新華社北京3月21日電　學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康事關(guān)師生身體健康，事關(guān)億萬(wàn)家庭幸福，事關(guān)社會(huì)和諧穩(wěn)定,。將于4月1日起施行的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》有哪些實(shí)質(zhì)性舉措，將如何讓孩子們“吃得安全”“吃得健康”,？教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門(mén)有關(guān)負(fù)責(zé)人21日作出了解讀,。

　　建立集中用餐陪餐制度

為保障學(xué)生在校用餐的質(zhì)量,，管理規(guī)定提出，中小學(xué),、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度,，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題,。管理規(guī)定同時(shí)提出，有條件的中小學(xué),、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立家長(zhǎng)陪餐制度,。各校可根據(jù)本校實(shí)際情況,，酌情建立相應(yīng)工作機(jī)制,。

有關(guān)部門(mén)表示，陪餐制度將有助于推動(dòng)學(xué)校校領(lǐng)導(dǎo)更加重視學(xué)校食品質(zhì)量的日常監(jiān)管,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,、反饋問(wèn)題和解決問(wèn)題，更好地保障學(xué)生用餐安全與營(yíng)養(yǎng)健康,。鼓勵(lì)家長(zhǎng)參與陪餐,，有利于家長(zhǎng)和社會(huì)更好地了解學(xué)生用餐情況，減輕不必要的疑慮,，結(jié)合實(shí)際提出各類(lèi)改進(jìn)建議，推動(dòng)學(xué)校集中用餐相關(guān)工作良性發(fā)展,。

針對(duì)學(xué)校用餐人員相對(duì)集中,、學(xué)生體質(zhì)較為敏感等特點(diǎn)，結(jié)合近年來(lái)學(xué)校食品安全事件發(fā)生原因,，管理規(guī)定對(duì)學(xué)校提出了一些特殊要求,。如學(xué)校食堂不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽,。中小學(xué),、幼兒園食堂不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品,、裱花蛋糕,，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜,、野生蘑菇,、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品等。

　　嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)

有關(guān)部門(mén)介紹,，管理規(guī)定結(jié)合學(xué)校特點(diǎn),，專(zhuān)設(shè)一章，規(guī)范食堂加工制作全過(guò)程控制,，對(duì)學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備配備,、布局流程、從業(yè)人員管理,，以及食品采購(gòu),、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品貯存,、加工制作,、餐飲具清洗消毒、食品留樣等各環(huán)節(jié)作出詳細(xì)規(guī)定,，力求建立貫穿采購(gòu),、貯存、加工制作,、供應(yīng)全過(guò)程的學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系,。