以創(chuàng)新經營形式,、裝修風格和營銷手法迅速“走紅”成為“爆款”的餐廳,，日子正越來越不好過,。去年以來,，全國多地爆出“網紅餐廳”遭遇食品安全等各種問題,。從門前排起長隊到門可羅雀,，再到叫停加盟、關店,，“網紅餐廳”的壽命普遍明顯縮短,。

然而，在不斷有網紅餐飲“老前輩”傳來閉店消息的同時,，一大撥“網紅餐廳”還在籌備,、裝修。究竟是什么驅使“網紅餐廳”在并不明朗的行業(yè)前景中前赴后繼,？

食客用腳投票

6月3日,，記者在北京通州萬達廣場走訪時發(fā)現(xiàn)，曾經紅極一時的“水貨”餐廳在周末晚市高峰期,，仍有不少空位,。因為裝修獨特，不少經過的人都會逗留,，但進去的人并不多,。這家餐廳去年8個月在全國多個城市新開了52家門店，今年初,，其加盟行為戛然而止,。

同樣，在北京三里屯,，另一家裝修獨特的餐廳也告別了兩個月前門前食客排起長龍的盛況,。“不用排隊，中午12點左右上座率不到一半,。和同檔次的餐廳相比,，這家店性價比并不高?！币晃皇晨透嬖V記者,，“這種餐廳噱頭總是大于味道，嘗鮮過后很少會再來,?！?/p>

用腳投票的消費者決定著“網紅餐廳”關店的速度。國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據顯示,，2016年全國餐飲業(yè)收入超過3.5萬億元,，同比增長11.2%。但與此同時,，餐飲業(yè)的月倒閉率也高達10%,，年復合倒閉率超過100%。而“網紅餐廳”云集的北上廣深,，更是創(chuàng)造了半年倒閉16萬家餐廳的紀錄,。

“吃什么不重要，重要的是有噱頭,?！痹絹碓蕉嗟摹熬W紅餐廳”在市場的試金石面前，顯露出成色不足的缺陷,。記者通過梳理發(fā)現(xiàn),，目前網紅餐飲從紅火到黯然消失的時間不過兩到三年，短命者甚至不足一年,。

只要能“創(chuàng)新”,，資本就會買單

盡管網紅餐飲的“保鮮期”已越來越短，但不斷涌出的新品牌仍然讓資本對網紅餐飲品牌青睞不已,。

“先做出一個網紅餐飲IP,，然后再吸引資本是目前餐飲行業(yè)最流行的經營方式?！币晃徊惋嬓袠I(yè)業(yè)內推手告訴記者,，把錢投放在營造門店前火爆氣氛是低級運營方式，更多的網紅餐飲創(chuàng)造者愿意把錢投放在營銷公號上,?！按蛟臁W紅餐廳’，需要線上和線下的整合營銷,。只有打造出IP,，才有借風口上車的可能性,。”

“靠一碗一碗販賣的原始積累方式在這個行業(yè)越來越不流行,?！弊鲞^多個餐飲品牌融資項目的運作人劉誠告訴記者，只要能“創(chuàng)新”,，資本就會買單,。

光有資本是不夠的，網紅餐飲的崛起在于緊緊抓住了年輕人的購買力,。據了解,，目前，多數(shù)“網紅餐廳”主要面向14歲到35歲之間的人群,，而這類消費人群的消費力正在以年均14%的速度增長,。這種增長速度已經遠遠超過全國餐飲收入的增長速度。

然而,，有趣和新奇只能作為餐廳的附加值,，無法成為餐廳的核心。有業(yè)內人士表示,，作為網紅餐飲主要消費群體的年輕人,，其個性鮮明也意味著他們具有追求新鮮熱度、易于流失的特點,。

還需苦練餐品內功

記者調查發(fā)現(xiàn)，目前,，聚集在一,、二線城市購物中心的網紅餐飲大多采取加盟方式。然而,，一些網紅餐飲直營單店業(yè)績還不錯,，但一開放加盟就遭遇“爛口碑”，這是為何,？

“我們加盟的是火鍋店,，加盟方式比較松散，資金要求在300萬元以上,，場地和人員自己找,。”一位某火鍋店的加盟創(chuàng)業(yè)者劉帥告訴記者,。

有業(yè)界人士透露,，許多品牌方在放開加盟后，跟進的情況也不理想,。更有甚者,，很多公司原本只是為了生產出網紅餐飲店的IP,，借此圈錢而已。

北京市商業(yè)經濟學會常務副主席賴陽認為,，網紅餐飲店靠收取加盟費的經營模式容易出問題,，但這并不是網紅餐飲最大的問題。

“像‘水貨’這樣的‘網紅餐廳’主要是推概念,，初入市場這種方式值得借鑒,。但餐廳經營好壞還是在于菜品是否好吃?！弊悦襟w號餐飲O2O創(chuàng)始人羅華山表示,，如果沒有好的產品和服務，很難帶來消費者的二次消費,。

中國食品產業(yè)評論員朱丹蓬告訴記者,，“餐飲企業(yè)通過流行元素營銷在短期內可以引來關注和客流，但能夠保證持續(xù)經營的一定是餐品的品質和特點,?！?/p>