近日,，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進一步加強“地溝油”治理工作的意見》,，堅持疏堵結(jié)合、標(biāo)本兼治,，就構(gòu)建“地溝油”綜合治理長效機制作出安排部署,。此次“意見”的印發(fā)，既反映了國家對治理“地溝油”問題的重視和力度,，也從另一個側(cè)面說明治理“地溝油”工作仍需加強,。當(dāng)前，“地溝油”在餐飲市場上是否仍大量存在？治理“地溝油”存在哪些難題,？圍繞這些問題,，《法制日報》記者展開了調(diào)查。

小區(qū)停水,，沒法在家做飯,，只能在外面湊合著吃。菜上來后,，薛海洋瞬間被碗里厚厚的一層油給“震”住了，“老板,，這水煮牛肉怎么像油泡牛肉”,？

“油多了菜香?！崩习寤剡^頭來一笑,。

“這油不要錢啊,？加那么多,。”薛海洋皺著眉頭,。

“小伙子,，這你就不懂了吧，我們這是薄利多銷,?！崩习逶俅涡χ忉尅?/p>

看著菜單上標(biāo)注的15元/份的水煮牛肉,，薛海洋結(jié)賬走人,。

“就因為我懂，才走呢,?！被貞泝商烨暗摹耙蛔吡酥保Ｑ笳f,，他曾在北京大望路地區(qū)經(jīng)營一家餐館,，雖說因生意慘淡最終關(guān)張，但他也弄明白了廚房里的門道,。

就拿那碗水煮牛肉來說,，薛海洋給記者算了一筆賬：按照目前的市場價，牛肉按每斤30元來算,，那碗水煮牛肉里至少有2兩肉,，就是6元，其余的配菜怎么也得三四元,，兩項加起來算10元,。那碗里厚厚的一層油,，即使用最便宜的食用油，也得幾元錢,。如果再加上水電費,、門面費、廚師工資等亂七八糟的費用,，一份水煮牛肉的成本就不止15元,。“我的判斷是,，那份水煮牛肉要么用的是假牛肉,，要么用的是‘地溝油’”。

薛海洋告訴記者,，盡管相關(guān)部門在不斷整治“地溝油”,，但可以說，“地溝油”仍沒有消失,。

餐館用過的油去哪兒了

5月的北京夜風(fēng)習(xí)習(xí),，深夜10點，位于北京鬧市區(qū)的簋街燈火通明,、人頭攢動,，這條以小龍蝦聞名的美食街迎來了一天中的客流高峰，一鍋鍋小龍蝦冒著熱氣被端到食客面前,。無論哪一種烹飪方法,，小龍蝦的美味都離不開高溫油炸，油料的質(zhì)量直接關(guān)系著小龍蝦的口感與食客的安全,。有的店鋪為了證明沒有用地溝油,，將一桶桶精制食用油當(dāng)眾倒入油鍋，打消食客的顧慮,。