【文/觀察者網(wǎng) 竇農(nóng)】

這些年，似乎越來(lái)越多的人在餐桌上開始抱怨海（河）鮮不鮮了,，說(shuō)養(yǎng)殖的不如“純天然”的……真的是不鮮了嗎？

在沒做雙盲測(cè)試的情況下，鮮與不鮮只是說(shuō)說(shuō),，在我看來(lái)，與其說(shuō)是不鮮了,，不如說(shuō)是從無(wú)到有,、從有到多的過(guò)程太快了,，大家吃膩了。

試想,，如果一年只吃個(gè)三五回魚,，誰(shuí)會(huì)抱怨不鮮？如今哪怕我一天三頓都吃魚,，別人也不會(huì)說(shuō)什么,。

那么，中國(guó)人的餐桌上什么時(shí)候開始多了一條魚了呢,？有人也許會(huì)說(shuō)“自古以來(lái)”,，然而，全國(guó)多數(shù)地方的普通人都吃上魚,，不過(guò)是近三十四年的事情,。

每年大閘蟹季節(jié)，這張“解放前窮人吃大閘蟹度日”的老照片都會(huì)在網(wǎng)上出現(xiàn),。不過(guò)這張美國(guó)攝影師

沃特·阿魯法特(Walter Arrufat)攝于上世紀(jì)40年代的老照片只是記錄了上海一名小男孩正在吃螃蟹,，是不是大閘蟹先不說(shuō)，以圖中的穿著和家什,，絕不是當(dāng)時(shí)的貧困家庭,。

“過(guò)去皇上吃的就是這東西”

《平凡的世界》第三部中有一個(gè)“魚刺事件”。實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后,，雙水村田海民夫妻辦起養(yǎng)魚場(chǎng),，給了全村每家?guī)讞l魚，引起“轟動(dòng)”——村里絕大部分人沒吃過(guò)魚,，認(rèn)為“過(guò)去皇上吃的就是這東西”,，有些人家沒來(lái)，因?yàn)椴桓页赃@面目猙獰的怪物,。

即使是現(xiàn)在,，到東部沿海上學(xué)的中西部學(xué)生，如果之前沒見過(guò),，他們第一次見到螃蟹,、海蝦時(shí)，表情也很有趣,。

怎么烹飪這幾條魚難倒了全村的家庭主婦,。有的被這“怪東西”嚇得不敢動(dòng)刀，只好讓男人上手,，男人們又幾乎用了殺牛的勇氣來(lái)對(duì)付,。至于做法，除了蒸煮紅燒，還有在魚外面糊上泥巴放在爐灶里用火灰燒的,；有的竟然不知去魚鱗,、挖內(nèi)臟，里里外外一點(diǎn)不剩都吃了……最嚴(yán)重的是,，當(dāng)天不知有多少人的喉嚨上扎了魚刺,！后來(lái)，一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的人——年輕時(shí)他在太原鋼廠當(dāng)過(guò)幾年工人吃過(guò)幾次魚——提議大家回去用醋軟化魚刺,。

《平凡的世界》的原型是陜西省的農(nóng)村,，故事背景設(shè)定在上世紀(jì)80年代。這個(gè)有點(diǎn)兒荒誕的小喜劇揭示了一個(gè)現(xiàn)在看來(lái)難以想象的事實(shí)：直到80年代,，我國(guó)中西部地區(qū)的大多數(shù)地方,，如果不是生活在河邊湖邊，幾乎沒有吃過(guò)魚,。

傳統(tǒng)劇目《打漁殺家》講述的是英雄蕭恩（阮小七隱居易名）父女反抗?jié)O霸的斗爭(zhēng)故事

或許有人會(huì)對(duì)此嗤之以鼻,。的確，一提起中國(guó),，人們的印象就是“地大物博”,，而漁業(yè)是人類最古老的生產(chǎn)行業(yè)，在我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。中國(guó)自然條件優(yōu)越，歷史傳統(tǒng)悠久,，經(jīng)驗(yàn)技術(shù)豐富,，你這個(gè)結(jié)論未免太夸張了。

實(shí)際情況是,，古代權(quán)貴之家或許可做到“膾不厭細(xì)”,，但對(duì)于沒生活在水邊的民眾來(lái)說(shuō)，魚就代表“山珍海味”,，在無(wú)法養(yǎng)魚的條件下——不是說(shuō)從河湖抓魚回來(lái)養(yǎng)大,，而是指從魚苗養(yǎng)成魚——水產(chǎn)品跟絕大多數(shù)人是絕緣的。

