追速度——

外賣，隨時(shí)隨地享美食

美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示,，2016年外賣行業(yè)總體交易額超過1500億元，占餐飲業(yè)總體大盤的4%,，增速迅猛,。

近5年來，外賣已經(jīng)被列入包括做飯和堂食在內(nèi)的國(guó)人常規(guī)就餐序列,，成為許多20—35歲都市年輕人的就餐新選項(xiàng),。

在鄭州某地產(chǎn)公司工作的小趙已經(jīng)習(xí)慣了午餐叫外賣,，“APP上不僅餐飲選項(xiàng)多,，可以按照口味訂,，關(guān)鍵省時(shí)省力，平時(shí)快下班時(shí)在手機(jī)上訂餐,，差不多下班了就能吃到,?！比缃瘢诰€叫外賣已經(jīng)成為他的一種生活方式,，“這個(gè)假期我就不去景點(diǎn)‘添堵’了,，宅在家里一鍵下單，邊看電影邊享受美食,，比出去人擠人愜意多了,?！?/p>

不出家門可以一鍵下單享美食,，外出旅行同樣能輕輕松松點(diǎn)外賣?！皣?guó)慶假期出門,，我居然真的在高鐵上吃到了外賣,！”去杭州旅行的朱大姐興奮地告訴記者,。7月17日,，中國(guó)鐵路總公司對(duì)外宣布,，搭乘G,、D字頭的動(dòng)車可以通過12306或手機(jī)訂餐APP,，在27個(gè)主要高鐵客運(yùn)站試點(diǎn)供餐臺(tái)享受餐食外送服務(wù)，高鐵正式進(jìn)入了“外賣時(shí)代”,。

信息化正在深刻改變著我國(guó)餐飲行業(yè),，美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2016年外賣行業(yè)入駐商家數(shù)量累計(jì)245萬,，有近四成的餐飲商家與外賣平臺(tái)進(jìn)行合作,，外賣這一新模式的崛起使得餐飲行業(yè)開始有了加速度,。

求安心——

新模式多管齊下,，餐飲吃出安全來

民以食為天，食以安為先,。餐飲消費(fèi)新升級(jí)，不僅要吃出品質(zhì),，吃出便利,，更要吃出安全。

“現(xiàn)在出去就餐,，首選擁有透明廚房的餐館,。”家住長(zhǎng)沙的廖女士說,，“現(xiàn)在處于節(jié)假日,，擔(dān)心餐館一味求快，做出來的東西不干凈,，在有透明廚房的餐館里,，更安心一些?！?/p>

近年來,，多地推行明廚亮灶工程，建立透明廚房,、陽光廚房,，用餐區(qū)和操作間僅有一面透明墻相隔，所有工作人員都要求戴帽子,、口罩,，食客坐在大廳里，能全方位多角度看到菜肴的制作過程,。

消費(fèi)在升級(jí),，供給也在轉(zhuǎn)型,。5年來，連鎖餐飲也探索出一條餐飲管理新路子——中央廚房,。在這一模式下,，菜品不再是由餐廳后廚做成，而是在幾十公里之外的“中央廚房”統(tǒng)一制作,、加工,、分包，進(jìn)而配送到各個(gè)門店,，解凍,、加熱、上桌,。目前,，中央廚房模式日益普遍且形式多樣，既有“17飯”和“笨熊造飯”等加盟或合作方式,，也有“盒馬外賣”等直營(yíng)形式,，餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度進(jìn)一步提高,。

這5年來,，我國(guó)餐飲消費(fèi)持續(xù)走旺,，這得益于百姓生活水平和消費(fèi)能力的提升，更是順應(yīng)消費(fèi)觀念再升級(jí),、深化餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的必然結(jié)果,，未來,，在面向大眾、走向智能的道路上,，我國(guó)餐飲業(yè)將邁入發(fā)展新階段,。

價(jià)格低了,，品質(zhì)高了,；時(shí)間省了，速度快了,；衛(wèi)生好了,，安心多了,。今后,，吃什么和去哪兒吃將會(huì)是件幸福的事。本報(bào)記者 韓 鑫