河北省27家中華老字號企業(yè)中,，經(jīng)營效益較好的僅有兩三家——

老字號求變需破“小富即安”

□記者 曹 智 通訊員 楊永麗

老字號是數(shù)百年商業(yè)和手工業(yè)競爭中留下的極品，擁有世代傳承的獨特產(chǎn)品和精湛技藝,。

2006年和2010年,，商務(wù)部兩次對中華老字號企業(yè)作出認定,，河北省共有27家企業(yè)成功入選。中華老字號承載著中華民族的工匠精神和優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,，具有廣泛的群眾基礎(chǔ)和巨大的品牌價值,。

在很多人的眼中，老字號是“高大上”的代名詞,，經(jīng)營狀況本應(yīng)不差,。然而，最新統(tǒng)計顯示,，全國1128家中華老字號企業(yè)中,，只有10%經(jīng)營效益較好。分析多數(shù)老字號企業(yè)式微的主要原因,，則是傳承創(chuàng)新動力不足,、企業(yè)機制僵化、支持和保護力度不夠,。

那么,，河北省老字號企業(yè)的生存現(xiàn)狀又如何呢？

老字號企業(yè)利潤逐年下降

“這里的蒸餃?zhǔn)菭C面制皮,，吃時帶漿,，回味醇厚,，不愧是有著90多年歷史的老店?！苯盏囊粋€中午,，在位于省會中山東路的中和軒餐廳里，市民趙女士用餐后如此評價,。

趙女士是這家老字號餐館的?？汀Ｗ罱l(fā)現(xiàn),，這家老字號餐館的食品在手機“美團”上也能團購下單了,。“就食品質(zhì)量來說,，吃著肯定放心,。但就餐環(huán)境，以及相對于其他飯店風(fēng)格各異的裝修,，中和軒就稍顯落后了,。”趙女士說,。

省商務(wù)廳流通處副調(diào)研員何立軍介紹,，商務(wù)部于2006年和2010年兩次認定的河北省27家中華老字號企業(yè)中，酒類企業(yè)最多,，占到10家,；其次是飯店，有6家,；還有3家扒雞生產(chǎn)企業(yè),、2家藥企、2家香油生產(chǎn)企業(yè),、2家醬菜生產(chǎn)企業(yè),、1家肉制品生產(chǎn)企業(yè)和1家制糖企業(yè)。按照商務(wù)部的認定標(biāo)準(zhǔn),，這些老字號的品牌必須創(chuàng)立于1956年(含)以前,，傳承獨特的產(chǎn)品、技藝或服務(wù),，并傳承中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)的企業(yè)文化等,。

在不少人看來，擁有品牌優(yōu)勢和獨特的制作工藝,，中華老字號企業(yè)運營狀況理應(yīng)不錯,。但近期的一項調(diào)查顯示，全國1128家中華老字號里,，70%的企業(yè)能夠勉強維持現(xiàn)狀,，20%處于長期虧損狀態(tài),，甚至面臨倒閉、破產(chǎn),，只有10%的企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營效益較好,。“現(xiàn)在效益好的中華老字號企業(yè)越來越少,。在武漢,，一家經(jīng)營了120多年的老字號企業(yè)，終因經(jīng)營不善而倒閉,。而在杭州,，一家老字號企業(yè)拍賣時，無一人舉牌,，品牌價值竟認定為零?！焙瘟④娬f,。

河北省的27家中華老字號企業(yè)，雖然沒有破產(chǎn)情況發(fā)生,，但經(jīng)營效益較好的也只有兩三家,。近年來，省商務(wù)廳對它們的經(jīng)營狀況進行了持續(xù)關(guān)注,，總體看,，這些企業(yè)的利潤正逐年下降，個別企業(yè)經(jīng)營狀況越來越糟,。

經(jīng)營理念老舊,、用人機制僵化是主因

“經(jīng)營理念老舊、用人機制僵化等,，是造成老字號企業(yè)經(jīng)營陷入困境的主要原因,。”省商業(yè)聯(lián)合會秘書長曹潤亭認為,。

