緬因州奶農(nóng)戴爾·科爾很焦慮,。他說(shuō),，一邊是貨架上缺牛奶,，另一邊卻在倒牛奶,，這讓奶農(nóng)們很沮喪,，我們希望把牛奶賣給需要的人。

需求跳水的“偽命題”

不可否認(rèn),，疫情沖擊之下,，不少行業(yè)對(duì)乳制品的需求銳減。

首先,，“居家令”下,，餐廳不提供堂食，咖啡廳只能外帶,，酒店基本歇業(yè),，客流量大幅減少，導(dǎo)致大量牛奶,、黃油,、奶酪等乳制品采購(gòu)訂單成泡影；

其次,，許多州已宣布當(dāng)前學(xué)年不會(huì)開學(xué),，而學(xué)校食堂原本是乳制品消費(fèi)大戶之一，這意味著大量需求直接消失,；

再次,，由于疫情，食品業(yè)國(guó)際貿(mào)易基本處于停滯狀態(tài),，美國(guó)一直是乳制品出口大國(guó),，因此有相當(dāng)一部分乳制品陷入滯銷。

美國(guó)奶農(nóng)公司發(fā)言人詹妮弗·赫森說(shuō),，美國(guó)整體對(duì)乳制品的需求已經(jīng)下降12%至15%,，這些變化正造成許多不確定性。

可是，奶牛場(chǎng)卻很難減產(chǎn),。威斯康星州奶農(nóng)佐伊·尼爾森說(shuō),，不能像擰閥門那樣讓奶牛停工。而擠出的奶易變質(zhì),、難儲(chǔ)存,，所以面對(duì)銷路變窄，奶農(nóng)們的選擇并不多,。

2019年10月16日，在美國(guó)艾奧瓦州由凱利·坎寧安經(jīng)營(yíng)的奶牛場(chǎng)里,，工人為乳牛擠奶,。新華社記者王迎攝

然而，需求短缺是一個(gè)偽命題,，供需不平衡背后是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)問(wèn)題,。由于美國(guó)乳制品行業(yè)高度精細(xì)化，許多乳制品的加工,、包裝和物流為連鎖餐廳,、學(xué)校、出口這種大客戶量身打造,，不適合分發(fā)到超市零售,，而調(diào)整生產(chǎn)線需要時(shí)間和資金投入。因此,，“換軌”成本導(dǎo)致行業(yè)無(wú)法無(wú)縫銜接奶農(nóng)和消費(fèi)者,，眼下倒奶潮成為必然。

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