如今人們已經(jīng)非常習慣于在超市購買當天或一周的食材,。從超市貨架中選購食物也是要講先后順序的,，順序錯了，有可能就會導致食材的新鮮度大打折扣,，甚至產(chǎn)生大量細菌,，影響餐桌安全。

采購順序和食品安全有關

現(xiàn)代城市中,，商品品種極為豐富,，人們在超市中走走看看，挑挑選選,，沒有一兩個小時出不來,。然后，再把采購的食物裝上汽車,，穿過擁堵的市區(qū),，把商品搬回家中，又要一個小時的時間,。即便超市距離不遠,，走路只有20分鐘，認真購物一圈,，也得半小時,。有些人把食品搬回家之后,，就忙于其他事情，忘記馬上把需要冷藏和冷凍的食品塞進冰箱,。

冷藏或冷凍食品都需要冷鏈保存和運輸,。也就是說，從生產(chǎn)出來到下鍋之前,，都需要全程在低溫下儲藏,。如果溫度超過了保質溫度，它們就會提前敗壞,，或者品質嚴重下降,。

冷凍食品如果不一直放在冷凍室里，它的溫度就會不斷上升,，甚至開始融化,。即使沒有融化，它的保質期也會縮短,，而且因為溫度的波動,，會在袋子里出現(xiàn)冰晶，食材脫水變硬,，互相粘連,，口感變差，甚至出現(xiàn)裂縫,。如果已經(jīng)融化,，那就更加糟糕。因為你的冰箱沒有速凍設備條件,，再次凍結的時候,，肯定是“慢凍”。慢凍會導致食物中產(chǎn)生大冰晶,，不僅口感變差更為嚴重,，營養(yǎng)素和風味物質損失速度也會加快。

冷藏食品離開冷柜貨架之后,，溫度也不斷上升,，很快就會和室溫平衡。其中原本被冷藏溫度所抑制的微生物已經(jīng)開始快速增殖,，繁殖速度越來越快,，細菌總數(shù)越來越多。

因此,，為了安全購買食物，你需要從購物各個環(huán)節(jié)注意,，盡量縮短脫離冷鏈的時間,。除了在超市里逛的時間,，開車或走路回家的時間，以及進了家門后在室溫下等待的時間都要盡量縮短,，還要注意以下幾點,。

按順序拿取食材

在超市購物的時候，不管超市的貨架順序如何安排,，要按這個順序買東西：

長貨架期,，又不怕壓的產(chǎn)品，如米面,、糧油,、罐頭、不用冷藏的包裝食品,。

短貨架期,，但可以在室溫下放至少一兩天的產(chǎn)品，如蔬菜水果等,。

冷凍食品,，如速凍餃子、凍肉等,。

冷藏食品,，如巴氏奶、冷鮮肉,、生魚片等,。

拿完這些食物后，不要再四處游逛,，要馬上去結賬,。

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