消費(fèi)再升級 吃出享受來(新常態(tài)下亮點(diǎn)多)

國慶中秋長假,，不管你選擇外出游玩，還是宅在家休假，假期里吃什么和去哪兒吃通常都是一個(gè)讓人苦惱的問題,。如今,，餐飲業(yè)的新發(fā)展讓人們在曾經(jīng)的苦惱中生出許多幸福來,。

近年來,，經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展，國人消費(fèi)水平大大提升,，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)變革重塑著人們的消費(fèi)習(xí)慣,，面對消費(fèi)領(lǐng)域的升級變化，我國餐飲行業(yè)從2012年開始轉(zhuǎn)型,，5年來不斷變革理念,、積極創(chuàng)新，煥發(fā)出勃勃生機(jī),。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的最新數(shù)據(jù),，2017年1—8月，全國餐飲收入25110億元,，收入規(guī)模增速保持兩位數(shù)水平,，同比增長11.1%。

數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會(huì),、美團(tuán)點(diǎn)評研究院

制圖：蔡華偉

重品質(zhì)——

高端餐飲俯下身子,，擁抱大眾

“要是以前的價(jià)格，可能永遠(yuǎn)也不會(huì)來,?！边@個(gè)國慶，專門帶著一家人來北京大董烤鴨店用餐的市民趙先生說,，“現(xiàn)在比以前實(shí)惠多了,，合理的價(jià)格可以吃到更高品質(zhì)的飯菜?！蹦壳?，全聚德,、大董、北京宴等中高端酒樓已相繼從客源結(jié)構(gòu),、銷售策略,、菜品置換、服務(wù)轉(zhuǎn)型等各個(gè)方面構(gòu)建了面向大眾的餐飲服務(wù)體系,。俯下身子,，從大眾市場中挖掘新的利潤增長點(diǎn)，高端酒樓逐漸進(jìn)入普通大眾品質(zhì)就餐的備選框,。

曾經(jīng),，高端酒樓普遍菜品價(jià)格過高，使得普通消費(fèi)者只可遠(yuǎn)觀,。自中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后,，嚴(yán)格限制公款消費(fèi)，再加上近兩年,，大量新興餐飲品牌出現(xiàn)，使得整個(gè)市場競爭更加激烈,，限額以上的高端餐飲首當(dāng)其沖,，自2011年以來連續(xù)3年收入增速下降，直到2014年才開始止跌回升,。

面對新形勢新問題,，轉(zhuǎn)變發(fā)展思路，主動(dòng)從餐飲供給端進(jìn)行結(jié)構(gòu)性改革,，成為高端餐飲企業(yè)發(fā)展的必由之路,。商務(wù)部前部長陳德銘認(rèn)為，只有始終堅(jiān)持面向大眾為主,，依托理性消費(fèi),，中國餐飲業(yè)才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

高品質(zhì)不是高消費(fèi),，普通消費(fèi)者對于高品質(zhì)的需求仍舊是一片有待開拓的藍(lán)海,。57度湘餐飲管理有限公司市場總監(jiān)肖賽峰此前在采訪中說：“人們的消費(fèi)觀念在變化，品質(zhì)意識(shí)在強(qiáng)化,，大眾消費(fèi)中仍存在一定的高端需求,，高端餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)戰(zhàn)大眾化高端市場時(shí)具有很大的發(fā)展空間?！?/p>