不過,，使用過的食用油去哪兒了,？是被店家回收當(dāng)作“千滾油”，還是直接偷排進(jìn)了污水管道,，抑或是在食客散去后被騎著黃魚車的“地溝油”販子偷運(yùn)至暗處,？

“各大餐飲店酒樓的后廚都有隔油槽，隔一段時間就要清理,。隔油槽用來隔離油和雜質(zhì),，水可通過，一般酒店會與當(dāng)?shù)匾恍﹤€體戶或部門合作,，定期清理隔油槽,。”薛海洋說,，普通餐館剩飯菜中的含油量在3%左右，餐廳剩飯中的液體直接倒入下水道中,，洗碗水也直接排入下水道,，固體垃圾和不含油水的剩飯菜在每天晚上結(jié)束后放在一個混合垃圾堆中進(jìn)行處理?？觳偷戤a(chǎn)生的餐廚垃圾和泔水都較少,，并且含油率也低，泔水收集于后廚垃圾桶中,，餐廚垃圾直接裝垃圾袋被收至垃圾站進(jìn)行處理,。單位和學(xué)校食堂特點類似，就餐人員多,，時間集中,，但人均產(chǎn)生的垃圾和泔水量都較少，剩菜剩飯由專業(yè)公司收集處理。

薛海洋向記者介紹了他那家餐館的廚師,，這名廚師更了解餐飲店后廚廢油的處理情況,。

“我曾經(jīng)在一家酒店工作，剛開始,，我們避開攝像頭直接將臟油倒進(jìn)下水道，后來老板賣油的時候發(fā)現(xiàn)沒有臟油,，把廚師長罵了一頓。之后,，我們就把不是很臟的油倒進(jìn)臟油桶里?！鄙鲜鰪N師對記者說，“后來,，老板和一家環(huán)保公司簽了回收協(xié)議,，環(huán)保公司在廚房裝一個油水分離的箱子，定期來回收,，說是開發(fā)新型能源,。這家環(huán)保公司的工作人員穿著統(tǒng)一工作服，看著挺正規(guī)的,，至于回收的臟油到底干什么用了，還真不知道,?！?/p>

“據(jù)我所知，在一些餐飲店,，老板雇人把臟油煉成紅油,，做水煮肉,、毛血旺等,。”這名廚師說,。

檢測不出來的“尷尬”

在受訪的業(yè)內(nèi)人士看來，最隱蔽的是“高檔地溝油”。

薛海洋說,，普通食客是吃不出“高檔地溝油”的,，因為“高檔地溝油”經(jīng)過提純除臭?！安贿^也有‘低檔地溝油’,有一股騷味,。如果你啃一口油條,，從鼻子里吐氣出來感覺有騷味,，那就是‘低檔地溝油’了,。這些‘地溝油’用來炒菜也會有一股刺鼻的味道。一般‘低檔地溝油’就是小作坊弄的”,。

按照中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅的說法，“地溝油”是一種泛指,，是劣質(zhì)油的總稱,，它包括好幾種,，一種是地溝里的油,，簡單加工提煉下水道的漂浮物制成的，就是我們常說的“潲水油”,，這也是狹義的“地溝油”,；還有一種就是用沒有經(jīng)過檢驗的原料制成的油,，這些原料包括劣質(zhì)豬肉,、死豬肉以及用非食用性的牲畜等，還有不允許用于煉油的豬內(nèi)臟,、豬皮等；第三種就是油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后,，被重復(fù)利用的油。油在反復(fù)使用后,，其中的小分子過氧化物會對人體造成傷害,。