目前,，海底撈、德莊,、小龍坎,、大龍燚、味蜀吾等火鍋店在電商平臺上紛紛上架了自己的方便火鍋產(chǎn)品,，并且銷量火爆,。以海底撈為例，雖然此前深陷“公關(guān)危機(jī)”,，但在其淘寶官方旗艦店內(nèi),，“海底撈自煮火鍋”本月銷量達(dá)到5.9萬筆。位列銷量榜第二,。排名第一的是“老城南懶人火鍋”,，月銷量11.2萬筆。如此高的銷量在令人感到方便火鍋產(chǎn)業(yè)“火了”同時(shí)不免心生擔(dān)憂——質(zhì)量問題如何解決,？

據(jù)了解,，早在方便火鍋上市前的準(zhǔn)備階段，美好食品就曾開展了嚴(yán)格審查產(chǎn)品組成原料的供應(yīng)商和嚴(yán)格要求代工工廠做好溯源的相關(guān)措施,，并安排公司品控到現(xiàn)場駐廠工作,。不過，這在星羅棋布的方便火鍋市場上僅僅為少數(shù)現(xiàn)象,。

重慶德莊集團(tuán)微火鍋項(xiàng)目負(fù)責(zé)人趙汶漢在接受經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示,，據(jù)其統(tǒng)計(jì)，全網(wǎng)銷售小火鍋的品牌多達(dá)幾百個(gè),，沒有供應(yīng)鏈體系,，只靠代工貼牌的產(chǎn)品不在少數(shù),。趙汶漢認(rèn)為，方便火鍋市場生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不完備,，需要有“由亂到治”的過程,。

為了治理方便火鍋亂象，日前成都市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案（試行）》（以下簡稱《審查方案》）對制定依據(jù),、適用范圍,、基本條件、生產(chǎn)許可條件審查,、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),、原輔材料的有關(guān)要求、標(biāo)簽標(biāo)識和貯存運(yùn)輸,、其它要求等八部分做出了明確規(guī)定。其中明確提出,，申證企業(yè)應(yīng)具備生產(chǎn)火鍋底料和至少一種主要配菜包（蔬菜制品或肉制品）的生產(chǎn)加工能力,，其他組配包可委托有相應(yīng)資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)或按照采購制度外購，但要設(shè)立獨(dú)立的組合配裝車間,。并且,，所含原料及配菜包原則上應(yīng)是常溫下儲(chǔ)存的產(chǎn)品。

結(jié)束監(jiān)管空白 產(chǎn)業(yè)面臨同質(zhì)化等新問題

自此,，方便火鍋“野蠻生長”的時(shí)代終于畫上了句號,。新希望六和食品控股有限公司旗下的美好食品營銷負(fù)責(zé)人屈梅梅向記者表示，《審查方案》出臺前,，由于沒有標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范操作指導(dǎo),，企業(yè)根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)在操作，行業(yè)內(nèi)難免出現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)不一,。這對食品安全要求很高的企業(yè)來講,，短期是不利的。各環(huán)節(jié)加大了把控力度,，必然導(dǎo)致成本上升,，使價(jià)格缺乏競爭力?！秾彶榉桨浮返某雠_,，不但規(guī)范了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，還提高了企業(yè)的效率,，從而更具有競爭優(yōu)勢,。