近代以來(lái)到解放前,，由于三座大山的長(zhǎng)期壓迫,，水產(chǎn)業(yè)更是奄奄一息，除了極少數(shù),，廣大貧苦漁民掙扎在生死線上,，內(nèi)陸漁民有說(shuō)法“魚兒出水養(yǎng)三家，湖霸,、魚行和漁家”,，沿海漁民則有“漁民頭上三把刀，魚行,、稅捐和強(qiáng)盜”,。

到1949年,，全國(guó)水產(chǎn)總產(chǎn)量只有45萬(wàn)噸，當(dāng)時(shí)全國(guó)人口達(dá)“四萬(wàn)萬(wàn)五千萬(wàn)”,，也就是每年人均吃魚2斤,，考慮到當(dāng)時(shí)的保鮮條件和交通運(yùn)輸條件，中位數(shù)是極低的,。

新中國(guó)成立后,，戰(zhàn)爭(zhēng)的創(chuàng)傷迅速被醫(yī)治好，水產(chǎn)業(yè)得到恢復(fù)和發(fā)展,，很快就超過(guò)戰(zhàn)前最高年（1936）產(chǎn)量150萬(wàn)噸,，1957年更達(dá)到346萬(wàn)噸。毛澤東主席曾預(yù)言“三山六水一分田,，農(nóng)業(yè)大有可為”,。但在很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，由于政治,、政策,、技術(shù)等種種原因，水產(chǎn)業(yè)沒有取得長(zhǎng)足的發(fā)展,，“吃魚難”的呼聲迭起,。“吃魚難”最終驚動(dòng)了中央,，水產(chǎn)業(yè)后來(lái)成為全行業(yè)試點(diǎn),。

誰(shuí)說(shuō)“家魚不可能在中國(guó)繁殖成功”？

政策的落實(shí)離不開技術(shù)的進(jìn)步,，技術(shù)的進(jìn)步則是我們現(xiàn)在“吃魚吃到膩”的堅(jiān)強(qiáng)保障,。半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，中國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖人突破了一項(xiàng)又一項(xiàng)技術(shù),，讓西北邊陲的農(nóng)村也能告別“吃魚難”,。

以“四大家魚”為例，青草鰱鳙現(xiàn)在幾乎隨便走進(jìn)一家飯館都可以點(diǎn)到,，但在1957年以前,，要在水產(chǎn)市場(chǎng)買到四大家魚談何容易？這巨大變化離不開一系列學(xué)者的汗水和智慧,，譚玉鈞,、鐘麟、劉筠……當(dāng)廣大吃貨們?cè)诒M情享用清蒸魚,、水煮魚,、豆花魚、糖醋魚、燒烤魚的時(shí)候,，不妨也看看這串名字和他們背后的故事,。

當(dāng)時(shí)四大家魚的養(yǎng)殖技術(shù)也有，但仍基本延續(xù)唐朝的傳統(tǒng)——從自然江河里捕捉幼魚,，再實(shí)行人工養(yǎng)殖,。千百年來(lái)，我國(guó)淡水養(yǎng)殖的鳙,、鰱,、青、草,、鯪等主要養(yǎng)殖魚類的魚苗都是從長(zhǎng)江,、西江等河川裝撈的，漁農(nóng)必須到魚苗產(chǎn)地購(gòu)買,。他們花費(fèi)大量人力,、物力和財(cái)力，購(gòu)回魚苗的成活率還很低,。如果能夠把池養(yǎng)的家魚用人工方法繁殖魚苗,，那么，魚苗問題就徹底解決了,。

說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難,。1957年，譚玉鈞受命負(fù)責(zé)江蘇和浙江的家魚繁殖,，當(dāng)時(shí)日本專家斷言“家魚不可能在中國(guó)繁殖成功”,。譚玉鈞不信這個(gè)邪，在實(shí)踐中提出了一條與英國(guó)專家不同的技術(shù)路線,，最終在1960年解決了鰱魚、鳙魚的人工養(yǎng)殖問題,。

　　四大家魚人工養(yǎng)殖之父—魚類生理生態(tài)學(xué)家鐘麟