近日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)“地溝油”治理工作的意見(jiàn)》,，堅(jiān)持疏堵結(jié)合,、標(biāo)本兼治，就構(gòu)建“地溝油”綜合治理長(zhǎng)效機(jī)制作出安排部署,。此次“意見(jiàn)”的印發(fā),，既反映了國(guó)家對(duì)治理“地溝油”問(wèn)題的重視和力度，也從另一個(gè)側(cè)面說(shuō)明治理“地溝油”工作仍需加強(qiáng),。當(dāng)前,，“地溝油”在餐飲市場(chǎng)上是否仍大量存在？治理“地溝油”存在哪些難題,？圍繞這些問(wèn)題,，《法制日?qǐng)?bào)》記者展開(kāi)了調(diào)查。

小區(qū)停水,，沒(méi)法在家做飯,，只能在外面湊合著吃。菜上來(lái)后,，薛海洋瞬間被碗里厚厚的一層油給“震”住了,，“老板，這水煮牛肉怎么像油泡牛肉”,？

“油多了菜香,。”老板回過(guò)頭來(lái)一笑,。

“這油不要錢?。考幽敲炊??！毖Ｑ蟀欀碱^。

“小伙子,，這你就不懂了吧,，我們這是薄利多銷?！崩习逶俅涡χ忉?。

看著菜單上標(biāo)注的15元/份的水煮牛肉，薛海洋結(jié)賬走人,。

“就因?yàn)槲叶?，才走呢?！被貞泝商烨暗摹耙蛔吡酥?，薛海洋說(shuō),，他曾在北京大望路地區(qū)經(jīng)營(yíng)一家餐館，雖說(shuō)因生意慘淡最終關(guān)張,，但他也弄明白了廚房里的門道,。

就拿那碗水煮牛肉來(lái)說(shuō)，薛海洋給記者算了一筆賬：按照目前的市場(chǎng)價(jià),，牛肉按每斤30元來(lái)算,，那碗水煮牛肉里至少有2兩肉，就是6元,，其余的配菜怎么也得三四元,，兩項(xiàng)加起來(lái)算10元。那碗里厚厚的一層油,，即使用最便宜的食用油,，也得幾元錢。如果再加上水電費(fèi),、門面費(fèi),、廚師工資等亂七八糟的費(fèi)用，一份水煮牛肉的成本就不止15元,?！拔业呐袛嗍牵欠菟笈Ｈ庖从玫氖羌倥Ｈ?，要么用的是‘地溝油’”,。

薛海洋告訴記者，盡管相關(guān)部門在不斷整治“地溝油”,，但可以說(shuō),，“地溝油”仍沒(méi)有消失。

餐館用過(guò)的油去哪兒了

5月的北京夜風(fēng)習(xí)習(xí),，深夜10點(diǎn),，位于北京鬧市區(qū)的簋街燈火通明、人頭攢動(dòng),，這條以小龍蝦聞名的美食街迎來(lái)了一天中的客流高峰,，一鍋鍋小龍蝦冒著熱氣被端到食客面前。無(wú)論哪一種烹飪方法,，小龍蝦的美味都離不開(kāi)高溫油炸,，油料的質(zhì)量直接關(guān)系著小龍蝦的口感與食客的安全。有的店鋪為了證明沒(méi)有用地溝油,，將一桶桶精制食用油當(dāng)眾倒入油鍋,，打消食客的顧慮。