經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京9月8日訊 （記者 吳曉薇 韓肖）僅靠一瓶水，就能隨時吃上火鍋,。自熱式方便火鍋無疑成為了當(dāng)前最熱門的“網(wǎng)紅食品”,，年輕人、都市白領(lǐng)迅速成為其忠實擁躉,?！皯腥恕?、“速食”、“方便”是電商平臺上這類產(chǎn)品最鮮明的營銷標(biāo)簽,。不過,，在火爆的銷量背后，“品控問題”,、“同質(zhì)化”“缺乏供應(yīng)體系”也成為它們的問題標(biāo)簽,。相關(guān)人士表示，有了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)之后,，方便火鍋產(chǎn)業(yè)更應(yīng)考慮解決食材內(nèi)容差異,、供應(yīng)鏈支持等問題。

圖片來源于電商平臺

網(wǎng)上評測扎堆出現(xiàn) 消費者指出品控問題

隨著這種新鮮的“懶人食品”的走紅,，經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者注意到,，微博紅人們紛紛發(fā)起方便火鍋的測評。這些測評由一人或一個多人團隊完成,，最少的試吃10種，最多的試吃了50多種,。在一份試吃了36個品牌59款方便火鍋的測評中可以看到,，各品牌的方便火鍋產(chǎn)品大都出現(xiàn)了品控較差的問題，幾份完全相同產(chǎn)品在幾輪試吃中出現(xiàn)了“有時好吃,，有時難吃”的情況,。值得注意的是，經(jīng)評測,，口感,、質(zhì)量獲得一致認(rèn)可的幾款產(chǎn)品，大多來源于傳統(tǒng)的火鍋店,。

這份評測指出了幾個“黑名單”產(chǎn)品,，經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者注意到，這些產(chǎn)品被“拉黑”理由均為質(zhì)量存在問題,，或菜品發(fā)酸,、發(fā)臭，或配料包標(biāo)簽油墨粘到包裝盒內(nèi),，食品安全性實在令人擔(dān)憂,。

為什么方便火鍋質(zhì)量會存在問題，口感也“時好時壞”,？原因在于其生產(chǎn)模式,。據(jù)了解，方便火鍋最早誕生于2015年，借助微信朋友圈,，一些微商品牌售賣的方便火鍋開始走紅,，主要是靠各種食材的代工生產(chǎn)，再將配菜包,、蘸料包,、食品專用自發(fā)熱包、餐具等進(jìn)行組合配裝銷售,。這種代工,、組合的生產(chǎn)模式，實際上降低了生產(chǎn)者的門檻,，無法保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全,。截至目前，在電商平臺上可選購的方便火鍋產(chǎn)品多達(dá)上百種,，其中不乏只靠代工生產(chǎn),、無自主加工能力的小品牌。

知名品牌進(jìn)駐市場 監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)出臺

隨著方便火鍋風(fēng)潮興起,，越來越來的知名火鍋企業(yè)也進(jìn)駐市場,，開發(fā)自己的品牌衍生品。中國餐飲產(chǎn)業(yè)報告2016中指出,，多年來困擾火鍋企業(yè)的關(guān)鍵因素就是店鋪租金及人工成本,。高租金造成了火鍋產(chǎn)業(yè)的高成本，怎么樣節(jié)約場地,、提高人均消費是企業(yè)關(guān)注的所在,。