把需要冷凍和冷藏的食物放在一起,，讓它們“抱團取冷”，降低溫度上升的速度,。但不要把新鮮蔬菜和冷凍食品放在一起,，因為蔬菜接觸零下幾十攝氏度的東西有可能出現凍害。

不同類型的冷凍,、冷藏食物要各自包嚴,，既不要接觸蔬果，也不要互相接觸,，避免微生物的交叉感染,。特別是巴氏奶、酸奶,、生魚片這種不會高溫煮沸的冷藏食物,，一定要小心，不要接觸到其他生魚生肉,，也不能接觸沒有清洗過的蔬菜水果,。

在用購物筐盛放食品的時候,，可以考慮自帶或購買一兩個冷藏帶，也可以自帶冰袋,。冷藏袋有隔熱性,，內壁有金屬反光膜可以反射熱輻射。把購買的冷藏,、冷凍食品放進去,，路上會更加安心。冷藏和冷凍食物放在一類袋子里,，其他食物放在其他袋子里,。

速速回家，直奔冰箱

提著裝有冷藏,、冷凍食品的購物袋,，盡快回到家中，路上不要去看電影,，購買其他商品,、逛街、聊天等,，以免耽誤時間,。回到家里,，第一件事就是把這些食物趕緊分類放入冰箱,。

沒有及時放入冰箱的魚肉類食物如果已經化凍，就趕緊烹調用掉,。一餐吃不完也沒關系,，可以趁熱分裝，然后分別冷凍或冷藏起來,，也可以享用好幾次,。

如果巴氏奶已經不涼了，即便放入冰箱,，保質期也會大大縮短,。不如當天或第二天就喝掉,，但別忘記喝之前加熱到80-90攝氏度,，殺一下活菌再喝，就會比較放心,，避免孩子,、老人、胃腸道敏感和體弱多病的人出現微生物引起的不適,，甚至細菌性食物中毒,。

如果生魚片已經失去冷藏條件一小時以上,，建議不要生吃，烹熟之后再食用,。因為水產品中往往致病菌污染風險較大,，非常容易出現細菌性食物中毒。

（作者為中國農業(yè)大學食品科學博士范志紅）