在上海經(jīng)營一家西餐廳的田廣告訴記者,，“低檔地溝油”一聞便知,，倒是“高檔地溝油”不好分辨,?！艾F(xiàn)在提煉‘地溝油’的技術(shù)越來越高,，餐館可能都不知道自己買的桶裝油里是否含有‘地溝油’”,。

這樣的問題也在困擾監(jiān)管部門。

“質(zhì)檢局的一位處長曾告訴我們,，沒法檢測‘地溝油’,頂多就是看酸價和過氧化值是否不合格,。但是，就算是正常生產(chǎn)的食用油,，也可能出現(xiàn)酸價和過氧化值不合格的情況。就是說,，即使檢驗結(jié)果不合格，也不能說明檢測的油就是‘地溝油’,?！痹鴧⑴c相關(guān)執(zhí)法的朱先生對《法制日報》記者說,，火鍋店現(xiàn)在使用的油多為配制調(diào)料后熬制而成的，這樣給檢測又增加了很大難度,，“在沒有先進有效的檢測技術(shù)做支撐前,，杜絕回收油制作新的火鍋鍋底、調(diào)制涼菜,，有些難”,。

回收處置仍有漏洞

既然檢測存在難度，如何控制“地溝油”,？

有業(yè)內(nèi)人士認為,，管控“地溝油”，可以從“地溝油”回收處置企業(yè)打開突破口,。

然而,，記者調(diào)查得知，“地溝油”回收處置也有不少漏洞,。

在上海經(jīng)營過中餐館,，目前在浙江省杭州市從事餐飲培訓行業(yè)的張海對《法制日報》記者說，在“地溝油”轉(zhuǎn)運,、處理過程中,，時有偷運現(xiàn)象出現(xiàn)。在轉(zhuǎn)運過程中,，目前只有轉(zhuǎn)運車輛的位置信息記錄,，沒有具體到“地溝油”的位置信息記錄。有些管理完善的機構(gòu)雖然可以嚴格監(jiān)控過程,，但這種監(jiān)控大都用于事后取證,。

據(jù)了解內(nèi)幕的業(yè)內(nèi)人士透露，由于一些“地溝油”處置企業(yè)的出入庫登記制度不完善,，目前還未做到原材料和生產(chǎn)成品完全跟蹤,。

另一方面，監(jiān)管部門也面臨涉及部門多,、監(jiān)管成本高的問題,。

前述曾參與過地方相應(yīng)執(zhí)法的朱先生告訴《法制日報》記者，當前運動式的突擊檢查是治理“地溝油”的主要手段,，即有關(guān)部門統(tǒng)一行動,，端掉回收、煉制“地溝油”的黑窩點,?！斑@種圍剿式的集中整治，雖有立竿見影的效果,，卻難以走出‘一管就見效,，一松就泛濫’的怪圈”,。

“我個人的看法是，從‘地溝油’產(chǎn)生源頭上來控制可能更為實際,。與其監(jiān)管廢物的重新使用過程,，不如減少廢棄物的排放。這點和碳排放的監(jiān)管也是一致相通的,。從社會責任上來說,，食用油脂使用企業(yè)減少廢棄油脂的產(chǎn)生非常有必要。當然,，他們的生產(chǎn)成本和產(chǎn)品質(zhì)量也會有提高,。而從整個社會的效益上來說，應(yīng)該支持這些技術(shù)手段的發(fā)展和推廣,?！碧飶V說。

制圖/李曉軍