餐飲老板內(nèi)參的數(shù)據(jù)顯示,，每年有10萬人投身小龍蝦市場，在3萬億的餐飲市場中,，小龍蝦占比達7%至8%。但同時另一組數(shù)據(jù)又表示，每年冬天，國內(nèi)95%以上的小龍蝦館都會關(guān)門或歇業(yè),。

巨頭的參與則加快了小龍蝦商品化的步伐，正推動小龍蝦脫離夜宵,，變成一種“隨時隨地可吃到”的休閑產(chǎn)品,。

進入2017年,，線上線下的小龍蝦商家不減反增,，并以瘋狂的速度生長。鹵味中的BAT周黑鴨推出“聚一蝦”品牌,，進軍小龍蝦市場,。海底撈系的首個投資項目也將橄欖枝拋給了小龍蝦。在網(wǎng)易嚴選首頁已經(jīng)可以看到麻辣小龍蝦產(chǎn)品,，包含麻辣和十三香兩種口味,，價格在同行中偏低,。

業(yè)內(nèi)人士表示，對烹飪溫度要求低,、時間長更入味,、口味單一易加工等特性是小龍蝦進入外賣的優(yōu)勢，而客單均價高,、配送成本低則帶來小龍蝦外賣市場的井噴,。小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)的提高正在給小龍蝦商品化流通創(chuàng)造基礎(chǔ)。不過,，口味研發(fā),、食品安全、儲存與運輸?shù)饶芰θ匀皇菦Q定小龍蝦品牌能否占領(lǐng)市場的主要因素,，小龍蝦的商品化注定是大玩家的游戲,。

北京晨報記者 劉映花