如今人們已經(jīng)非常習(xí)慣于在超市購(gòu)買當(dāng)天或一周的食材,。從超市貨架中選購(gòu)食物也是要講先后順序的,，順序錯(cuò)了,，有可能就會(huì)導(dǎo)致食材的新鮮度大打折扣，甚至產(chǎn)生大量細(xì)菌,，影響餐桌安全。

采購(gòu)順序和食品安全有關(guān)

現(xiàn)代城市中，商品品種極為豐富,，人們?cè)诔兄凶咦呖纯矗籼暨x選,，沒(méi)有一兩個(gè)小時(shí)出不來(lái),。然后，再把采購(gòu)的食物裝上汽車,，穿過(guò)擁堵的市區(qū),，把商品搬回家中，又要一個(gè)小時(shí)的時(shí)間,。即便超市距離不遠(yuǎn),，走路只有20分鐘，認(rèn)真購(gòu)物一圈,，也得半小時(shí),。有些人把食品搬回家之后，就忙于其他事情,，忘記馬上把需要冷藏和冷凍的食品塞進(jìn)冰箱,。

冷藏或冷凍食品都需要冷鏈保存和運(yùn)輸。也就是說(shuō),，從生產(chǎn)出來(lái)到下鍋之前,，都需要全程在低溫下儲(chǔ)藏。如果溫度超過(guò)了保質(zhì)溫度,，它們就會(huì)提前敗壞,，或者品質(zhì)嚴(yán)重下降。

冷凍食品如果不一直放在冷凍室里,，它的溫度就會(huì)不斷上升,，甚至開(kāi)始融化。即使沒(méi)有融化,，它的保質(zhì)期也會(huì)縮短,，而且因?yàn)闇囟鹊牟▌?dòng)，會(huì)在袋子里出現(xiàn)冰晶,，食材脫水變硬,，互相粘連，口感變差,，甚至出現(xiàn)裂縫,。如果已經(jīng)融化,，那就更加糟糕。因?yàn)槟愕谋錄](méi)有速凍設(shè)備條件,，再次凍結(jié)的時(shí)候,，肯定是“慢凍”。慢凍會(huì)導(dǎo)致食物中產(chǎn)生大冰晶,，不僅口感變差更為嚴(yán)重,，營(yíng)養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)損失速度也會(huì)加快。

冷藏食品離開(kāi)冷柜貨架之后,，溫度也不斷上升,，很快就會(huì)和室溫平衡。其中原本被冷藏溫度所抑制的微生物已經(jīng)開(kāi)始快速增殖,，繁殖速度越來(lái)越快,，細(xì)菌總數(shù)越來(lái)越多。

因此,，為了安全購(gòu)買食物,，你需要從購(gòu)物各個(gè)環(huán)節(jié)注意，盡量縮短脫離冷鏈的時(shí)間,。除了在超市里逛的時(shí)間,，開(kāi)車或走路回家的時(shí)間，以及進(jìn)了家門后在室溫下等待的時(shí)間都要盡量縮短,，還要注意以下幾點(diǎn),。

按順序拿取食材

在超市購(gòu)物的時(shí)候，不管超市的貨架順序如何安排,，要按這個(gè)順序買東西：

長(zhǎng)貨架期,，又不怕壓的產(chǎn)品，如米面,、糧油,、罐頭、不用冷藏的包裝食品,。

短貨架期,，但可以在室溫下放至少一兩天的產(chǎn)品，如蔬菜水果等,。

冷凍食品,，如速凍餃子、凍肉等,。

冷藏食品,，如巴氏奶,、冷鮮肉,、生魚(yú)片等,。

拿完這些食物后，不要再四處游逛,，要馬上去結(jié)賬,。

分類擺放在購(gòu)物車中

把需要冷凍和冷藏的食物放在一起，讓它們“抱團(tuán)取冷”,，降低溫度上升的速度,。但不要把新鮮蔬菜和冷凍食品放在一起，因?yàn)槭卟私佑|零下幾十?dāng)z氏度的東西有可能出現(xiàn)凍害,。

不同類型的冷凍,、冷藏食物要各自包嚴(yán)，既不要接觸蔬果,，也不要互相接觸,，避免微生物的交叉感染。特別是巴氏奶,、酸奶,、生魚(yú)片這種不會(huì)高溫煮沸的冷藏食物，一定要小心,，不要接觸到其他生魚(yú)生肉,，也不能接觸沒(méi)有清洗過(guò)的蔬菜水果。

在用購(gòu)物筐盛放食品的時(shí)候,，可以考慮自帶或購(gòu)買一兩個(gè)冷藏帶,，也可以自帶冰袋。冷藏袋有隔熱性,，內(nèi)壁有金屬反光膜可以反射熱輻射,。把購(gòu)買的冷藏、冷凍食品放進(jìn)去,，路上會(huì)更加安心,。冷藏和冷凍食物放在一類袋子里，其他食物放在其他袋子里,。

速速回家,，直奔冰箱

提著裝有冷藏、冷凍食品的購(gòu)物袋,，盡快回到家中,，路上不要去看電影，購(gòu)買其他商品,、逛街,、聊天等，以免耽誤時(shí)間,?；氐郊依?，第一件事就是把這些食物趕緊分類放入冰箱。

沒(méi)有及時(shí)放入冰箱的魚(yú)肉類食物如果已經(jīng)化凍,，就趕緊烹調(diào)用掉,。一餐吃不完也沒(méi)關(guān)系，可以趁熱分裝,，然后分別冷凍或冷藏起來(lái),，也可以享用好幾次。

如果巴氏奶已經(jīng)不涼了,，即便放入冰箱,，保質(zhì)期也會(huì)大大縮短。不如當(dāng)天或第二天就喝掉,，但別忘記喝之前加熱到80-90攝氏度,，殺一下活菌再喝，就會(huì)比較放心,，避免孩子,、老人、胃腸道敏感和體弱多病的人出現(xiàn)微生物引起的不適,，甚至細(xì)菌性食物中毒,。

如果生魚(yú)片已經(jīng)失去冷藏條件一小時(shí)以上，建議不要生吃,，烹熟之后再食用,。因?yàn)樗a(chǎn)品中往往致病菌污染風(fēng)險(xiǎn)較大，非常容易出現(xiàn)細(xì)菌性食物中毒,。

（作者為中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅）