新華社廣州10月22日電 題：小山村農(nóng)家樂來了粵菜大師

新華社記者鄧瑞璇

從醬油、花雕酒和各種調(diào)料制成的鹵水中撈出鹵好的乳鴿,，淋上特色的玫瑰露酒，斜切刀法將乳鴿“一開四”,，擺盤,，澆上一點鹵汁，一道“玫瑰浸乳鴿”上桌了,。

“吃起來有玫瑰露的芳香,，是這道菜的靈魂所在?！被洸舜髱?、廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學校烹飪與健康系主任馬健雄邊做邊講解。

廣州市北部山區(qū)從化區(qū)西和村的這棟小樓,，一大早便彌漫著飯菜的香氣,。趕了十幾公里路來上課的戚楊軍目不轉(zhuǎn)睛，用手機錄下了粵菜大師的烹飪過程,，然后上桌品嘗,。

這棟小樓最近熱鬧非凡。來自廣州東方賓館,、泮溪酒家等知名酒店的總廚和烹飪大師黎永泰,、馬健雄等23人組成的粵菜專家團隊，在這里成立了廣州第一家“粵菜師傅工作室”,。他們將用3年時間,，為這個小山村量身打造農(nóng)家樂美食,，并培訓當?shù)貜N師。

戚楊軍已經(jīng)在一家農(nóng)家樂做了16年的廚師,。盡管有著“全豬煲”等拿手菜肴,，他還是在菜式創(chuàng)新方面感到乏力?！皼]學過專業(yè)烹飪,，做來做去都是那幾樣，回頭客比較少,?！?/p>

有著“廣州后花園”之稱的從化山區(qū)生態(tài)環(huán)境好，吸引許多短途游客來游玩,?！暗舨蛔∪耍慰蛠磉^一次之后很少回頭,?！睂W員表其玲說，美食可以成為吸引游客回頭的方式,。

“從化食材優(yōu)質(zhì),，但菜式不夠吸引人?！倍啻蝸淼綇幕疾爨l(xiāng)村美食的馬健雄說,，“現(xiàn)在食客要求一道菜要色香味俱全，不但要健康,、好吃,，擺盤設(shè)計也要更精致?！?/p>

粵菜師傅工作室結(jié)合當?shù)靥厣巢?，量身定制研發(fā)新菜式?！拔覀兒彤?shù)貜N師探討,，怎樣結(jié)合他們的需求更好地創(chuàng)新?！瘪R健雄說,，從化特色的山貨、瓜果,、鮮花都可以做進菜里,，開發(fā)的新菜式既保留粵菜技法、當?shù)貍鹘y(tǒng)特色,，又適應(yīng)現(xiàn)代人的口味,。