曹潤亭分析,，河北省老字號企業(yè)生產(chǎn)工藝經(jīng)過多年的實踐固定了下來，大多依靠手工進行生產(chǎn),，靠師徒關(guān)系實現(xiàn)工藝傳承,。這雖然確保了老味道、老工藝,、老特色,，但也讓這些工藝在機械化作業(yè)方面很難有所突破，實現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)就更難了,。

老字號企業(yè)大多有一種或者兩種獨具特色的產(chǎn)品,，面對現(xiàn)在多樣化的市場需求,，一些老字號企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新方面實力不強。有些老字號食品企業(yè)一個口味賣幾十年甚至上百年,，老年人還可以接受,，但讓追求新潮的年輕人喜歡就比較困難。

“小富即安”的傳統(tǒng)觀念,，讓一些老字號企業(yè)缺乏競爭意識和市場壓力,，往往會在激烈的市場競爭中敗下陣來。一些企業(yè)甚至延續(xù)了計劃經(jīng)濟時期賣方市場的思維和服務(wù)模式,，對顧客缺乏熱情,。許多老字號企業(yè)信奉“酒香不怕巷子深”，很少做宣傳推廣,。大多數(shù)老字號企業(yè)只在當(dāng)?shù)亻_店,，不愿到外地發(fā)展。

在繼承傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上,，老字號品牌應(yīng)增添更多時代內(nèi)涵

近年來,，政府有關(guān)部門對中華老字號企業(yè)給予了特殊關(guān)愛。

2011年,，河北省利用中央財政扶持資金1000萬元對中華老字號企業(yè)給予資金支持,。去年，河北省10家企業(yè)被評為“美麗河北·最美中華老字號”,，有效展示了河北省中華老字號的形象,。近年來，河北省還積極組織中華老字號企業(yè)到北京,、天津等地參展,，對參展企業(yè)的展位費進行全額補貼。

今年初,，商務(wù)部等16部門聯(lián)合出臺《關(guān)于促進老字號改革創(chuàng)新發(fā)展的指導(dǎo)意見》,，提出要堅持傳承與創(chuàng)新相結(jié)合、經(jīng)濟與文化相結(jié)合,、市場競爭與政府引導(dǎo)相結(jié)合,，支持老字號企業(yè)傳承和創(chuàng)新傳統(tǒng)技藝、線上線下融合發(fā)展,、創(chuàng)新經(jīng)營管理模式,，加強老字號企業(yè)原址風(fēng)貌保護，促進老字號企業(yè)集聚發(fā)展等,。目前,，省商務(wù)廳等多部門針對這一指導(dǎo)意見，正在研究制定具體的實施方案,。

“政府部門的大力支持,，絕不能成為老字號企業(yè)不思進取的理由,。”曹潤亭建議,，河北省老字號企業(yè)要順應(yīng)新時代,，唯有不斷創(chuàng)新。企業(yè)應(yīng)努力從自身找不足,，改進經(jīng)營理念和管理水平,，適應(yīng)現(xiàn)在的市場需求。

老字號企業(yè)要積極擴大經(jīng)營規(guī)模,，利用先進技術(shù)改造手藝,，積極擴大影響力，在資金允許的情況下增開分店,，盡快實現(xiàn)連鎖經(jīng)營或加盟經(jīng)營,。同時，還要創(chuàng)新管理機制,，實行現(xiàn)代管理制度,；創(chuàng)新用人機制，對有能力的要給予更大的發(fā)展空間,，不斷完善激勵機制。

“對老字號企業(yè)來說,，歷史文化是最大的賣點,。但現(xiàn)在消費者更關(guān)注企業(yè)文化與消費者自身的關(guān)系，能給自己帶來什么,?！辈軡櫷け硎荆献痔柶髽I(yè)應(yīng)當(dāng)在繼承傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上,，賦予老字號品牌更多的時代內(nèi)涵,，更好地實現(xiàn)老品牌與年輕消費者的對接，讓更多的年輕人接受并喜歡,。