新華社南京5月1日電 題：“分”到碗里了嗎,？——江蘇多地分餐制推行成效見聞

新華社記者潘曄、鄭生竹

“五一”前夕,，記者在江蘇多地走訪了解到,，分餐逐漸成為消費(fèi)升級(jí)下的“新食尚”。

在揚(yáng)州一家中餐廳的后廚,，一大碗文思豆腐,、一大塊東坡肉被分裝進(jìn)6小盅，配上蔬菜后,，整齊碼放在餐臺(tái)上,。一條鱸魚被切段擺盤，方便食客取用,。手撕乳鴿,、春筍獅子頭、蝦籽陽(yáng)春面等都是以“客”為單位標(biāo)價(jià),，方便消費(fèi)者點(diǎn)餐,。

“過(guò)去只有鮑魚、海參等高檔菜才會(huì)按位上菜,，如今是升級(jí)版的‘位上菜’,，消費(fèi)者可根據(jù)喜好按位點(diǎn)餐,、買單?！苯K省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮說(shuō)，這樣既減少了疾病傳播風(fēng)險(xiǎn),，也能各取所需,、合理搭配營(yíng)養(yǎng)，而且不會(huì)給餐飲企業(yè)增加太多成本,。

在分餐制推廣中,，公筷公勺受到消費(fèi)者青睞?！凹瘓F(tuán)旗下高端品牌大多是分餐的,，連鎖品牌‘大牌檔’則不分餐，全部使用公筷公勺,?！蹦暇┐蠡菁瘓F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，無(wú)論什么檔次餐飲,，消費(fèi)者向店家要公筷公勺的意識(shí)越來(lái)越強(qiáng),。

為解決公筷公勺在餐桌上易被混用的問題，泰州市出臺(tái)公筷公勺使用規(guī)范,?！敖y(tǒng)一公筷公勺顏色、樣式,，便于與進(jìn)食餐具分開,。”泰州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局標(biāo)準(zhǔn)化處處長(zhǎng)張榮說(shuō),。

“現(xiàn)在80%的客人能做到使用公筷公勺,。”泰州天德湖賓館有限公司總經(jīng)理劉亞軍說(shuō),，大型宴會(huì)上都在用公筷公勺,，對(duì)于做不到的客人服務(wù)員會(huì)上前提醒。

在受訪的餐飲經(jīng)營(yíng)者和行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人看來(lái),，分餐制大范圍推行仍是一個(gè)長(zhǎng)期過(guò)程,。“需要引導(dǎo),，慢慢養(yǎng)成習(xí)慣,。”泰州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)方培力認(rèn)為,，推動(dòng)分餐制不僅需要加強(qiáng)宣傳引導(dǎo),，也需要餐飲企業(yè)提升“內(nèi)功”,，各方共同守護(hù)“舌尖上的安全”。