劉添吉謙虛真誠(chéng)的態(tài)度打動(dòng)了師父,，將技術(shù)毫無(wú)保留傳授給了他,。兩個(gè)多月下來(lái),，劉添吉掌握了重慶烤魚(yú)的制作方法,，還學(xué)會(huì)了一些功夫菜和江湖菜，“例如店里的香辣肥腸,、水煮牛肉就是在那里學(xué)的”,。

從零開(kāi)始，劉添吉用了將近一年時(shí)間在成都,、重慶往返學(xué)藝，最終掌握了重慶烤魚(yú),、重慶火鍋,、麻辣干鍋等的制作方法。2016年6月,，投資500萬(wàn)元（新臺(tái)幣,，下同）的“一品言”巴渝特色餐館在臺(tái)北正式開(kāi)業(yè)了。

讓劉添吉始料未及的是,，剛開(kāi)始餐館生意不盡如人意,，第一年就虧損200萬(wàn)元，他一度想要放棄,。最終,，是顧客的認(rèn)可和高回頭率讓他堅(jiān)定信心堅(jiān)持了下來(lái)。地道的口味讓客人口耳相傳,，生意逐漸好轉(zhuǎn),。第二年，餐館實(shí)現(xiàn)了收支平衡,。

“一品言”的菜品中,，重慶烤魚(yú)可謂是“明星商品”。劉添吉介紹,，這道菜要做足“腌烤炒燉”四個(gè)步驟,。首先腌制用到的香料有十幾種，還要給魚(yú)肉“按摩”讓其更入味,。之后是上火烤,，不管是翻面時(shí)間還是烤架高度都有講究。此外,，他還特制了烤魚(yú)粉,，在烤魚(yú)時(shí)撒上去,，不僅香氣四溢，而且魚(yú)皮焦脆,，口感更好,。

“就連輔菜和烤魚(yú)哪個(gè)先放、哪個(gè)后放,，都有講究,。”他說(shuō),，要先放輔材再放魚(yú),，邊煮邊燉，菜和魚(yú)都會(huì)更入味,，客人能吃到不同的層次和口感,，而先放魚(yú)再放輔材，魚(yú)肉會(huì)煮散,，烤魚(yú)味道也會(huì)變淡,。

為保證口味地道，劉添吉可謂“不計(jì)成本”,。他說(shuō),，餐廳用的香料、辣椒,、花椒都是從成都購(gòu)買,，成本增加許多?！百I一次貨,，空運(yùn)也要至少十天，但是從沒(méi)想過(guò)要節(jié)省,，一定要保證品質(zhì),。”他說(shuō),。

記者采訪時(shí)看到,，用餐客人多數(shù)點(diǎn)了烤魚(yú)。陸配王女士來(lái)自湖北,，帶著女兒和一位朋友前來(lái)用餐,。她說(shuō)，這道烤魚(yú)做得非常好,，是她“熟悉的家鄉(xiāng)味”,。