人們?cè)谫I(mǎi)雞蛋時(shí),，往往關(guān)注雞蛋殼的顏色,，認(rèn)為雞蛋殼的顏色不同,，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，甚至有人買(mǎi)雞蛋專(zhuān)門(mén)挑紅皮蛋,。那么,，紅皮雞蛋和白皮雞蛋,，究竟哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？

遼寧省金秋醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師李翠介紹,，蛋殼的顏色有白色,、紅色、棕色等等,，其顏色由蛋殼中的原卟啉色素決定,，而原卟啉色素的合成能力因雞蛋的品種不同而不同。有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產(chǎn)生卵殼卟啉,，蛋殼可呈紅色,；而有些雞如來(lái)航雞、白洛克雞和某些養(yǎng)雞場(chǎng)的雞不能產(chǎn)生卵殼卟啉,，蛋殼就呈現(xiàn)白色,。可以說(shuō),，蛋殼的顏色是由雞的遺傳基因決定的,。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，紅皮雞蛋和白皮雞蛋究竟有何區(qū)別的,？相關(guān)測(cè)定結(jié)果表明,，紅皮與白皮雞蛋蛋白質(zhì)含量均為12%左右。脂肪含量,，紅皮雞蛋略高,，為11.1%；白皮雞蛋略低,，為9.0%,。碳水化合物兩者差別不明顯。維生素A和維生素E的含量都是白皮雞蛋較高,，紅皮雞蛋較低,。其他營(yíng)養(yǎng)素含量比較，相差不明顯,?？傮w而言,，二者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大,，百姓可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。沈陽(yáng)晚報(bào),、沈報(bào)融媒記者 唐子勻