隨著天氣越來越炎熱,，晚上約上三五好友路邊"擼串"的人越來越多,。據(jù)統(tǒng)計(jì)外出吃一頓正餐，國人只要花費(fèi)25-50元,，而吃一頓燒烤,，全國燒烤人均消費(fèi)價(jià)格為56.9元。說明燒烤人均消費(fèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了正餐人均消費(fèi)額,。又網(wǎng)傳一個(gè)燒烤攤能年入百萬,。這是真的嗎？燒烤真的有這么賺錢嗎,？帶著這些疑問小編實(shí)地探訪一家燒烤攤作為調(diào)查樣本,，從以下三方面細(xì)算燒烤攤的收入和成本以及利潤。來驗(yàn)證"燒烤店年入百萬"的真實(shí)性

據(jù)受訪店老板李先生說,，他的店支出最大的兩項(xiàng)是房租和人力。房租是一個(gè)30平的臨街門面房,，當(dāng)然帶有門前大約有80平的"小廣場(chǎng)" ,，每月房租5000元。雇傭了5個(gè)服務(wù)員,，每人每月工資為2800元,，包括上午穿串與營業(yè)時(shí)充當(dāng)服務(wù)員。每月人員開支為14000元,。一個(gè)2米長的燒烤爐具價(jià)格為200元左右,。每套桌椅板凳包含1張小方桌4個(gè)塑料小凳，價(jià)錢約為100元,。李先生有20張桌子,，粗略計(jì)算需要投入2000元。每個(gè)不銹鋼的餐盤為10元錢,，按每桌放2個(gè)餐盤,，李先生一共有50個(gè)，總價(jià)錢為500元,。一次性投入約為2700元,。

李先生說,，旺季時(shí)燒烤攤一天一般能用十三四捆竹簽子，每捆100根左右,，售價(jià)為5元/捆,，每天需要投入大約為70元。一次性筷子每包價(jià)錢約為100元,，大約含1000雙,，可以使用4至5天，每天需要花費(fèi)約為20元,。木炭價(jià)格為30元/箱,，每天的消耗在6箱，每天需要花費(fèi)約為180元,。

在李先生的攤位上,，烤羊肉、雞肉等使用的調(diào)料為孜然粉,、辣椒粉,、鹽和味精,，烤蔬菜則主要靠他自己調(diào)好的醬料，主料是甜面醬,。根據(jù)烤串師傅的手法,，各家烤串?dāng)偸褂玫恼{(diào)料并不相同。在李先生的攤位,，調(diào)料每月需花費(fèi)約1000元,，每天約為35元。

肉類：毛利1-3倍收入占大頭。店老板李先生說,，現(xiàn)在肉串的利潤不高了,，主要靠的是走量。有的攤子串更小,，一斤羊肉能穿出40串,，甚至50串。肉類產(chǎn)品中,，雞肉類相對(duì)較賺錢,，以烤雞腿為例，零售6元/串,，而實(shí)際成本每串僅2.5元左右,，總體利潤為2倍多。雞胗,、雞脆骨也是燒烤攤上點(diǎn)單率較高的串品,。

青菜：利潤超10倍,。李先生的燒烤攤上,，除了每桌必點(diǎn)的肉串，烤蔬菜也成為許多客人桌上的配菜,。而實(shí)際在燒烤攤上,，青菜是利潤最高的產(chǎn)品，一般都超過十倍,，甚至有些燒烤攤幾十倍的也有,。舉例說，韭菜的價(jià)格為2元/斤左右,，1斤韭菜能被裝成10串以上,，而在菜單上，烤韭菜的價(jià)格為1元/串,。燒烤攤上,，烤豆角也是食客常點(diǎn)的一道菜,，用于燒烤的豆角目前的市場(chǎng)價(jià)為3.5元/斤，1斤也可以裝十幾串,。李先生說,，在他的燒烤攤上，青菜的利潤是最高的,，可以達(dá)到成本價(jià)的10倍以上,。

啤酒：啤酒6-10元不等，進(jìn)價(jià)2-5元不等算是利潤中不小的一項(xiàng),。

從以上三方面來講，表面上看燒烤店的毛利潤很高,，但其實(shí)在燒烤市場(chǎng),，有著70%的高倒閉率，活的滋潤的不足3%,。這又是為什么呢

李先生道出了其中原委：1,、競(jìng)爭(zhēng)激烈。一般來說幾萬元,，就足足的能開一家燒烤店,，門檻低，競(jìng)爭(zhēng)激烈,。2,、階段性。燒烤生意特殊性造成了它夏天有生意冬天沒生意,，晚上有生意白天沒生意,，受訪人李先生的店鋪營業(yè)時(shí)間是18時(shí)至凌晨4時(shí)。3,、房租,，人力成本。房租,，人力成本上漲，總體利潤低,。各個(gè)城市現(xiàn)階段對(duì)環(huán)境的治理,，很多小攤都被取締，只能轉(zhuǎn)到室內(nèi),，房租上漲成本會(huì)成倍增加

所以每一行都不是想象的那么簡單,。燒烤店年入百萬發(fā)生的幾率很小很小，沒有經(jīng)過充分考察不建議貿(mào)然做燒烤生意,。