書中從未表達(dá)“牛奶致癌”的觀點(diǎn)

從這本書所傳出的最大新聞報(bào)道就是所謂的“牛奶致癌”。但究竟真相如何,？坎貝爾教授在書中描述了他做的一項(xiàng)大鼠試驗(yàn)，在給以相同劑量黃曲霉毒素B1(強(qiáng)致肝癌物)的條件下,，比較吃酪蛋白(來(lái)自牛奶)飼料和大豆蛋白飼料大鼠發(fā)生肝癌的動(dòng)物數(shù)和肝癌數(shù),。結(jié)果酪蛋白組大鼠得肝癌的比例比大豆蛋白組大鼠高，肝癌的數(shù)量也多,。但據(jù)此而得出牛奶致癌的結(jié)論,，就太荒唐了。

實(shí)際上,，如果沒有黃曲霉毒素作為癌癥的啟動(dòng)劑,，兩組大鼠都不會(huì)得肝癌；致癌的是黃曲霉毒素,，而不是酪蛋白或大豆蛋白,。這個(gè)試驗(yàn)結(jié)果只能說(shuō)明大豆蛋白對(duì)于大鼠抗黃曲霉毒素的作用大于酪蛋白，完全不能說(shuō)明牛奶(對(duì)人)致癌。記得當(dāng)年我國(guó)的記者就此問(wèn)題曾遠(yuǎn)洋采訪坎貝爾教授,，坎貝爾教授明確說(shuō),，這個(gè)試驗(yàn)的結(jié)果不能說(shuō)明喝牛奶會(huì)對(duì)人致癌。

當(dāng)前,，中美兩國(guó)消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)狀況,、膳食模式和牛奶(和奶制品)的消費(fèi)量都有明顯差異，美國(guó)人要降低動(dòng)物性食物的消費(fèi)量,，包括牛奶和奶制品,，而中國(guó)人則要增加牛奶和奶制品的消費(fèi)(據(jù)2016中國(guó)居民膳食指南，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)),。傳播“牛奶致癌”顯然是誤導(dǎo)中國(guó)消費(fèi)者減少牛奶和奶制品的消費(fèi),，不符合當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)原則。

　　“吃素治癌”的說(shuō)法缺乏科學(xué)依據(jù)

吃素與健康的關(guān)系,，在世界上有許多研究,，結(jié)果并不一致，科學(xué)家們的觀點(diǎn)也不盡相同,。但就《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》這本書的內(nèi)容來(lái)說(shuō),，它的基本信息是告訴讀者，“所謂最健康的膳食,，就是以植物性食物為主的膳食”,。中國(guó)現(xiàn)在慢性病快速上升的重要原因之一是膳食的西方化，即動(dòng)物性食物的大量增加和植物性食物的減少,。當(dāng)然,，除膳食變化外，身體不活動(dòng),、吸煙,、過(guò)度飲酒和心理緊張也是慢性病增加的重要因素。