轉(zhuǎn)眼間,，品蟹的最佳時(shí)期就快到啦,！今天的三農(nóng)廚房,，再和您說說大閘蟹的那些事,！高粱紅時(shí)是吃蟹的最好時(shí)節(jié),，農(nóng)歷八九月挑雌蟹,，九月過后選雄蟹,。

吃螃蟹,，尤其是河蟹,，大家都喜歡用膏肥蟹滿來形容螃蟹是否肥美！螃蟹殼掰開一看,，呦,！滿黃的，螃蟹蓋都塞滿了,！不過,，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于蟹黃的傳言也有不少，說蟹黃可以人造，注入螃蟹中,！有時(shí)真的是感慨于大家想象力太過豐富了,！這個(gè)問題，記者請(qǐng)教了國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部現(xiàn)代農(nóng)業(yè)蝦蟹產(chǎn)業(yè)體系生態(tài)系統(tǒng)養(yǎng)殖崗位科學(xué)家,、寧波大學(xué)海洋學(xué)院院長王春琳教授,。

王春琳教授

王春琳：蟹有養(yǎng)殖的,，也有海水和淡水捕撈的,。如果蟹發(fā)育得好，蟹黃不僅飽滿,，而且顏色又深又好看,。也不排除一部分本身發(fā)育不好的瘦蟹，它的卵黃和肝胰腺發(fā)育得都不好,。這類蟹有的也會(huì)流入市場,，有些也會(huì)通過人工育肥的方式來增肥。增肥的過程中,，一般會(huì)投入魚蝦,、貝類等投喂，或者是人工飼料投喂,。等等它們長肥了再銷售,。目前來說是沒有人造的蟹黃。蟹殼是封閉的,，如果是人造的,，怎么可能把那么一大塊蟹黃弄到殼里去？退一萬步說,，如果可以達(dá)到把蟹黃注入螃蟹體內(nèi),，也是很好辨別的。蟹黃是有一層生物膜包裹的所以是有型的,，如果真有人搞人工蟹黃,，這類蟹黃是散的。

記者：要想吃到好螃蟹還是要等到中秋以后,。

王春琳：吃蟹的時(shí)間很要緊,，只有交配以后，天氣逐漸變冷,，性腺才發(fā)育,。蟹黃最開始也是淡白色，慢慢變黃,，最后變成橘紅色,。所以要吃到好的螃蟹,，海水蟹就要等到10月、11月以后會(huì)更肥一些,。