不過(guò),，使用過(guò)的食用油去哪兒了,？是被店家回收當(dāng)作“千滾油”，還是直接偷排進(jìn)了污水管道,，抑或是在食客散去后被騎著黃魚(yú)車的“地溝油”販子偷運(yùn)至暗處,？

“各大餐飲店酒樓的后廚都有隔油槽，隔一段時(shí)間就要清理,。隔油槽用來(lái)隔離油和雜質(zhì),，水可通過(guò)，一般酒店會(huì)與當(dāng)?shù)匾恍﹤€(gè)體戶或部門(mén)合作,，定期清理隔油槽,。”薛海洋說(shuō)，普通餐館剩飯菜中的含油量在3%左右,，餐廳剩飯中的液體直接倒入下水道中,，洗碗水也直接排入下水道，固體垃圾和不含油水的剩飯菜在每天晚上結(jié)束后放在一個(gè)混合垃圾堆中進(jìn)行處理,?？觳偷戤a(chǎn)生的餐廚垃圾和泔水都較少，并且含油率也低,，泔水收集于后廚垃圾桶中,，餐廚垃圾直接裝垃圾袋被收至垃圾站進(jìn)行處理。單位和學(xué)校食堂特點(diǎn)類似,，就餐人員多，時(shí)間集中,，但人均產(chǎn)生的垃圾和泔水量都較少,，剩菜剩飯由專業(yè)公司收集處理。

薛海洋向記者介紹了他那家餐館的廚師,，這名廚師更了解餐飲店后廚廢油的處理情況,。

“我曾經(jīng)在一家酒店工作，剛開(kāi)始,，我們避開(kāi)攝像頭直接將臟油倒進(jìn)下水道,，后來(lái)老板賣油的時(shí)候發(fā)現(xiàn)沒(méi)有臟油，把廚師長(zhǎng)罵了一頓,。之后,，我們就把不是很臟的油倒進(jìn)臟油桶里?！鄙鲜鰪N師對(duì)記者說(shuō),，“后來(lái)，老板和一家環(huán)保公司簽了回收協(xié)議,，環(huán)保公司在廚房裝一個(gè)油水分離的箱子,，定期來(lái)回收，說(shuō)是開(kāi)發(fā)新型能源,。這家環(huán)保公司的工作人員穿著統(tǒng)一工作服,，看著挺正規(guī)的，至于回收的臟油到底干什么用了,，還真不知道,。”

“據(jù)我所知,，在一些餐飲店,，老板雇人把臟油煉成紅油，做水煮肉,、毛血旺等,?！边@名廚師說(shuō)。

檢測(cè)不出來(lái)的“尷尬”

在受訪的業(yè)內(nèi)人士看來(lái),，最隱蔽的是“高檔地溝油”,。

薛海洋說(shuō)，普通食客是吃不出“高檔地溝油”的,，因?yàn)椤案邫n地溝油”經(jīng)過(guò)提純除臭,。“不過(guò)也有‘低檔地溝油’,有一股騷味,。如果你啃一口油條,，從鼻子里吐氣出來(lái)感覺(jué)有騷味，那就是‘低檔地溝油’了,。這些‘地溝油’用來(lái)炒菜也會(huì)有一股刺鼻的味道,。一般‘低檔地溝油’就是小作坊弄的”。

按照中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅的說(shuō)法,，“地溝油”是一種泛指,，是劣質(zhì)油的總稱，它包括好幾種,，一種是地溝里的油,，簡(jiǎn)單加工提煉下水道的漂浮物制成的，就是我們常說(shuō)的“潲水油”,，這也是狹義的“地溝油”,；還有一種就是用沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的原料制成的油，這些原料包括劣質(zhì)豬肉,、死豬肉以及用非食用性的牲畜等,，還有不允許用于煉油的豬內(nèi)臟、豬皮等,；第三種就是油炸食品的油使用次數(shù)超過(guò)規(guī)定要求后,，被重復(fù)利用的油。油在反復(fù)使用后,，其中的小分子過(guò)氧化物會(huì)對(duì)人體造成傷害,。