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后廚藏著怎樣的秘密?——北京致美齋飯莊打工記(2)

后廚藏著怎樣的秘密,?——北京致美齋飯莊打工記(2)
2019-06-14 12:04:00 新華網(wǎng)

  入職當(dāng)天,記者在飯店三樓看到,,擺放餐具的倉(cāng)庫(kù)同時(shí)被安排為員工的更衣室,。員工的衣物和蒙塵的餐具一同被隨意擺放在儲(chǔ)物架上,。

  對(duì)于餐具的清理,記者發(fā)現(xiàn)店內(nèi)所用筷子和杯子反復(fù)用同一塊口布擦拭,??曜酉春蠓诺娇诓忌戏瓭L幾下就算完事。領(lǐng)班提醒記者“一樓大廳的杯子簡(jiǎn)單擦干就行,,沒有二樓要求那么高,。”

  記者了解到,,在二樓雅間,,杯具清潔的“高要求”僅僅是指在杯壁上看不到水漬的痕跡。記者詢問(wèn)口布是否衛(wèi)生時(shí),,領(lǐng)班說(shuō):“那你來(lái)洗,。”

  餐廳里有不少蒼蠅,,有時(shí)還會(huì)飛到菜里,。記者注意到,許多消費(fèi)者曾就“餐廳內(nèi)飛蟲太多”向領(lǐng)班投訴,,但店內(nèi)未見有害生物消殺記錄,。

  記者曾親眼看到讓人啼笑皆非的一幕:顧客正在就餐時(shí),一只蒼蠅也不畏菜燙,,突然“空降”在菜上,。顧客驚叫喊來(lái)服務(wù)員,讓把菜端走,。就在服務(wù)員端菜時(shí),,那只蒼蠅又滿血復(fù)活,“嗖”地飛走了,。

  記者還曾多次參與“稱魚”工作,。但領(lǐng)班要求,稱完后告知顧客時(shí)要“加上二兩”,。

  ——后廚:廚師“任性”,、外賣偷吃、餐具臟水清洗

  根據(jù)食品安全法,,“食品處理區(qū)內(nèi)從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔工作衣帽從事食品加工操作并且頭發(fā)不應(yīng)外露,。”

  在致美齋后廚,,記者發(fā)現(xiàn)許多廚師不佩戴廚師帽,,有的僅能遮擋部分頭發(fā),有的工作服沾滿油漬。后廚也安裝了監(jiān)控,,但這些監(jiān)控畫面只有飯店領(lǐng)導(dǎo)可以看,。記者在端菜時(shí)發(fā)現(xiàn),有廚師躲在門口處的攝像盲區(qū)位置“嘗菜”,。

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