中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所副研究員頓小玲介紹,，“在我國,，油菜種植可以分為兩大產(chǎn)區(qū),，冬油菜產(chǎn)區(qū)和春油菜產(chǎn)區(qū),。”

“冬油菜分布于長江流域各省,、云貴地區(qū)等，這里大片的區(qū)域中,，氣候溫暖,，雨水較多,，多種甘藍(lán)型油菜,，”頓小玲說，“從種到收,，冬油菜的生育期一般在200天左右，一般在10月播種,，4,、5月收獲。冬油菜占我國全部油菜的絕大部分,，超過90%,?！?/p>

云南羅平油菜花開,。受訪者供圖

春油菜則在春季或夏季播種,，全生育期120天左右,，頓小玲介紹，“春油菜主要分布于青藏高原亞區(qū),、蒙新內(nèi)陸亞區(qū)和東北平原區(qū),，這些區(qū)域降水少，日照長,，光照強度大,，晝夜溫差大，有利于種子油脂的合成與累計,。春油菜的種植面積,，占全國油菜種植面積的7%到10%,?！?/p>

那么,，全國種植多少油菜呢,？頓小玲介紹,，“當(dāng)前,，我國油菜種植面積基本上穩(wěn)定在1億畝左右,，總產(chǎn)量約1400萬噸,，是我國的第一大油料作物,。”

并不是一開始就種這么多，頓小玲介紹,，“上世紀(jì)50-60年代,，全國油菜種植規(guī)模2000多萬畝,，總產(chǎn)70萬多噸,，此后增長一直比較緩慢，到上世紀(jì)80年代,，種植規(guī)模也只有4000多萬畝,，總產(chǎn)240萬噸左右?！?/p>

進(jìn)化,，從產(chǎn)量到風(fēng)味的改良

改革開放以來，隨著居民生活水平的提升,，對食用植物油的需求快速增加,，油菜種植面積也隨之增長,。

同時增長的,，還有產(chǎn)量,、品質(zhì)等,。頓小玲介紹,，“上世紀(jì)60年代以來,，油菜生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)歷了三次大變革,?！?/p>

“第一次變革,，是甘藍(lán)型油菜替代白菜型油菜，這是一次物種變革,，主要發(fā)生在1964年到1979年之間,，”頓小玲說,，“這一階段增長的主要是產(chǎn)量，把油菜從低產(chǎn)作物變成了中等產(chǎn)量的作物?！?/p>

增產(chǎn)之后,，追求更高產(chǎn)和抗病成為主流,，頓小玲介紹，“在1979年到2000年之間,，我國培育了中油821,、秦油2號等抗病高產(chǎn)品種，并大面積推廣，推動了油菜生產(chǎn)的第二次變革,?！?/p>

“第三次變革更注重品質(zhì)的改良，油菜含有芥酸,、硫苷等物質(zhì),，榨成的菜籽油中也同樣含有，因此,，傳統(tǒng)的菜籽油,，含有一股嗆人的辣味，即便加熱后,，依然不能完全分解,，帶有辣味，也是許多人對菜籽油炒菜的記憶之一,?！?/p>

“從2000年到2010年，雙低高產(chǎn)油菜的推廣和普及,，成了油菜生產(chǎn)的第三次飛躍,，”頓小玲說，“雙低油菜即低芥酸,、低硫苷的油菜,，在兼具高產(chǎn)的同時，口味也有了極大的改善,，降低了菜籽油嗆人的辣味,，是一種更健康、品質(zhì)更好的食用油,?！?/p>

在隴南文縣，當(dāng)?shù)剞r(nóng)技干部告訴記者,，除了還保留少部分地方品種外,，目前種植的絕大部分都是新的雙低油菜。

甘肅隴南文縣碧口鎮(zhèn)井地村,，白龍江蜿蜒流淌,，油菜花漫山遍野。受訪者供圖

雙低油菜的普及,，也推動了菜籽油在市場上的接受度,。胡瓊介紹,，“在國產(chǎn)食用油市場中,，菜籽油占有接近一半的市場，大約在44.3%左右，其次是花生油,，占據(jù)32.2%的市場,。從整體消費看，大豆油是消費量最大的食用植物油,，占全部市場的47%左右,，菜籽油第二，占22%左右,?！?/p>

健康，菜籽油營養(yǎng)更合理嗎

《中國居民膳食指南》提出,，每天攝入的食用油,，應(yīng)在25克到30克之間，不宜過多,，也不宜過少,。

食用油為人體提供著多種必需品，胡瓊介紹,，“它是脂肪酸的來源,，也是細(xì)胞膜的主要組成因子和油溶性營養(yǎng)素的介質(zhì)，還是30%的人體日常所需能量的來源,?！?/p>

“相對于大豆油、花生油等,，菜籽油的營養(yǎng)成分更合理,，”胡瓊說，“一直都有說法,，認(rèn)為菜籽油是更健康的大宗食用油,，這種說法不無道理，研究表明,，最適宜人體所需要攝取的健康食用油,，為飽和脂肪酸含量低、油酸含量高,、多不飽和脂肪酸搭配合理的油脂,。而在大豆、花生,、油菜籽等大宗食用油中,，菜籽油的油酸含量是最高的，大約在60%-80%,，飽和脂肪酸含量最低,，約7%,。同時，人體必需而自身又不能合成,、需從外界攝入的多不飽和脂肪酸ω-3亞麻酸與ω-6亞油酸,，菜籽油中的含量和營養(yǎng)比例更合理?！?/p>

