,，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān),。

二,、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo),，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況,。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分,，使食品失去食用價(jià)值,；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康,。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定,，固體飲料同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)5×10⁴CFU/g,，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)10³CFU/g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884—2016）中規(guī)定,，蜜餞同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10⁴CFU/g,，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)10³CFU/g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)》（GB 7099—2015）中規(guī)定,，糕點(diǎn)同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10⁵CFU/g,，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)10⁴CFU/g,。固體飲料、蜜餞和糕點(diǎn)中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件,，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。