當前位置：新聞 > 正文

蜚聲世界的那不勒斯比薩（多彩非遺）

2022-06-08 05:41:24 來源：人民網(wǎng)－人民日報 A+A-

走在意大利的大街小巷，到處是飄香的比薩餅店,。這種深受社會大眾喜愛的食物不僅從意大利走向世界,，也成為意大利人的文化驕傲,。比薩歷史悠久，盡管具體的起源已無從考證,，但早在羅馬時期,，普通百姓家中就已經(jīng)開始烤制類似比薩的大餅。中世紀時,，“比薩”一詞首次出現(xiàn)在意大利文獻中,，此后在中部和南部地區(qū)逐漸流傳，成為百姓餐桌上的佳肴,。

如果要在意大利選一座“比薩之城”,，那不勒斯是不二之選。比薩是當?shù)貧v史悠久的大眾飲食,，當番茄在16世紀從美洲傳入歐洲后,，也是那不勒斯人首先將其作為比薩的主要配菜，這一創(chuàng)新做法使比薩獨具風味,，并被社會各界所接受,。當時，許多小販將保溫銅質大桶頂在頭上,，沿街吆喝售賣比薩,，成為日常生活的一道風景。

1830年,，第一家現(xiàn)代意義上的比薩餅店在那不勒斯開業(yè),，至今仍在運營。在漫長的歲月中,，那不勒斯比薩的制作工藝和樣貌逐漸定型,。其最重要的兩個特點是：首先，面餅揉制只能用手,，不用搟面杖或任何機械,，許多廚師喜歡以極具觀賞性的拋轉方式表演。其次,，烘烤比薩的烤箱溫度必須控制在485攝氏度左右,，在60—90秒內烘烤完畢。那不勒斯比薩的突出特點是口感松軟,，同時嚴選自當?shù)氐脑弦彩沟檬澄锟诟絮r香,。

意大利的“瑪格麗特比薩”就出自那不勒斯。一個廣為流傳的故事認為,，1889年意大利王后瑪格麗特造訪那不勒斯時,，一位比薩餅店老板制作了一種新式比薩歡迎她的到來。王后品嘗后大加稱贊，后世便以她之名命名了這種比薩,。雖然歷史學家對傳說不以為然,，但這并不影響人們對它的喜愛之情。直到現(xiàn)在,，瑪格麗特比薩依然被公認為是兩種最正宗的那不勒斯比薩之一,。

二戰(zhàn)期間，登陸意大利的美國軍人被這種美食驚艷,，回國后成為比薩的忠實擁躉,。此后，美國人對比薩口味和制作工藝不斷改良,，美式比薩開始風靡世界,。

12 3 全文共 3 頁下一頁