在今天,，油菜的版圖正在從南往北慢慢擴張，胡瓊介紹,，“由于品種的選育改良,、風(fēng)味壓榨技術(shù)的改進(jìn)等因素，菜籽油的風(fēng)味正在被越來越多的人接受,，在北方的零售市場中,，也逐漸可以看到菜籽油的身影?！?/p>

“近些年來,，我國各個農(nóng)業(yè)單位，共選育出1400多個油菜品種,，并且有一批畝產(chǎn)達(dá)到200公斤以上,，含油量達(dá)到48%以上且具有多抗、適應(yīng)性強等特點的油菜品種,，”胡瓊說,，“尤其是適宜機械化生產(chǎn)的新品種，讓油菜生產(chǎn)踏上高質(zhì)量發(fā)展的道路,?！?/p>

未來，有無替代大豆的希望

2021年3月,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《飼料中玉米豆粕減量替代工作方案》,，推動降低飼料中玉米、豆粕的比例,，尋找替代品,。

其中，菜籽粕的替代價值廣受關(guān)注,，胡瓊介紹,，“我國種植的1億畝油菜，每年可以生產(chǎn)520萬噸菜籽油,，同時還生產(chǎn)約800萬噸菜籽粕,，事實上，和菜籽油是我國第二大食用油一樣,，菜籽粕也是我國第二大飼用蛋白源,。油菜籽榨油后留下的菜籽粕,，粗蛋白含量在35-40%，氨基酸組成較平衡,，幾乎不存在限制性氨基酸,。國外曾有實驗證明,，菜籽粕飼喂的奶牛,，產(chǎn)奶量比豆粕飼喂的，高10%以上,，應(yīng)用的潛力巨大,。”

菜籽油的營養(yǎng)更合理,，菜籽粕的品質(zhì)更好,，而且，在國內(nèi),，油菜籽的產(chǎn)量也普遍高于大豆,，那么，在未來,，油菜真的有可能替代大豆嗎,？

“油菜籽在替代大豆進(jìn)口方面潛力巨大，油菜和大豆均為油,、蛋白兼用作物,，油菜是進(jìn)口大豆的最佳替代品。按1噸油菜籽出油0.35-0.4噸,，比進(jìn)口大豆高75%,、甚至1倍，1畝油菜相當(dāng)于2畝大豆的產(chǎn)油量,?！鳖D小玲告訴記者?！皬哪壳翱?，油菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿χ饕w現(xiàn)在幾個方面。第一,，面積擴展?jié)摿Υ?，”頓小玲介紹，“在過去,，南方冬季種植冬油菜,，到第二年4-5月份收獲后，可以繼續(xù)種水稻,，這其實就是利用冬閑田種植油菜,，不和主糧爭地,，而且，種植油菜后,，再種植水稻,、玉米等糧食作物，還有增產(chǎn)效果,，大約可以增產(chǎn)8%-17%,。據(jù)專家組調(diào)研，長江流域尚有1億畝以上的冬閑田,，其中可種植油菜的冬閑田有6400萬畝以上,。因此，在主糧安全不可動搖的國家戰(zhàn)略下,，油菜是最具發(fā)展?jié)摿Φ挠土献魑?。?/p>

油菜的單產(chǎn),，仍有巨大的增長潛力,，頓小玲介紹，“當(dāng)前全國油菜的平均產(chǎn)量在135公斤,，未來通過良種良法配套,、農(nóng)機農(nóng)藝融合，油菜種植平均單產(chǎn)可在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上提高20%,，達(dá)160公斤/畝左右,。”

油菜的含油量提升,，也還有很大的潛力,。頓小玲說，“目前大多數(shù)品種的含油量為43%左右,，我國已育成了一批高油新品種,，其含油量達(dá)到50%左右，提高了7個百分點,，相當(dāng)于產(chǎn)量提高16%以上,。”

多樣,，油菜的世界非常廣闊

油菜版圖的邊界,，遠(yuǎn)不止于食用油和飼用蛋白，比如當(dāng)前遍布全國的油菜花田,，成為各個地方網(wǎng)紅旅游景點,。

在甘肅文縣，當(dāng)?shù)剞r(nóng)技人員告訴記者,，因為油菜花的花期很長,，可以達(dá)到1個月以上,，所以縣里的油菜花田，這些年來吸引了周邊許多游客,，每到2,、3月份，都會到文縣欣賞油菜花,，這給當(dāng)?shù)貛砹吮姸嗟穆糜钨Y源,。

云南羅平，百萬畝油菜花的旅游收益更加可觀,，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)人告訴記者,，僅2021年油菜花季,，全縣接待的游客就有近800萬人次,，旅游綜合收入61多億元。

云南羅平油菜花田,。受訪者供圖