舍增泰：百年傳承清真菜 文化使者“廚子舍”,。視頻剪輯：綦智鵬

2020年伊始，一場突如其來的新冠肺炎疫情,，打亂了人們的正常生活,。面對疫情，無論是奮戰(zhàn)在一線的醫(yī)護人員,，還是堅守在不同崗位的人們,，抑或是足不出戶的普通老百姓，都參與到了這場特殊的戰(zhàn)斗中,?！皬N子舍”清真菜民間宴席制作技藝非遺傳承人舍增泰也不例外。

“這不是一道普通的藥膳,，是從明朝崇禎年間宮廷面點江米涼糕衍生而來,，也是北京常見的清真美食，有潤肺生津,、潤腸燥,、利水除濕、排膿解毒的功效,。在家做起來也不麻煩,。”疫情期間,，舍增泰決定教大家制作芝麻江米糕,，“希望盡我的微薄之力同大家共抗疫情，爭取早日取得戰(zhàn)疫的勝利,?！?/p>

“廚子舍”清真菜民間宴席制作技藝非遺傳承人舍增泰。本人供圖

“廚行是個勤行,，沒有勤就什么都沒有,。”

舍增泰1955年出生于回族烹飪世家,，“廚子舍”第五代傳人,。五歲時,，舍增泰就走進廚房開始看著長輩做菜，從小便對烹飪充滿興趣,。1971年正式師從父親舍崇祿學習廚藝,。舍崇祿是廚子舍清真菜民間宴席制作技藝第四代傳人，對清真菜的發(fā)展起到過重要的作用,。1976年,，舍增泰開始正式跟隨父親承辦宴席，也算是真正走進了“廚子舍”,。

“廚子舍”源自明朝永樂初年,，由創(chuàng)始人“廚子仉”和其子孫傳承了十七代，后于1840年該技藝傳給了舍氏先人,，形成“廚子舍”一支,，并又傳承了六代。2007年6月,，“廚子舍”入選北京市級非物質文化遺產名錄,。如今，這項清真宴的手藝已經傳承了六百多年,。