人們?cè)谫I雞蛋時(shí),，往往關(guān)注雞蛋殼的顏色,，認(rèn)為雞蛋殼的顏色不同，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同,，甚至有人買雞蛋專門挑紅皮蛋,。那么，紅皮雞蛋和白皮雞蛋，究竟哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢,？

遼寧省金秋醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師李翠介紹,，蛋殼的顏色有白色、紅色,、棕色等等,，其顏色由蛋殼中的原卟啉色素決定，而原卟啉色素的合成能力因雞蛋的品種不同而不同,。有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產(chǎn)生卵殼卟啉,，蛋殼可呈紅色；而有些雞如來(lái)航雞,、白洛克雞和某些養(yǎng)雞場(chǎng)的雞不能產(chǎn)生卵殼卟啉,，蛋殼就呈現(xiàn)白色?？梢哉f(shuō),，蛋殼的顏色是由雞的遺傳基因決定的。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō),，紅皮雞蛋和白皮雞蛋究竟有何區(qū)別的,？相關(guān)測(cè)定結(jié)果表明，紅皮與白皮雞蛋蛋白質(zhì)含量均為12%左右,。脂肪含量,，紅皮雞蛋略高，為11.1%,；白皮雞蛋略低,，為9.0%,。碳水化合物兩者差別不明顯,。維生素A和維生素E的含量都是白皮雞蛋較高，紅皮雞蛋較低,。其他營(yíng)養(yǎng)素含量比較,，相差不明顯?？傮w而言,，二者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大，百姓可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇,。沈陽(yáng)晚報(bào),、沈報(bào)融媒記者 唐子勻