中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所副研究員頓小玲介紹,，“在我國(guó)，油菜種植可以分為兩大產(chǎn)區(qū),，冬油菜產(chǎn)區(qū)和春油菜產(chǎn)區(qū),。”

“冬油菜分布于長(zhǎng)江流域各省,、云貴地區(qū)等,，這里大片的區(qū)域中，氣候溫暖,，雨水較多,，多種甘藍(lán)型油菜，”頓小玲說(shuō),，“從種到收,，冬油菜的生育期一般在200天左右，一般在10月播種,，4,、5月收獲。冬油菜占我國(guó)全部油菜的絕大部分,，超過(guò)90%,。”

云南羅平油菜花開(kāi),。受訪(fǎng)者供圖

春油菜則在春季或夏季播種,，全生育期120天左右，頓小玲介紹,，“春油菜主要分布于青藏高原亞區(qū),、蒙新內(nèi)陸亞區(qū)和東北平原區(qū),，這些區(qū)域降水少，日照長(zhǎng),，光照強(qiáng)度大,，晝夜溫差大，有利于種子油脂的合成與累計(jì),。春油菜的種植面積,，占全國(guó)油菜種植面積的7%到10%?！?/p>

那么,，全國(guó)種植多少油菜呢？頓小玲介紹,，“當(dāng)前,，我國(guó)油菜種植面積基本上穩(wěn)定在1億畝左右，總產(chǎn)量約1400萬(wàn)噸,，是我國(guó)的第一大油料作物,。”

并不是一開(kāi)始就種這么多,，頓小玲介紹,，“上世紀(jì)50-60年代,，全國(guó)油菜種植規(guī)模2000多萬(wàn)畝,，總產(chǎn)70萬(wàn)多噸，此后增長(zhǎng)一直比較緩慢,，到上世紀(jì)80年代,，種植規(guī)模也只有4000多萬(wàn)畝，總產(chǎn)240萬(wàn)噸左右,?！?/p>

進(jìn)化，從產(chǎn)量到風(fēng)味的改良

改革開(kāi)放以來(lái),，隨著居民生活水平的提升,，對(duì)食用植物油的需求快速增加，油菜種植面積也隨之增長(zhǎng),。

同時(shí)增長(zhǎng)的,，還有產(chǎn)量、品質(zhì)等,。頓小玲介紹,，“上世紀(jì)60年代以來(lái)，油菜生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)歷了三次大變革,?！?/p>

“第一次變革,，是甘藍(lán)型油菜替代白菜型油菜，這是一次物種變革,，主要發(fā)生在1964年到1979年之間,，”頓小玲說(shuō)，“這一階段增長(zhǎng)的主要是產(chǎn)量,，把油菜從低產(chǎn)作物變成了中等產(chǎn)量的作物,。”

增產(chǎn)之后,，追求更高產(chǎn)和抗病成為主流,，頓小玲介紹，“在1979年到2000年之間,，我國(guó)培育了中油821,、秦油2號(hào)等抗病高產(chǎn)品種，并大面積推廣,，推動(dòng)了油菜生產(chǎn)的第二次變革,。”

“第三次變革更注重品質(zhì)的改良,，油菜含有芥酸,、硫苷等物質(zhì)，榨成的菜籽油中也同樣含有,，因此,，傳統(tǒng)的菜籽油，含有一股嗆人的辣味,，即便加熱后,，依然不能完全分解，帶有辣味,，也是許多人對(duì)菜籽油炒菜的記憶之一,。”

“從2000年到2010年,，雙低高產(chǎn)油菜的推廣和普及,，成了油菜生產(chǎn)的第三次飛躍，”頓小玲說(shuō),，“雙低油菜即低芥酸,、低硫苷的油菜，在兼具高產(chǎn)的同時(shí),，口味也有了極大的改善,，降低了菜籽油嗆人的辣味，是一種更健康,、品質(zhì)更好的食用油,?！?/p>

在隴南文縣，當(dāng)?shù)剞r(nóng)技干部告訴記者,，除了還保留少部分地方品種外,，目前種植的絕大部分都是新的雙低油菜。

甘肅隴南文縣碧口鎮(zhèn)井地村,，白龍江蜿蜒流淌,，油菜花漫山遍野。受訪(fǎng)者供圖

雙低油菜的普及,，也推動(dòng)了菜籽油在市場(chǎng)上的接受度,。胡瓊介紹，“在國(guó)產(chǎn)食用油市場(chǎng)中,，菜籽油占有接近一半的市場(chǎng),，大約在44.3%左右，其次是花生油,，占據(jù)32.2%的市場(chǎng),。從整體消費(fèi)看，大豆油是消費(fèi)量最大的食用植物油,，占全部市場(chǎng)的47%左右,，菜籽油第二，占22%左右,?！?/p>

健康，菜籽油營(yíng)養(yǎng)更合理嗎

《中國(guó)居民膳食指南》提出,，每天攝入的食用油,，應(yīng)在25克到30克之間,，不宜過(guò)多,，也不宜過(guò)少。

食用油為人體提供著多種必需品,，胡瓊介紹,，“它是脂肪酸的來(lái)源，也是細(xì)胞膜的主要組成因子和油溶性營(yíng)養(yǎng)素的介質(zhì),，還是30%的人體日常所需能量的來(lái)源,。”

“相對(duì)于大豆油,、花生油等,，菜籽油的營(yíng)養(yǎng)成分更合理，”胡瓊說(shuō),，“一直都有說(shuō)法,，認(rèn)為菜籽油是更健康的大宗食用油,，這種說(shuō)法不無(wú)道理，研究表明,，最適宜人體所需要攝取的健康食用油,，為飽和脂肪酸含量低、油酸含量高,、多不飽和脂肪酸搭配合理的油脂,。而在大豆、花生,、油菜籽等大宗食用油中,，菜籽油的油酸含量是最高的，大約在60%-80%,，飽和脂肪酸含量最低,，約7%。同時(shí),，人體必需而自身又不能合成,、需從外界攝入的多不飽和脂肪酸ω-3亞麻酸與ω-6亞油酸，菜籽油中的含量和營(yíng)養(yǎng)比例更合理,?！?/p>

