以創(chuàng)新經(jīng)營形式,、裝修風(fēng)格和營銷手法迅速“走紅”成為“爆款”的餐廳,，日子正越來越不好過,。去年以來,，全國多地爆出“網(wǎng)紅餐廳”遭遇食品安全等各種問題。從門前排起長隊(duì)到門可羅雀,，再到叫停加盟,、關(guān)店，“網(wǎng)紅餐廳”的壽命普遍明顯縮短,。

然而,，在不斷有網(wǎng)紅餐飲“老前輩”傳來閉店消息的同時(shí)，一大撥“網(wǎng)紅餐廳”還在籌備,、裝修,。究竟是什么驅(qū)使“網(wǎng)紅餐廳”在并不明朗的行業(yè)前景中前赴后繼？

食客用腳投票

6月3日,，記者在北京通州萬達(dá)廣場走訪時(shí)發(fā)現(xiàn),，曾經(jīng)紅極一時(shí)的“水貨”餐廳在周末晚市高峰期,，仍有不少空位,。因?yàn)檠b修獨(dú)特，不少經(jīng)過的人都會逗留,，但進(jìn)去的人并不多,。這家餐廳去年8個月在全國多個城市新開了52家門店，今年初,，其加盟行為戛然而止,。

同樣，在北京三里屯,，另一家裝修獨(dú)特的餐廳也告別了兩個月前門前食客排起長龍的盛況,。“不用排隊(duì),，中午12點(diǎn)左右上座率不到一半,。和同檔次的餐廳相比，這家店性價(jià)比并不高?！币晃皇晨透嬖V記者,，“這種餐廳噱頭總是大于味道，嘗鮮過后很少會再來,?！?/p>

用腳投票的消費(fèi)者決定著“網(wǎng)紅餐廳”關(guān)店的速度。國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示,，2016年全國餐飲業(yè)收入超過3.5萬億元,，同比增長11.2%。但與此同時(shí),，餐飲業(yè)的月倒閉率也高達(dá)10%,，年復(fù)合倒閉率超過100%。而“網(wǎng)紅餐廳”云集的北上廣深,，更是創(chuàng)造了半年倒閉16萬家餐廳的紀(jì)錄,。

“吃什么不重要，重要的是有噱頭,?！痹絹碓蕉嗟摹熬W(wǎng)紅餐廳”在市場的試金石面前，顯露出成色不足的缺陷,。記者通過梳理發(fā)現(xiàn),，目前網(wǎng)紅餐飲從紅火到黯然消失的時(shí)間不過兩到三年，短命者甚至不足一年,。

只要能“創(chuàng)新”,，資本就會買單

盡管網(wǎng)紅餐飲的“保鮮期”已越來越短，但不斷涌出的新品牌仍然讓資本對網(wǎng)紅餐飲品牌青睞不已,。

“先做出一個網(wǎng)紅餐飲IP,，然后再吸引資本是目前餐飲行業(yè)最流行的經(jīng)營方式?！币晃徊惋嬓袠I(yè)業(yè)內(nèi)推手告訴記者,，把錢投放在營造門店前火爆氣氛是低級運(yùn)營方式，更多的網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)造者愿意把錢投放在營銷公號上,?！按蛟臁W(wǎng)紅餐廳’，需要線上和線下的整合營銷,。只有打造出IP,，才有借風(fēng)口上車的可能性?！?/p>