舍增泰：百年傳承清真菜 文化使者“廚子舍”。視頻剪輯：綦智鵬

2020年伊始,，一場突如其來的新冠肺炎疫情,，打亂了人們的正常生活。面對疫情,，無論是奮戰(zhàn)在一線的醫(yī)護(hù)人員,，還是堅(jiān)守在不同崗位的人們，抑或是足不出戶的普通老百姓,，都參與到了這場特殊的戰(zhàn)斗中,。“廚子舍”清真菜民間宴席制作技藝非遺傳承人舍增泰也不例外,。

“這不是一道普通的藥膳,，是從明朝崇禎年間宮廷面點(diǎn)江米涼糕衍生而來，也是北京常見的清真美食,，有潤肺生津,、潤腸燥、利水除濕、排膿解毒的功效,。在家做起來也不麻煩,。”疫情期間,，舍增泰決定教大家制作芝麻江米糕,，“希望盡我的微薄之力同大家共抗疫情，爭取早日取得戰(zhàn)疫的勝利,?！?/p>

“廚子舍”清真菜民間宴席制作技藝非遺傳承人舍增泰。本人供圖

“廚行是個(gè)勤行,，沒有勤就什么都沒有,。”

舍增泰1955年出生于回族烹飪世家,，“廚子舍”第五代傳人,。五歲時(shí)，舍增泰就走進(jìn)廚房開始看著長輩做菜,，從小便對烹飪充滿興趣,。1971年正式師從父親舍崇祿學(xué)習(xí)廚藝。舍崇祿是廚子舍清真菜民間宴席制作技藝第四代傳人,，對清真菜的發(fā)展起到過重要的作用,。1976年，舍增泰開始正式跟隨父親承辦宴席,，也算是真正走進(jìn)了“廚子舍”,。

“廚子舍”源自明朝永樂初年，由創(chuàng)始人“廚子仉”和其子孫傳承了十七代,，后于1840年該技藝傳給了舍氏先人,，形成“廚子舍”一支，并又傳承了六代,。2007年6月,，“廚子舍”入選北京市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。如今,，這項(xiàng)清真宴的手藝已經(jīng)傳承了六百多年,。