為何在食品和飼料中存在

既然黃曲霉毒素如此危害嚴(yán)重,，為什么還允許它在食品和飼料中存在,？

“那是因?yàn)樽匀唤绠?dāng)中真菌幾乎無所不在,，我們在農(nóng)作物種植,、儲存和加工過程中無法完全避免其污染。但可以采取多種措施盡量減少它對食品的污染。”孫毅說。

1960年,，英國發(fā)現(xiàn)有10萬只火雞死于一種以前沒見過的病，被稱為“火雞X病”,，再后來鴨子也被波及,。追根溯源，其罪魁禍?zhǔn)资秋暳现械囊环N真菌——黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素,，因此它被命名為黃曲霉毒素,。

孫毅說，這一真菌廣泛存在于土壤和空氣中,，特別容易侵染花生,、核桃及多種堅(jiān)果，以及玉米,、稻米,、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品,；此外,，在調(diào)味品（胡椒、辣椒及干姜等）,、牛奶,、奶制品、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素,。

黃曲霉毒素在自然界中是一大家族,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)至少18種類型。它一般在熱帶和亞熱帶地區(qū)的食品中檢出率比較高,。2004年,，肯尼亞有125人因食用受黃曲霉毒素污染的玉米而死亡。

“在中國,，產(chǎn)生黃曲霉毒素的菌種主要為黃曲霉,。1980年測定了從17個(gè)省的糧食中分離的黃曲霉1660株，廣西地區(qū)的產(chǎn)毒黃曲霉菌最多,，檢出率為58%,。總的分布情況為：華中,、華南、華北產(chǎn)毒株多,，產(chǎn)毒量也大,；東北,、西北地區(qū)較少?！睂O毅表示,。

　　毒素污染重災(zāi)區(qū)與癌癥高發(fā)密切相關(guān)

根據(jù)新版中國癌癥地圖，我國沿海地區(qū)是肝癌高發(fā)區(qū),，特別是南方沿海省份,，如兩廣地區(qū)肝癌發(fā)病率和死亡率都遠(yuǎn)高于全國平均水平。

“這些地區(qū)多高溫高濕環(huán)境,，是黃曲霉毒素等真菌毒素污染的重災(zāi)區(qū),。其他一些癌癥，特別是消化道癌癥的高發(fā)也與真菌毒素的污染高度相關(guān),?！睂O毅指出，真菌毒素易發(fā)生區(qū)域與肝癌高發(fā)區(qū)高度重合,。因此,，減少癌癥特別是肝癌、胃癌等惡性疾病的重要措施是降低食品中的黃曲霉毒素等真菌毒素,。

“對真菌毒素的防治應(yīng)覆蓋從生產(chǎn)到入口前的全過程,，即從生產(chǎn)、儲運(yùn)到購買加工直至上餐桌,?！睂O毅建議，有關(guān)部門應(yīng)將防止真菌毒素污染列入重要議事日程和監(jiān)管范圍,，對食品和飼料進(jìn)行更嚴(yán)格和普遍的真菌毒素檢測,。

嚴(yán)格把住食品進(jìn)口關(guān)，對進(jìn)口食品和飼料特別是來自容易被真菌毒素污染風(fēng)險(xiǎn)高的地區(qū)進(jìn)口的食品要制定嚴(yán)格的真菌毒素含量檢測制度,，防止其從境外輸入,。孫毅也指出，使用轉(zhuǎn)基因抗病蟲品種是最有效和成本低的預(yù)防措施,。