日前,，黃曲霉毒素超標(biāo)事件再度引起人們的關(guān)注,。韓國食品藥品安全處近日發(fā)表消息稱，韓國食品生產(chǎn)加工企業(yè)WOONONG食品生產(chǎn)銷售的Rice Peanut（食品類別：花生制品）產(chǎn)品中檢出總黃曲霉毒素超標(biāo),，命令其停止銷售并召回相關(guān)產(chǎn)品,。

不久前，河南省食品藥品監(jiān)督管理局也發(fā)布消息稱,，在近期的食品抽檢中,，有多批次花生抽檢查出了黃曲霉毒素超標(biāo)。

黃曲霉毒素超標(biāo)事件令人們產(chǎn)生疑慮,，到底什么是黃曲霉毒素,？它們對健康的危害有多大,？我們有辦法預(yù)防或減少其危害嗎？

黃曲霉毒素是1類致癌物

“黃曲霉毒素是真菌毒素（約300余種）中的一大類,，它于1993年被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定為1類致癌物,。”6月19日,，山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究中心研究員,、國家農(nóng)業(yè)部第八屆科技委員會委員孫毅告訴科技日報記者。

黃曲霉毒素是已知真菌毒素中毒性和致癌性最強(qiáng)的,。據(jù)稱,，其毒性相當(dāng)于等量氰化鉀的10倍、砒霜的68倍,。

它的毒性有三種臨床特征：急性中毒,、慢性中毒和致癌性，有致癌,、致畸,、致突變的作用。其致癌特點是：致癌范圍廣,，能誘發(fā)魚類,、禽類，各種實驗動物,、家畜及靈長類等多種動物的癌癥,，除主要誘發(fā)肝癌外，還可誘發(fā)胃癌,、腎癌,、直腸癌、乳腺癌,，卵巢及小腸等部位的腫瘤,，亦可導(dǎo)致出現(xiàn)畸胎。因此許多國家都制定了有關(guān)食品中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn),。

孫毅介紹說,，我國規(guī)定玉米、花生及其制品的黃曲霉毒素B1的上限為20微克/千克,；大米和其他植物油為10微克/千克,；小麥等其他谷物、醬油等釀制品以及發(fā)酵豆制品等為5微克/千克,；嬰兒食品僅為0.5微克/千克,。