追速度——

外賣(mài),，隨時(shí)隨地享美食

美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2016年外賣(mài)行業(yè)總體交易額超過(guò)1500億元,，占餐飲業(yè)總體大盤(pán)的4%,，增速迅猛。

近5年來(lái),，外賣(mài)已經(jīng)被列入包括做飯和堂食在內(nèi)的國(guó)人常規(guī)就餐序列,，成為許多20—35歲都市年輕人的就餐新選項(xiàng)。

在鄭州某地產(chǎn)公司工作的小趙已經(jīng)習(xí)慣了午餐叫外賣(mài),，“APP上不僅餐飲選項(xiàng)多,，可以按照口味訂，關(guān)鍵省時(shí)省力,，平時(shí)快下班時(shí)在手機(jī)上訂餐,，差不多下班了就能吃到?！比缃?，在線叫外賣(mài)已經(jīng)成為他的一種生活方式，“這個(gè)假期我就不去景點(diǎn)‘添堵’了,，宅在家里一鍵下單,，邊看電影邊享受美食，比出去人擠人愜意多了,?！?/p>

不出家門(mén)可以一鍵下單享美食，外出旅行同樣能輕輕松松點(diǎn)外賣(mài),?！皣?guó)慶假期出門(mén)，我居然真的在高鐵上吃到了外賣(mài),！”去杭州旅行的朱大姐興奮地告訴記者,。7月17日，中國(guó)鐵路總公司對(duì)外宣布,，搭乘G,、D字頭的動(dòng)車(chē)可以通過(guò)12306或手機(jī)訂餐APP，在27個(gè)主要高鐵客運(yùn)站試點(diǎn)供餐臺(tái)享受餐食外送服務(wù)，高鐵正式進(jìn)入了“外賣(mài)時(shí)代”,。

信息化正在深刻改變著我國(guó)餐飲行業(yè),，美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2016年外賣(mài)行業(yè)入駐商家數(shù)量累計(jì)245萬(wàn),，有近四成的餐飲商家與外賣(mài)平臺(tái)進(jìn)行合作,，外賣(mài)這一新模式的崛起使得餐飲行業(yè)開(kāi)始有了加速度。

求安心——

新模式多管齊下,，餐飲吃出安全來(lái)

民以食為天,，食以安為先。餐飲消費(fèi)新升級(jí),，不僅要吃出品質(zhì),，吃出便利，更要吃出安全,。

“現(xiàn)在出去就餐,，首選擁有透明廚房的餐館?！奔易￠L(zhǎng)沙的廖女士說(shuō),，“現(xiàn)在處于節(jié)假日，擔(dān)心餐館一味求快,，做出來(lái)的東西不干凈,，在有透明廚房的餐館里，更安心一些,?！?/p>

近年來(lái)，多地推行明廚亮灶工程,，建立透明廚房,、陽(yáng)光廚房，用餐區(qū)和操作間僅有一面透明墻相隔,，所有工作人員都要求戴帽子,、口罩，食客坐在大廳里,，能全方位多角度看到菜肴的制作過(guò)程,。

消費(fèi)在升級(jí)，供給也在轉(zhuǎn)型,。5年來(lái),，連鎖餐飲也探索出一條餐飲管理新路子——中央廚房。在這一模式下,，菜品不再是由餐廳后廚做成,，而是在幾十公里之外的“中央廚房”統(tǒng)一制作、加工、分包,，進(jìn)而配送到各個(gè)門(mén)店,，解凍、加熱,、上桌,。目前,，中央廚房模式日益普遍且形式多樣,，既有“17飯”和“笨熊造飯”等加盟或合作方式，也有“盒馬外賣(mài)”等直營(yíng)形式,，餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化程度進(jìn)一步提高。

這5年來(lái),，我國(guó)餐飲消費(fèi)持續(xù)走旺,，這得益于百姓生活水平和消費(fèi)能力的提升，更是順應(yīng)消費(fèi)觀念再升級(jí),、深化餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的必然結(jié)果,，未來(lái)，在面向大眾,、走向智能的道路上,，我國(guó)餐飲業(yè)將邁入發(fā)展新階段。

價(jià)格低了,，品質(zhì)高了,；時(shí)間省了，速度快了,；衛(wèi)生好了,，安心多了。今后,，吃什么和去哪兒吃將會(huì)是件幸福的事,。本報(bào)記者 韓 鑫