如今人們已經(jīng)非常習(xí)慣于在超市購買當(dāng)天或一周的食材,。從超市貨架中選購食物也是要講先后順序的，順序錯了,，有可能就會導(dǎo)致食材的新鮮度大打折扣,，甚至產(chǎn)生大量細(xì)菌，影響餐桌安全,。

采購順序和食品安全有關(guān)

現(xiàn)代城市中，商品品種極為豐富,，人們在超市中走走看看,，挑挑選選，沒有一兩個小時出不來,。然后,，再把采購的食物裝上汽車，穿過擁堵的市區(qū),，把商品搬回家中,，又要一個小時的時間。即便超市距離不遠(yuǎn),，走路只有20分鐘,，認(rèn)真購物一圈，也得半小時,。有些人把食品搬回家之后,，就忙于其他事情,，忘記馬上把需要冷藏和冷凍的食品塞進(jìn)冰箱。

冷藏或冷凍食品都需要冷鏈保存和運(yùn)輸,。也就是說,，從生產(chǎn)出來到下鍋之前，都需要全程在低溫下儲藏,。如果溫度超過了保質(zhì)溫度,，它們就會提前敗壞，或者品質(zhì)嚴(yán)重下降,。

冷凍食品如果不一直放在冷凍室里,，它的溫度就會不斷上升，甚至開始融化,。即使沒有融化,，它的保質(zhì)期也會縮短，而且因?yàn)闇囟鹊牟▌?，會在袋子里出現(xiàn)冰晶,，食材脫水變硬，互相粘連,，口感變差,，甚至出現(xiàn)裂縫。如果已經(jīng)融化,，那就更加糟糕,。因?yàn)槟愕谋錄]有速凍設(shè)備條件，再次凍結(jié)的時候,，肯定是“慢凍”,。慢凍會導(dǎo)致食物中產(chǎn)生大冰晶，不僅口感變差更為嚴(yán)重,，營養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)損失速度也會加快,。

冷藏食品離開冷柜貨架之后，溫度也不斷上升,，很快就會和室溫平衡,。其中原本被冷藏溫度所抑制的微生物已經(jīng)開始快速增殖，繁殖速度越來越快,，細(xì)菌總數(shù)越來越多,。

因此，為了安全購買食物,，你需要從購物各個環(huán)節(jié)注意,，盡量縮短脫離冷鏈的時間。除了在超市里逛的時間,，開車或走路回家的時間,，以及進(jìn)了家門后在室溫下等待的時間都要盡量縮短,，還要注意以下幾點(diǎn)。

按順序拿取食材

在超市購物的時候,，不管超市的貨架順序如何安排,，要按這個順序買東西：

長貨架期，又不怕壓的產(chǎn)品,，如米面,、糧油、罐頭,、不用冷藏的包裝食品,。

短貨架期，但可以在室溫下放至少一兩天的產(chǎn)品,，如蔬菜水果等,。

冷凍食品，如速凍餃子,、凍肉等,。

冷藏食品，如巴氏奶,、冷鮮肉,、生魚片等。

拿完這些食物后,，不要再四處游逛,，要馬上去結(jié)賬。

分類擺放在購物車中

把需要冷凍和冷藏的食物放在一起,，讓它們“抱團(tuán)取冷”,，降低溫度上升的速度。但不要把新鮮蔬菜和冷凍食品放在一起,，因?yàn)槭卟私佑|零下幾十?dāng)z氏度的東西有可能出現(xiàn)凍害,。

不同類型的冷凍、冷藏食物要各自包嚴(yán),，既不要接觸蔬果，也不要互相接觸,，避免微生物的交叉感染,。特別是巴氏奶、酸奶,、生魚片這種不會高溫煮沸的冷藏食物,，一定要小心，不要接觸到其他生魚生肉,，也不能接觸沒有清洗過的蔬菜水果,。

在用購物筐盛放食品的時候,，可以考慮自帶或購買一兩個冷藏帶，也可以自帶冰袋,。冷藏袋有隔熱性,，內(nèi)壁有金屬反光膜可以反射熱輻射。把購買的冷藏,、冷凍食品放進(jìn)去,，路上會更加安心。冷藏和冷凍食物放在一類袋子里,，其他食物放在其他袋子里,。

速速回家，直奔冰箱

提著裝有冷藏,、冷凍食品的購物袋,，盡快回到家中，路上不要去看電影,，購買其他商品,、逛街、聊天等,，以免耽誤時間,。回到家里,，第一件事就是把這些食物趕緊分類放入冰箱,。

沒有及時放入冰箱的魚肉類食物如果已經(jīng)化凍，就趕緊烹調(diào)用掉,。一餐吃不完也沒關(guān)系,，可以趁熱分裝，然后分別冷凍或冷藏起來,，也可以享用好幾次,。

如果巴氏奶已經(jīng)不涼了，即便放入冰箱,，保質(zhì)期也會大大縮短,。不如當(dāng)天或第二天就喝掉，但別忘記喝之前加熱到80-90攝氏度,，殺一下活菌再喝,，就會比較放心，避免孩子,、老人,、胃腸道敏感和體弱多病的人出現(xiàn)微生物引起的不適，甚至細(xì)菌性食物中毒,。

如果生魚片已經(jīng)失去冷藏條件一小時以上,，建議不要生吃,，烹熟之后再食用。因?yàn)樗a(chǎn)品中往往致病菌污染風(fēng)險較大,，非常容易出現(xiàn)細(xì)菌性食物中毒,。

（作者為中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅）