劉添吉謙虛真誠的態(tài)度打動(dòng)了師父，將技術(shù)毫無保留傳授給了他,。兩個(gè)多月下來，劉添吉掌握了重慶烤魚的制作方法,，還學(xué)會(huì)了一些功夫菜和江湖菜,，“例如店里的香辣肥腸、水煮牛肉就是在那里學(xué)的”,。

從零開始,，劉添吉用了將近一年時(shí)間在成都,、重慶往返學(xué)藝，最終掌握了重慶烤魚,、重慶火鍋,、麻辣干鍋等的制作方法。2016年6月,，投資500萬元（新臺(tái)幣,，下同）的“一品言”巴渝特色餐館在臺(tái)北正式開業(yè)了。

讓劉添吉始料未及的是,，剛開始餐館生意不盡如人意,，第一年就虧損200萬元，他一度想要放棄,。最終,，是顧客的認(rèn)可和高回頭率讓他堅(jiān)定信心堅(jiān)持了下來。地道的口味讓客人口耳相傳,，生意逐漸好轉(zhuǎn),。第二年，餐館實(shí)現(xiàn)了收支平衡,。

“一品言”的菜品中,，重慶烤魚可謂是“明星商品”。劉添吉介紹,，這道菜要做足“腌烤炒燉”四個(gè)步驟,。首先腌制用到的香料有十幾種，還要給魚肉“按摩”讓其更入味,。之后是上火烤,，不管是翻面時(shí)間還是烤架高度都有講究。此外,，他還特制了烤魚粉,，在烤魚時(shí)撒上去，不僅香氣四溢,，而且魚皮焦脆，口感更好,。

“就連輔菜和烤魚哪個(gè)先放,、哪個(gè)后放，都有講究,?！彼f，要先放輔材再放魚,，邊煮邊燉,，菜和魚都會(huì)更入味,，客人能吃到不同的層次和口感，而先放魚再放輔材,，魚肉會(huì)煮散,，烤魚味道也會(huì)變淡。

為保證口味地道,，劉添吉可謂“不計(jì)成本”,。他說，餐廳用的香料,、辣椒,、花椒都是從成都購買，成本增加許多,?！百I一次貨，空運(yùn)也要至少十天,，但是從沒想過要節(jié)省,，一定要保證品質(zhì)?！彼f,。

記者采訪時(shí)看到，用餐客人多數(shù)點(diǎn)了烤魚,。陸配王女士來自湖北,，帶著女兒和一位朋友前來用餐。她說,，這道烤魚做得非常好,，是她“熟悉的家鄉(xiāng)味”。