在今天，油菜的版圖正在從南往北慢慢擴(kuò)張,，胡瓊介紹,，“由于品種的選育改良、風(fēng)味壓榨技術(shù)的改進(jìn)等因素,，菜籽油的風(fēng)味正在被越來(lái)越多的人接受,，在北方的零售市場(chǎng)中，也逐漸可以看到菜籽油的身影,?！?/p>

“近些年來(lái)，我國(guó)各個(gè)農(nóng)業(yè)單位,，共選育出1400多個(gè)油菜品種,，并且有一批畝產(chǎn)達(dá)到200公斤以上，含油量達(dá)到48%以上且具有多抗,、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)的油菜品種,，”胡瓊說(shuō)，“尤其是適宜機(jī)械化生產(chǎn)的新品種,，讓油菜生產(chǎn)踏上高質(zhì)量發(fā)展的道路,。”

未來(lái)，有無(wú)替代大豆的希望

2021年3月,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《飼料中玉米豆粕減量替代工作方案》,，推動(dòng)降低飼料中玉米、豆粕的比例,，尋找替代品,。

其中，菜籽粕的替代價(jià)值廣受關(guān)注,，胡瓊介紹,，“我國(guó)種植的1億畝油菜，每年可以生產(chǎn)520萬(wàn)噸菜籽油,，同時(shí)還生產(chǎn)約800萬(wàn)噸菜籽粕,，事實(shí)上，和菜籽油是我國(guó)第二大食用油一樣,，菜籽粕也是我國(guó)第二大飼用蛋白源,。油菜籽榨油后留下的菜籽粕，粗蛋白含量在35-40%,，氨基酸組成較平衡,，幾乎不存在限制性氨基酸。國(guó)外曾有實(shí)驗(yàn)證明,，菜籽粕飼喂的奶牛,，產(chǎn)奶量比豆粕飼喂的，高10%以上,，應(yīng)用的潛力巨大,。”

菜籽油的營(yíng)養(yǎng)更合理,，菜籽粕的品質(zhì)更好,，而且，在國(guó)內(nèi),，油菜籽的產(chǎn)量也普遍高于大豆,，那么，在未來(lái),，油菜真的有可能替代大豆嗎,？

“油菜籽在替代大豆進(jìn)口方面潛力巨大,，油菜和大豆均為油,、蛋白兼用作物，油菜是進(jìn)口大豆的最佳替代品,。按1噸油菜籽出油0.35-0.4噸,，比進(jìn)口大豆高75%、甚至1倍，1畝油菜相當(dāng)于2畝大豆的產(chǎn)油量,?！鳖D小玲告訴記者?！皬哪壳翱?，油菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿χ饕w現(xiàn)在幾個(gè)方面。第一,，面積擴(kuò)展?jié)摿Υ?，”頓小玲介紹，“在過(guò)去,，南方冬季種植冬油菜,，到第二年4-5月份收獲后，可以繼續(xù)種水稻,，這其實(shí)就是利用冬閑田種植油菜,，不和主糧爭(zhēng)地，而且,，種植油菜后,，再種植水稻、玉米等糧食作物,，還有增產(chǎn)效果,，大約可以增產(chǎn)8%-17%。據(jù)專(zhuān)家組調(diào)研,，長(zhǎng)江流域尚有1億畝以上的冬閑田,，其中可種植油菜的冬閑田有6400萬(wàn)畝以上。因此,，在主糧安全不可動(dòng)搖的國(guó)家戰(zhàn)略下,，油菜是最具發(fā)展?jié)摿Φ挠土献魑铩,！?/p>

油菜的單產(chǎn),，仍有巨大的增長(zhǎng)潛力，頓小玲介紹,，“當(dāng)前全國(guó)油菜的平均產(chǎn)量在135公斤,，未來(lái)通過(guò)良種良法配套、農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合,，油菜種植平均單產(chǎn)可在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上提高20%,，達(dá)160公斤/畝左右?！?/p>

油菜的含油量提升,，也還有很大的潛力。頓小玲說(shuō)，“目前大多數(shù)品種的含油量為43%左右,，我國(guó)已育成了一批高油新品種,，其含油量達(dá)到50%左右，提高了7個(gè)百分點(diǎn),，相當(dāng)于產(chǎn)量提高16%以上,。”

多樣,，油菜的世界非常廣闊

油菜版圖的邊界,，遠(yuǎn)不止于食用油和飼用蛋白，比如當(dāng)前遍布全國(guó)的油菜花田,，成為各個(gè)地方網(wǎng)紅旅游景點(diǎn),。

在甘肅文縣，當(dāng)?shù)剞r(nóng)技人員告訴記者,，因?yàn)橛筒嘶ǖ幕ㄆ诤荛L(zhǎng),，可以達(dá)到1個(gè)月以上，所以縣里的油菜花田,，這些年來(lái)吸引了周邊許多游客,，每到2、3月份,，都會(huì)到文縣欣賞油菜花,，這給當(dāng)?shù)貛?lái)了眾多的旅游資源。

云南羅平,，百萬(wàn)畝油菜花的旅游收益更加可觀(guān),，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)人告訴記者，僅2021年油菜花季,，全縣接待的游客就有近800萬(wàn)人次,，旅游綜合收入61多億元。

云南羅平油菜花田,。受訪(fǎng)者供圖