“靠一碗一碗販賣的原始積累方式在這個(gè)行業(yè)越來越不流行?！弊鲞^多個(gè)餐飲品牌融資項(xiàng)目的運(yùn)作人劉誠告訴記者,，只要能“創(chuàng)新”，資本就會(huì)買單,。

光有資本是不夠的,，網(wǎng)紅餐飲的崛起在于緊緊抓住了年輕人的購買力。據(jù)了解,，目前,，多數(shù)“網(wǎng)紅餐廳”主要面向14歲到35歲之間的人群，而這類消費(fèi)人群的消費(fèi)力正在以年均14%的速度增長,。這種增長速度已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過全國餐飲收入的增長速度。

然而,，有趣和新奇只能作為餐廳的附加值,，無法成為餐廳的核心。有業(yè)內(nèi)人士表示,，作為網(wǎng)紅餐飲主要消費(fèi)群體的年輕人,，其個(gè)性鮮明也意味著他們具有追求新鮮熱度、易于流失的特點(diǎn),。

還需苦練餐品內(nèi)功

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，目前，聚集在一,、二線城市購物中心的網(wǎng)紅餐飲大多采取加盟方式,。然而，一些網(wǎng)紅餐飲直營單店業(yè)績還不錯(cuò),，但一開放加盟就遭遇“爛口碑”,，這是為何？

“我們加盟的是火鍋店,，加盟方式比較松散,，資金要求在300萬元以上，場地和人員自己找,?！币晃荒郴疱伒甑募用藙?chuàng)業(yè)者劉帥告訴記者。

有業(yè)界人士透露，許多品牌方在放開加盟后,，跟進(jìn)的情況也不理想,。更有甚者，很多公司原本只是為了生產(chǎn)出網(wǎng)紅餐飲店的IP,，借此圈錢而已,。

北京市商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副主席賴陽認(rèn)為，網(wǎng)紅餐飲店靠收取加盟費(fèi)的經(jīng)營模式容易出問題,，但這并不是網(wǎng)紅餐飲最大的問題,。

“像‘水貨’這樣的‘網(wǎng)紅餐廳’主要是推概念，初入市場這種方式值得借鑒,。但餐廳經(jīng)營好壞還是在于菜品是否好吃,。”自媒體號(hào)餐飲O2O創(chuàng)始人羅華山表示,，如果沒有好的產(chǎn)品和服務(wù),，很難帶來消費(fèi)者的二次消費(fèi)。

中國食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬告訴記者,，“餐飲企業(yè)通過流行元素營銷在短期內(nèi)可以引來關(guān)注和客流,，但能夠保證持續(xù)經(jīng)營的一定是餐品的品質(zhì)和特點(diǎn)?！?/p>