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蜚聲世界的那不勒斯比薩（多彩非遺）

2022-06-08 05:41:24 來(lái)源：人民網(wǎng)－人民日?qǐng)?bào) A+A-

走在意大利的大街小巷,，到處是飄香的比薩餅店,。這種深受社會(huì)大眾喜愛(ài)的食物不僅從意大利走向世界，也成為意大利人的文化驕傲,。比薩歷史悠久,，盡管具體的起源已無(wú)從考證,，但早在羅馬時(shí)期，普通百姓家中就已經(jīng)開(kāi)始烤制類似比薩的大餅,。中世紀(jì)時(shí),，“比薩”一詞首次出現(xiàn)在意大利文獻(xiàn)中，此后在中部和南部地區(qū)逐漸流傳,，成為百姓餐桌上的佳肴,。

如果要在意大利選一座“比薩之城”，那不勒斯是不二之選,。比薩是當(dāng)?shù)貧v史悠久的大眾飲食,，當(dāng)番茄在16世紀(jì)從美洲傳入歐洲后，也是那不勒斯人首先將其作為比薩的主要配菜,，這一創(chuàng)新做法使比薩獨(dú)具風(fēng)味,，并被社會(huì)各界所接受。當(dāng)時(shí),，許多小販將保溫銅質(zhì)大桶頂在頭上,，沿街吆喝售賣比薩，成為日常生活的一道風(fēng)景,。

1830年,，第一家現(xiàn)代意義上的比薩餅店在那不勒斯開(kāi)業(yè)，至今仍在運(yùn)營(yíng),。在漫長(zhǎng)的歲月中,，那不勒斯比薩的制作工藝和樣貌逐漸定型。其最重要的兩個(gè)特點(diǎn)是：首先,，面餅揉制只能用手,，不用搟面杖或任何機(jī)械，許多廚師喜歡以極具觀賞性的拋轉(zhuǎn)方式表演,。其次,，烘烤比薩的烤箱溫度必須控制在485攝氏度左右，在60—90秒內(nèi)烘烤完畢,。那不勒斯比薩的突出特點(diǎn)是口感松軟,，同時(shí)嚴(yán)選自當(dāng)?shù)氐脑弦彩沟檬澄锟诟絮r香。

意大利的“瑪格麗特比薩”就出自那不勒斯,。一個(gè)廣為流傳的故事認(rèn)為,，1889年意大利王后瑪格麗特造訪那不勒斯時(shí)，一位比薩餅店老板制作了一種新式比薩歡迎她的到來(lái),。王后品嘗后大加稱贊,，后世便以她之名命名了這種比薩。雖然歷史學(xué)家對(duì)傳說(shuō)不以為然,，但這并不影響人們對(duì)它的喜愛(ài)之情,。直到現(xiàn)在，瑪格麗特比薩依然被公認(rèn)為是兩種最正宗的那不勒斯比薩之一,。

二戰(zhàn)期間,，登陸意大利的美國(guó)軍人被這種美食驚艷，回國(guó)后成為比薩的忠實(shí)擁躉,。此后,，美國(guó)人對(duì)比薩口味和制作工藝不斷改良，美式比薩開(kāi)始風(fēng)靡世界,。

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