美國哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院一項(xiàng)研究顯示,，常吃“炭化”的肉類食品,，如烤肉,，可能增加罹患高血壓的風(fēng)險(xiǎn),。研究人員認(rèn)為，飲食健康不僅要注意肉類攝入量，還得注意烹飪方式。

這一發(fā)現(xiàn)依據(jù)三項(xiàng)長(zhǎng)期健康研究,，合計(jì)涉及近10.4萬名美國人。研究開始之初,，所有參與者都不是高血壓,、心臟病患者，多數(shù)參與者一周食肉至少兩次,。隨后12至16年間,，超過3.7萬名參與者患高血壓。研究人員21日在美國心臟病協(xié)會(huì)會(huì)議上報(bào)告,，每月食用烤肉15次以上的參與者，罹患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)比每月吃烤肉少于4次的人高17%,；喜歡食用全熟肉類的參與者罹患高血壓風(fēng)險(xiǎn)比喜歡略生肉類的參與者高15%,。研究中的肉包括牛肉、禽肉和魚肉,。研究人員強(qiáng)調(diào),，這一發(fā)現(xiàn)不能證明因果關(guān)系。

美國健康生活新聞網(wǎng)援引美國心臟病協(xié)會(huì)發(fā)言人琳達(dá)·范霍恩的話報(bào)道,，出現(xiàn)這種關(guān)聯(lián)的關(guān)鍵可能在于食物“炭化”,。這一過程會(huì)產(chǎn)生一系列化學(xué)物質(zhì)，包括雜環(huán)芳香胺和多環(huán)芳香烴,。范霍恩并未參與這項(xiàng)研究,。哈佛大學(xué)研究人員說,，實(shí)驗(yàn)室研究顯示，這些化學(xué)物質(zhì)會(huì)引起炎性反應(yīng),，從而增加高血壓等疾病風(fēng)險(xiǎn),。

研究人員認(rèn)為，以“中等溫度持續(xù)”烹飪?nèi)忸?，如煎,，可能是較為健康的選擇。

范霍恩認(rèn)為,，避免肉類炭化是一種明智做法,。她強(qiáng)調(diào)，整體的飲食和生活習(xí)慣對(duì)保持健康血壓至關(guān)重要,，“我們有很多經(jīng)研究證明有效的降壓建議,，減少鹽分?jǐn)z入、多吃蔬菜水果,、堅(jiān)持規(guī)律運(yùn)動(dòng),、保持健康體重等，限制全熟肉量是多項(xiàng)措施中的一個(gè)”,。（黃敏）【新華社微特稿】