中國青年網(wǎng)9月23日電(記者 劉尚君)記者從北京稻香村獲悉,為滿足市場需求,今年中秋共計(jì)劃生產(chǎn)月餅近4700噸,較去年同期增長28.35%。早在8月7日,北京稻香村各大門店內(nèi),憨態(tài)可掬的兔爺和口味豐富的中秋月餅已擺上了柜臺。

　　今年北京稻香村共計(jì)推出25種不同口味的散售月餅,有經(jīng)典的五仁和蓮蓉雙黃等傳統(tǒng)口味月餅,也有新增研發(fā)的橘香茉莉、清香蜜桃等創(chuàng)新口味月餅。此外,北京稻香村部分門店今年將繼續(xù)推出現(xiàn)烤月餅,除了京式翻毛百果月餅和滇式云腿月餅以外,還特別推出了現(xiàn)烤的京式翻毛紅豆月餅和現(xiàn)烤鮮肉月餅。

　　京式翻毛百果月餅。北京稻香村供圖

　　其中,翻毛月餅頗有講究,作為傳承著京味文化的一款非常有代表性的月餅,據(jù)說其起源宮廷,曾深受慈禧喜愛,就連名字都是她親自賜的,。之所以被稱為翻毛,是因?yàn)槠涔欧ㄖ谱鞴に?外皮層次細(xì)密,出爐后放于桌上,然后輕輕拍打桌面,那外層白色酥皮即如雪白鵝毛一樣輕輕飛起。北京稻香村的翻毛月餅不僅沿襲了古法制作,更是在餡料方面精益求精,使用馬尾松仁,、核桃仁,、南瓜籽仁等多種果仁,經(jīng)過低溫烘烤爆香,再包上層次分明的面皮與油酥,恰到好處,鮮香松軟。

　　今年北京稻香村的京式月餅計(jì)劃生產(chǎn)近700噸,約占總產(chǎn)量的15%,。京式月餅大多采用各類果仁,、桔餅、玫瑰花,、桂花等入餡,制作手法雖然費(fèi)工費(fèi)時(shí),但是為了產(chǎn)品品質(zhì),北京稻香村一直延用人工拌餡,。自來紅、自來白這兩款京式月餅更是如此,為了避免機(jī)器操作破壞食材的顆粒感,許多步驟都是“非手工”不可的,。傳統(tǒng)的工藝加上實(shí)在的用料,一塊塊簡單而純粹的京式月餅,飽含著一位位師傅們的匠心情懷,百年傳承的老字號品質(zhì)也因此贏得了消費(fèi)者的喜愛,。