如今人們已經(jīng)非常習(xí)慣于在超市購買當(dāng)天或一周的食材,。從超市貨架中選購食物也是要講先后順序的，順序錯了，有可能就會導(dǎo)致食材的新鮮度大打折扣,，甚至產(chǎn)生大量細菌，影響餐桌安全,。

采購順序和食品安全有關(guān)

現(xiàn)代城市中,，商品品種極為豐富，人們在超市中走走看看,，挑挑選選,，沒有一兩個小時出不來。然后,，再把采購的食物裝上汽車,，穿過擁堵的市區(qū)，把商品搬回家中,，又要一個小時的時間,。即便超市距離不遠，走路只有20分鐘,，認真購物一圈,，也得半小時。有些人把食品搬回家之后,，就忙于其他事情,，忘記馬上把需要冷藏和冷凍的食品塞進冰箱。

冷藏或冷凍食品都需要冷鏈保存和運輸,。也就是說,，從生產(chǎn)出來到下鍋之前，都需要全程在低溫下儲藏,。如果溫度超過了保質(zhì)溫度,，它們就會提前敗壞，或者品質(zhì)嚴重下降,。

冷凍食品如果不一直放在冷凍室里,，它的溫度就會不斷上升,，甚至開始融化。即使沒有融化,，它的保質(zhì)期也會縮短,，而且因為溫度的波動，會在袋子里出現(xiàn)冰晶,，食材脫水變硬,，互相粘連，口感變差,，甚至出現(xiàn)裂縫,。如果已經(jīng)融化，那就更加糟糕,。因為你的冰箱沒有速凍設(shè)備條件,，再次凍結(jié)的時候，肯定是“慢凍”,。慢凍會導(dǎo)致食物中產(chǎn)生大冰晶,，不僅口感變差更為嚴重，營養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)損失速度也會加快,。

冷藏食品離開冷柜貨架之后,，溫度也不斷上升，很快就會和室溫平衡,。其中原本被冷藏溫度所抑制的微生物已經(jīng)開始快速增殖,，繁殖速度越來越快，細菌總數(shù)越來越多,。

因此,，為了安全購買食物，你需要從購物各個環(huán)節(jié)注意,，盡量縮短脫離冷鏈的時間,。除了在超市里逛的時間，開車或走路回家的時間,，以及進了家門后在室溫下等待的時間都要盡量縮短,，還要注意以下幾點,。

按順序拿取食材

在超市購物的時候,，不管超市的貨架順序如何安排，要按這個順序買東西：

長貨架期,，又不怕壓的產(chǎn)品,，如米面、糧油,、罐頭,、不用冷藏的包裝食品,。

短貨架期，但可以在室溫下放至少一兩天的產(chǎn)品,，如蔬菜水果等,。

冷凍食品，如速凍餃子,、凍肉等,。

冷藏食品，如巴氏奶,、冷鮮肉,、生魚片等。

拿完這些食物后,，不要再四處游逛,，要馬上去結(jié)賬。

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