新華社北京6月14日電 ?題：后廚藏著怎樣的秘密,？——北京致美齋飯莊打工記

　　新華社“中國網(wǎng)事”記者馮松齡

　　國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》后，不少餐飲企業(yè)的態(tài)度比較積極,，但也有少數(shù)飯店私下表示，“不執(zhí)行明廚亮灶”“后廚怎能讓人看呢,？”

　　記者了解到,，除了成本考慮外，有一些餐飲企業(yè)可能嫌麻煩,，但也有個別企業(yè)恐怕其后廚有不可示人的秘密,。

　　記者隨機(jī)選擇了一家未執(zhí)行明廚亮灶的北京致美齋飯莊（白廣路店），前去應(yīng)聘,，實(shí)地調(diào)查后發(fā)現(xiàn),，即便是老品牌，其后廚的衛(wèi)生環(huán)境也讓人吃驚,。

　　——人員：員工招聘“零門檻”,，無需健康證

　　5月23日，記者來到致美齋飯莊應(yīng)聘,。在未出示健康證和其他有效證件的情況下,，飯店總經(jīng)理陳某當(dāng)即同意記者入職。記者還未進(jìn)行培訓(xùn)和個人衛(wèi)生消毒,，便被領(lǐng)班王某安排傳菜工作,。

　　按照食品安全法等法規(guī)要求,，食品餐飲從業(yè)者均需持有健康證，食品經(jīng)營者應(yīng)具有相應(yīng)的消毒,、防蠅的設(shè)備或者設(shè)施,。

　　工作中，記者未在飯莊內(nèi)看到任何消毒裝置,，全程也無人手部消毒,。

　　對于是否需辦健康證等問題，該飯店大多數(shù)員工表示“不清楚”“沒有辦”,。

　　——前后廳：倉庫臟亂差,，消毒不徹底，蒼蠅常見,，缺斤少兩

　　入職當(dāng)天,，記者在飯店三樓看到，擺放餐具的倉庫同時被安排為員工的更衣室,。員工的衣物和蒙塵的餐具一同被隨意擺放在儲物架上,。

　　對于餐具的清理，記者發(fā)現(xiàn)店內(nèi)所用筷子和杯子反復(fù)用同一塊口布擦拭,?？曜酉春蠓诺娇诓忌戏瓭L幾下就算完事。領(lǐng)班提醒記者“一樓大廳的杯子簡單擦干就行,，沒有二樓要求那么高,。”

　　記者了解到,，在二樓雅間,，杯具清潔的“高要求”僅僅是指在杯壁上看不到水漬的痕跡。記者詢問口布是否衛(wèi)生時,，領(lǐng)班說：“那你來洗,。”

　　餐廳里有不少蒼蠅,，有時還會飛到菜里,。記者注意到，許多消費(fèi)者曾就“餐廳內(nèi)飛蟲太多”向領(lǐng)班投訴,，但店內(nèi)未見有害生物消殺記錄,。

　　記者曾親眼看到讓人啼笑皆非的一幕：顧客正在就餐時，一只蒼蠅也不畏菜燙,，突然“空降”在菜上,。顧客驚叫喊來服務(wù)員，讓把菜端走,。就在服務(wù)員端菜時,，那只蒼蠅又滿血復(fù)活,，“嗖”地飛走了。

　　記者還曾多次參與“稱魚”工作,。但領(lǐng)班要求,，稱完后告知顧客時要“加上二兩”。

　　——后廚：廚師“任性”,、外賣偷吃,、餐具臟水清洗

　　根據(jù)食品安全法，“食品處理區(qū)內(nèi)從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔工作衣帽從事食品加工操作并且頭發(fā)不應(yīng)外露,?！?/font>