注意,！這15批次食品抽檢不合格(7)

2023-02-24 22:21:48 來源：市說新語 A+A-

九、過氧化值（以脂肪計(jì)）

過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo),，主要反映油脂被氧化的程度,。食用可能引起腹瀉、腸胃不適等風(fēng)險(xiǎn),?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》（GB 19295—2021）中規(guī)定，速凍面米食品中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g,。速凍面米食品中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因,，可能是原料中的油脂已經(jīng)氧化，使得終產(chǎn)品中過氧化值超標(biāo),；也可能是產(chǎn)品生產(chǎn),、儲(chǔ)存,、運(yùn)輸過程中環(huán)境條件控制不當(dāng),，導(dǎo)致油脂氧化變質(zhì)。

十,、色值

色值是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一,，是白砂糖、綿白糖,、冰糖等質(zhì)量等級(jí)劃分的主要依據(jù)之一,，它主要影響糖品的外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映,，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn),。《白砂糖》（GB/T 317—2018）中規(guī)定,，一級(jí)白砂糖的色值最大值不得超過150IU,。一級(jí)白砂糖中色值檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)，也可能是食糖運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件不佳導(dǎo)致色值升高,。

十一,、總酸（以乙酸計(jì)）

總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言,，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高,，酸味越濃?？偹岵缓细裰饕绊懏a(chǎn)品的品質(zhì),。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定,，食醋中總酸（以乙酸計(jì)）≥3.5g/100mL,，該批次產(chǎn)品中總酸（以乙酸計(jì)）檢測(cè)值既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合標(biāo)簽明示值規(guī)定“總酸≥3.5g/100mL”,。食醋中總酸（以乙酸計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因,，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，未按產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求組織生產(chǎn),；也可能是出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)造成,。

十二、氨基酸態(tài)氮（以N計(jì)）

氨基酸態(tài)氮是醬的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一,，氨基酸態(tài)氮含量越高,，醬鮮味越濃，反映醬的質(zhì)量越好,。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì),。《綠色食品發(fā)酵調(diào)味品》（NY/T 900—2016）中規(guī)定,，豆醬中氨基酸態(tài)氮（以N計(jì)）≥0.50g/100g,。豆醬中氨基酸態(tài)氮（以N計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料采購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán),；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán),，如釀造周期未達(dá)要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而以次充好,。

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