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這“九碗湯圓”，你最愛哪一碗？(2)
已有百年歷史
擂沙湯圓名為湯圓
卻是沾著“擂沙”干吃
所謂“擂沙”,，是一種擂制而成的“香沙”
先用一只內壁帶有梭形紋路
的缸瓦土沙盆
再用一根質地堅硬的木棍
作為“擂漿棍”
往沙盆中放入熟赤豆
用“擂漿棍”干磨出碎末粉狀的“香沙”
熱騰騰的熟湯圓
把香沙的香氣
粘在皮上,、吸進餡兒里
咬上一口，齒頰留香
湯圓，應該是圓形的
云南鎮(zhèn)雄,、貴州畢節(jié)一帶
傳承下來的卻是三角湯圓
云貴當地大山中的先民
為了祈求自然的恩賜
捏制山形湯圓
作為供奉山神的祭品
常見包心（餡料）有兩種
酥麻、核桃仁,、紅糖
磨成粉末后混合拌勻
通過蒸煮變軟
這種叫“酥麻湯圓”
另一種用
花生,、豬油、芝麻等食材
這種包心的湯圓叫“富油湯圓”
鴨母捻是潮汕傳統(tǒng)名小食
雖然取名“鴨母捻”
但它在原料上和鴨沒有半點關系
據說是煮湯圓時
一粒粒湯圓不斷沉浮
如同池塘里的白毛鴨子嬉戲
故而得名
它的餡料傳統(tǒng)上有四樣
綠豆餡、紅豆沙,、芋泥,、芝麻糖
傳統(tǒng)賣鴨母捻每碗三粒
每粒的餡各不相同
一份豪華“鴨母捻”里
往往不僅有湯圓
還有薏米、木耳,、白果,、紅豆
鵪鶉蛋、柿餅,、清心丸
桂圓,、芋圓、綠豆
供食客自選
形狀隨意,、搭配隨客
但是食材有益
色香俱佳,、令人回味
與重慶美食
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