新華社杭州５月２２日電（記者 程昊）茶湯濃郁,，氣味幽香,，這是經(jīng)手工炒制的龍井茶帶給人們最美妙的感受，然而想要收獲這樣的茶葉,，需要炒茶師的獨(dú)門秘籍：溫柔“鐵砂掌”。

日前,，記者來到“２０１８龍井茶手工炒制爭霸賽”活動的現(xiàn)場,，２０口碩大的鐵鍋被放在木質(zhì)的加熱器中，也讓這場指尖上的巔峰對決“升溫”不少,。炒茶傳統(tǒng)沿襲數(shù)百年,，炒制過程中全靠炒茶師一雙靈活的雙手在高溫的鐵鍋中“閃轉(zhuǎn)騰挪”。

“溫度達(dá)標(biāo)”,，一名工作人員對炒茶師們說道,。此時記者對加熱的鐵鍋產(chǎn)生了極大的好奇，多高的溫度才能炒制茶葉呢,？就在準(zhǔn)備親手一探究竟時,，好心的工作人員及時攔下了記者，他告訴記者,，此時鐵鍋內(nèi)的平均溫度大約在２００攝氏度左右,，而最熱的鍋底部分溫度會更高,。

茶青入鍋，炒茶師們以手為鏟在高溫的鐵鍋中來回游走,。精準(zhǔn)而迅速是炒茶師避免被高溫灼傷的心得,，然而在此之前，他們必然要經(jīng)過一段艱辛的成長之路,。參加比賽的樊師傅告訴記者,，他１４歲開始學(xué)習(xí)炒茶，從燒鍋開始學(xué)起到今天已經(jīng)四十多年了,。

幾十年的炒茶經(jīng)歷讓炒茶師的雙手結(jié)下了厚厚的老繭,，練就了“鐵砂掌”般的絕技。比賽中,，滾燙的茶葉在炒茶師們的手中上下翻飛,，頗有“俠客”之風(fēng)。

想要練就這套“鐵砂掌”并非易事,。據(jù)介紹,，龍井茶的炒制手法有“抖、搭,、搨,、捺、甩,、抓,、推、扣,、壓,、磨”等十大手法。炒制時需根據(jù)鮮葉大小,、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度,，不斷變化手法，非常巧妙,。只有掌握了熟練技藝的人,，才能炒制出色、香,、味,、形俱佳的龍井茶。

炒茶師手中的茶葉冒出騰騰的熱氣,，鮮香的味道也吸引了大量參觀者駐足觀看,，人群中不時發(fā)出“好香啊”的稱贊聲，不少人表示這是第一次看到手工炒茶的過程,，而聞到的茶香也與平時喝的龍井茶不一樣,。

經(jīng)過兩個小時的評選,，最終一位來自浙江紹興的女炒茶師獲得了本次爭霸賽的“狀元”。

據(jù)了解,，龍井茶制作技藝已于２００８年被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄并加以保護(hù),，而本次爭霸賽也讓很多人第一次領(lǐng)略了炒茶的獨(dú)特技藝，對傳統(tǒng)茶文化產(chǎn)生了濃厚的興趣,。