新華社北京3月21日電　學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康事關(guān)師生身體健康,，事關(guān)億萬家庭幸福,，事關(guān)社會和諧穩(wěn)定,。將于4月1日起施行的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》有哪些實質(zhì)性舉措,，將如何讓孩子們“吃得安全”“吃得健康”？教育部,、國家市場監(jiān)管總局等部門有關(guān)負(fù)責(zé)人21日作出了解讀,。

　　建立集中用餐陪餐制度

為保障學(xué)生在校用餐的質(zhì)量，管理規(guī)定提出,，中小學(xué),、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度,，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄,，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題,。管理規(guī)定同時提出，有條件的中小學(xué),、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立家長陪餐制度,。各校可根據(jù)本校實際情況,，酌情建立相應(yīng)工作機(jī)制,。

有關(guān)部門表示，陪餐制度將有助于推動學(xué)校校領(lǐng)導(dǎo)更加重視學(xué)校食品質(zhì)量的日常監(jiān)管,，及時發(fā)現(xiàn)問題,、反饋問題和解決問題，更好地保障學(xué)生用餐安全與營養(yǎng)健康,。鼓勵家長參與陪餐,，有利于家長和社會更好地了解學(xué)生用餐情況，減輕不必要的疑慮,，結(jié)合實際提出各類改進(jìn)建議,，推動學(xué)校集中用餐相關(guān)工作良性發(fā)展。

針對學(xué)校用餐人員相對集中,、學(xué)生體質(zhì)較為敏感等特點,，結(jié)合近年來學(xué)校食品安全事件發(fā)生原因，管理規(guī)定對學(xué)校提出了一些特殊要求,。如學(xué)校食堂不得采購,、貯存、使用亞硝酸鹽,。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品,、生食類食品,、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆,、鮮黃花菜,、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品等,。

　　嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全風(fēng)險

有關(guān)部門介紹,，管理規(guī)定結(jié)合學(xué)校特點，專設(shè)一章,，規(guī)范食堂加工制作全過程控制,，對學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備配備,、布局流程、從業(yè)人員管理,，以及食品采購,、進(jìn)貨查驗、食品貯存,、加工制作,、餐飲具清洗消毒、食品留樣等各環(huán)節(jié)作出詳細(xì)規(guī)定,，力求建立貫穿采購,、貯存、加工制作,、供應(yīng)全過程的學(xué)校食品安全風(fēng)險防控體系,。