如今人們已經(jīng)非常習(xí)慣于在超市購買當(dāng)天或一周的食材。從超市貨架中選購食物也是要講先后順序的,，順序錯了,，有可能就會導(dǎo)致食材的新鮮度大打折扣，甚至產(chǎn)生大量細(xì)菌,，影響餐桌安全,。

采購順序和食品安全有關(guān)

現(xiàn)代城市中，商品品種極為豐富,，人們在超市中走走看看,，挑挑選選，沒有一兩個小時出不來,。然后,，再把采購的食物裝上汽車，穿過擁堵的市區(qū)，把商品搬回家中,，又要一個小時的時間,。即便超市距離不遠(yuǎn)，走路只有20分鐘,，認(rèn)真購物一圈,，也得半小時。有些人把食品搬回家之后,，就忙于其他事情,，忘記馬上把需要冷藏和冷凍的食品塞進冰箱。

冷藏或冷凍食品都需要冷鏈保存和運輸,。也就是說,，從生產(chǎn)出來到下鍋之前，都需要全程在低溫下儲藏,。如果溫度超過了保質(zhì)溫度，它們就會提前敗壞,，或者品質(zhì)嚴(yán)重下降,。

冷凍食品如果不一直放在冷凍室里，它的溫度就會不斷上升,，甚至開始融化,。即使沒有融化，它的保質(zhì)期也會縮短,，而且因為溫度的波動,，會在袋子里出現(xiàn)冰晶，食材脫水變硬,，互相粘連,，口感變差，甚至出現(xiàn)裂縫,。如果已經(jīng)融化,，那就更加糟糕。因為你的冰箱沒有速凍設(shè)備條件,，再次凍結(jié)的時候,，肯定是“慢凍”。慢凍會導(dǎo)致食物中產(chǎn)生大冰晶,，不僅口感變差更為嚴(yán)重,，營養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)損失速度也會加快。

冷藏食品離開冷柜貨架之后,，溫度也不斷上升,，很快就會和室溫平衡。其中原本被冷藏溫度所抑制的微生物已經(jīng)開始快速增殖，繁殖速度越來越快,，細(xì)菌總數(shù)越來越多,。

因此，為了安全購買食物,，你需要從購物各個環(huán)節(jié)注意,，盡量縮短脫離冷鏈的時間。除了在超市里逛的時間,，開車或走路回家的時間,，以及進了家門后在室溫下等待的時間都要盡量縮短，還要注意以下幾點,。

按順序拿取食材

在超市購物的時候,，不管超市的貨架順序如何安排，要按這個順序買東西：

長貨架期,，又不怕壓的產(chǎn)品,，如米面、糧油,、罐頭,、不用冷藏的包裝食品。

短貨架期,，但可以在室溫下放至少一兩天的產(chǎn)品,，如蔬菜水果等。

冷凍食品,，如速凍餃子,、凍肉等。

冷藏食品,，如巴氏奶,、冷鮮肉、生魚片等,。

拿完這些食物后,，不要再四處游逛，要馬上去結(jié)賬,。

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