《規(guī)范》對(duì)就餐區(qū)的門(mén),、窗,、地面的要求都事無(wú)巨細(xì)一　一明確,。要求餐飲企業(yè)指定專人在就餐時(shí)間清理就餐區(qū),有顧客就餐時(shí),應(yīng)避免揚(yáng)塵,；鋪設(shè)地毯的,要在每天營(yíng)業(yè)前將地地毯上殘?jiān)宄蓛?及時(shí)更換或清理有油污的地毯,水磨石和瓷磚地面的,要在營(yíng)業(yè)前清掃并除去殘?jiān)?用拖布拖洗干凈,適當(dāng)打蠟,使地面干凈光滑；及時(shí)清除就餐區(qū)污水和垃圾,；每天要對(duì)就餐區(qū)進(jìn)行一次全面清洗和消毒,。

餐桌一餐一擦,臺(tái)布一餐一換?！兑?guī)范》要求餐飲企業(yè)徹底清潔桌椅衛(wèi)生,除去桌邊,、桌腿、椅腿的污垢,；有轉(zhuǎn)盤(pán)的桌面,要去掉轉(zhuǎn)盤(pán),清潔干凈后安置轉(zhuǎn)盤(pán),并檢查轉(zhuǎn)盤(pán)能否轉(zhuǎn)動(dòng)自如,；臺(tái)布和餐巾要一餐一換,每次換下后及時(shí)洗滌消毒,燙平待用；餐具光潔澀干,無(wú)口紋,、指紋,。

超過(guò)時(shí)間擺臺(tái)未用餐具要再次消毒。在當(dāng)次就餐前一小時(shí)內(nèi)進(jìn)行餐具擺臺(tái),餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的必須回收,經(jīng)再次消毒后保潔貯存,；供顧客使用的餐巾或濕毛巾,不得作其他用途,；如向顧客提供非一次性濕毛巾,須采用蒸煮等熱力方式消毒；

提倡標(biāo)注過(guò)敏原信息,。菜單宜使用圖片和文字相結(jié)合方式,提倡在菜單上標(biāo)注菜品主要原料和調(diào)味料,以提示過(guò)敏原信息,；倡導(dǎo)結(jié)合消費(fèi)人群特點(diǎn),制作中英文雙語(yǔ)菜單。

《規(guī)范》要求后廚設(shè)置更衣場(chǎng)所,、明確更衣標(biāo)準(zhǔn),。后廚更衣場(chǎng)所張貼標(biāo)準(zhǔn)著裝照片,配備穿衣鏡,有良好的照明,使員工能對(duì)工作服穿著情況進(jìn)行自我檢查；工作人員進(jìn)入廚房時(shí),工裝和鞋必須清潔；嚴(yán)禁進(jìn)入廚房的工作人員上崗時(shí)佩戴飾物,、涂手指甲,。廚房區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。（記者張紅兵）