“靠一碗一碗販賣(mài)的原始積累方式在這個(gè)行業(yè)越來(lái)越不流行,?！弊鲞^(guò)多個(gè)餐飲品牌融資項(xiàng)目的運(yùn)作人劉誠(chéng)告訴記者，只要能“創(chuàng)新”,，資本就會(huì)買(mǎi)單,。

光有資本是不夠的，網(wǎng)紅餐飲的崛起在于緊緊抓住了年輕人的購(gòu)買(mǎi)力,。據(jù)了解，目前,，多數(shù)“網(wǎng)紅餐廳”主要面向14歲到35歲之間的人群,，而這類(lèi)消費(fèi)人群的消費(fèi)力正在以年均14%的速度增長(zhǎng)。這種增長(zhǎng)速度已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)全國(guó)餐飲收入的增長(zhǎng)速度,。

然而,，有趣和新奇只能作為餐廳的附加值，無(wú)法成為餐廳的核心,。有業(yè)內(nèi)人士表示,，作為網(wǎng)紅餐飲主要消費(fèi)群體的年輕人，其個(gè)性鮮明也意味著他們具有追求新鮮熱度,、易于流失的特點(diǎn),。

還需苦練餐品內(nèi)功

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前,，聚集在一,、二線城市購(gòu)物中心的網(wǎng)紅餐飲大多采取加盟方式。然而,，一些網(wǎng)紅餐飲直營(yíng)單店業(yè)績(jī)還不錯(cuò),，但一開(kāi)放加盟就遭遇“爛口碑”，這是為何,？

“我們加盟的是火鍋店,，加盟方式比較松散，資金要求在300萬(wàn)元以上,，場(chǎng)地和人員自己找,。”一位某火鍋店的加盟創(chuàng)業(yè)者劉帥告訴記者,。

有業(yè)界人士透露,，許多品牌方在放開(kāi)加盟后,，跟進(jìn)的情況也不理想。更有甚者,，很多公司原本只是為了生產(chǎn)出網(wǎng)紅餐飲店的IP,，借此圈錢(qián)而已。

北京市商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副主席賴陽(yáng)認(rèn)為,，網(wǎng)紅餐飲店靠收取加盟費(fèi)的經(jīng)營(yíng)模式容易出問(wèn)題,，但這并不是網(wǎng)紅餐飲最大的問(wèn)題。

“像‘水貨’這樣的‘網(wǎng)紅餐廳’主要是推概念,，初入市場(chǎng)這種方式值得借鑒,。但餐廳經(jīng)營(yíng)好壞還是在于菜品是否好吃?！弊悦襟w號(hào)餐飲O2O創(chuàng)始人羅華山表示,，如果沒(méi)有好的產(chǎn)品和服務(wù)，很難帶來(lái)消費(fèi)者的二次消費(fèi),。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬告訴記者,，“餐飲企業(yè)通過(guò)流行元素營(yíng)銷(xiāo)在短期內(nèi)可以引來(lái)關(guān)注和客流，但能夠保證持續(xù)經(jīng)營(yíng)的一定是餐品的品質(zhì)和特點(diǎn),?！?/p>