新華社廣州10月22日電 題：小山村農(nóng)家樂(lè)來(lái)了粵菜大師

新華社記者鄧瑞璇

從醬油,、花雕酒和各種調(diào)料制成的鹵水中撈出鹵好的乳鴿，淋上特色的玫瑰露酒,，斜切刀法將乳鴿“一開(kāi)四”,，擺盤(pán)，澆上一點(diǎn)鹵汁,，一道“玫瑰浸乳鴿”上桌了,。

“吃起來(lái)有玫瑰露的芳香,，是這道菜的靈魂所在,?！被洸舜髱煛V州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校烹飪與健康系主任馬健雄邊做邊講解,。

廣州市北部山區(qū)從化區(qū)西和村的這棟小樓,，一大早便彌漫著飯菜的香氣。趕了十幾公里路來(lái)上課的戚楊軍目不轉(zhuǎn)睛,，用手機(jī)錄下了粵菜大師的烹飪過(guò)程,，然后上桌品嘗。

這棟小樓最近熱鬧非凡,。來(lái)自廣州東方賓館,、泮溪酒家等知名酒店的總廚和烹飪大師黎永泰、馬健雄等23人組成的粵菜專家團(tuán)隊(duì),，在這里成立了廣州第一家“粵菜師傅工作室”。他們將用3年時(shí)間,，為這個(gè)小山村量身打造農(nóng)家樂(lè)美食,，并培訓(xùn)當(dāng)?shù)貜N師。

戚楊軍已經(jīng)在一家農(nóng)家樂(lè)做了16年的廚師,。盡管有著“全豬煲”等拿手菜肴,，他還是在菜式創(chuàng)新方面感到乏力?！皼](méi)學(xué)過(guò)專業(yè)烹飪,，做來(lái)做去都是那幾樣，回頭客比較少,?！?/p>

有著“廣州后花園”之稱的從化山區(qū)生態(tài)環(huán)境好，吸引許多短途游客來(lái)游玩,?！暗舨蛔∪耍慰蛠?lái)過(guò)一次之后很少回頭,?！睂W(xué)員表其玲說(shuō)，美食可以成為吸引游客回頭的方式。

“從化食材優(yōu)質(zhì),，但菜式不夠吸引人,。”多次來(lái)到從化考察鄉(xiāng)村美食的馬健雄說(shuō),，“現(xiàn)在食客要求一道菜要色香味俱全,，不但要健康、好吃,，擺盤(pán)設(shè)計(jì)也要更精致,。”

粵菜師傅工作室結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣巢?，量身定制研發(fā)新菜式,。“我們和當(dāng)?shù)貜N師探討,，怎樣結(jié)合他們的需求更好地創(chuàng)新,。”馬健雄說(shuō),，從化特色的山貨,、瓜果、鮮花都可以做進(jìn)菜里,，開(kāi)發(fā)的新菜式既保留粵菜技法,、當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色，又適應(yīng)現(xiàn)代人的口味,。