新華社南京5月1日電 題：“分”到碗里了嗎,？——江蘇多地分餐制推行成效見聞

新華社記者潘曄、鄭生竹

“五一”前夕，記者在江蘇多地走訪了解到,，分餐逐漸成為消費升級下的“新食尚”。

在揚(yáng)州一家中餐廳的后廚,，一大碗文思豆腐,、一大塊東坡肉被分裝進(jìn)6小盅，配上蔬菜后,，整齊碼放在餐臺上,。一條鱸魚被切段擺盤，方便食客取用,。手撕乳鴿,、春筍獅子頭、蝦籽陽春面等都是以“客”為單位標(biāo)價,，方便消費者點餐,。

“過去只有鮑魚、海參等高檔菜才會按位上菜,，如今是升級版的‘位上菜’,，消費者可根據(jù)喜好按位點餐、買單,?！苯K省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學(xué)榮說，這樣既減少了疾病傳播風(fēng)險,，也能各取所需,、合理搭配營養(yǎng)，而且不會給餐飲企業(yè)增加太多成本,。

在分餐制推廣中,，公筷公勺受到消費者青睞,。“集團(tuán)旗下高端品牌大多是分餐的,，連鎖品牌‘大牌檔’則不分餐,，全部使用公筷公勺?！蹦暇┐蠡菁瘓F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人說,，無論什么檔次餐飲，消費者向店家要公筷公勺的意識越來越強(qiáng),。

為解決公筷公勺在餐桌上易被混用的問題,，泰州市出臺公筷公勺使用規(guī)范?！敖y(tǒng)一公筷公勺顏色,、樣式，便于與進(jìn)食餐具分開,?！碧┲菔惺袌霰O(jiān)督管理局標(biāo)準(zhǔn)化處處長張榮說。

“現(xiàn)在80%的客人能做到使用公筷公勺,?！碧┲萏斓潞e館有限公司總經(jīng)理劉亞軍說，大型宴會上都在用公筷公勺,，對于做不到的客人服務(wù)員會上前提醒,。

在受訪的餐飲經(jīng)營者和行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人看來，分餐制大范圍推行仍是一個長期過程,?！靶枰龑?dǎo)，慢慢養(yǎng)成習(xí)慣,?！碧┲菔信腼儾惋嬓袠I(yè)協(xié)會秘書長方培力認(rèn)為，推動分餐制不僅需要加強(qiáng)宣傳引導(dǎo),，也需要餐飲企業(yè)提升“內(nèi)功”,，各方共同守護(hù)“舌尖上的安全”。