經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月8日訊 （記者 吳曉薇 韓肖）僅靠一瓶水,，就能隨時(shí)吃上火鍋,。自熱式方便火鍋無疑成為了當(dāng)前最熱門的“網(wǎng)紅食品”,，年輕人,、都市白領(lǐng)迅速成為其忠實(shí)擁躉?！皯腥恕?、“速食”、“方便”是電商平臺(tái)上這類產(chǎn)品最鮮明的營銷標(biāo)簽,。不過,，在火爆的銷量背后，“品控問題”、“同質(zhì)化”“缺乏供應(yīng)體系”也成為它們的問題標(biāo)簽,。相關(guān)人士表示,，有了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)之后，方便火鍋產(chǎn)業(yè)更應(yīng)考慮解決食材內(nèi)容差異,、供應(yīng)鏈支持等問題,。

圖片來源于電商平臺(tái)

網(wǎng)上評(píng)測扎堆出現(xiàn) 消費(fèi)者指出品控問題

隨著這種新鮮的“懶人食品”的走紅，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到,，微博紅人們紛紛發(fā)起方便火鍋的測評(píng),。這些測評(píng)由一人或一個(gè)多人團(tuán)隊(duì)完成，最少的試吃10種,，最多的試吃了50多種,。在一份試吃了36個(gè)品牌59款方便火鍋的測評(píng)中可以看到，各品牌的方便火鍋產(chǎn)品大都出現(xiàn)了品控較差的問題,，幾份完全相同產(chǎn)品在幾輪試吃中出現(xiàn)了“有時(shí)好吃,，有時(shí)難吃”的情況。值得注意的是,，經(jīng)評(píng)測,，口感、質(zhì)量獲得一致認(rèn)可的幾款產(chǎn)品,，大多來源于傳統(tǒng)的火鍋店,。

這份評(píng)測指出了幾個(gè)“黑名單”產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到,，這些產(chǎn)品被“拉黑”理由均為質(zhì)量存在問題,，或菜品發(fā)酸、發(fā)臭,，或配料包標(biāo)簽油墨粘到包裝盒內(nèi),，食品安全性實(shí)在令人擔(dān)憂。

為什么方便火鍋質(zhì)量會(huì)存在問題,，口感也“時(shí)好時(shí)壞”,？原因在于其生產(chǎn)模式。據(jù)了解,，方便火鍋?zhàn)钤缯Q生于2015年,，借助微信朋友圈，一些微商品牌售賣的方便火鍋開始走紅,，主要是靠各種食材的代工生產(chǎn),，再將配菜包、蘸料包,、食品專用自發(fā)熱包,、餐具等進(jìn)行組合配裝銷售,。這種代工、組合的生產(chǎn)模式,，實(shí)際上降低了生產(chǎn)者的門檻,，無法保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。截至目前,，在電商平臺(tái)上可選購的方便火鍋產(chǎn)品多達(dá)上百種,，其中不乏只靠代工生產(chǎn)、無自主加工能力的小品牌,。

知名品牌進(jìn)駐市場 監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)

隨著方便火鍋風(fēng)潮興起,，越來越來的知名火鍋企業(yè)也進(jìn)駐市場，開發(fā)自己的品牌衍生品,。中國餐飲產(chǎn)業(yè)報(bào)告2016中指出,，多年來困擾火鍋企業(yè)的關(guān)鍵因素就是店鋪?zhàn)饨鸺叭斯こ杀尽８咦饨鹪斐闪嘶疱伄a(chǎn)業(yè)的高成本,，怎么樣節(jié)約場地,、提高人均消費(fèi)是企業(yè)關(guān)注的所在。

目前,，海底撈,、德莊、小龍坎,、大龍燚,、味蜀吾等火鍋店在電商平臺(tái)上紛紛上架了自己的方便火鍋產(chǎn)品，并且銷量火爆,。以海底撈為例,，雖然此前深陷“公關(guān)危機(jī)”，但在其淘寶官方旗艦店內(nèi),，“海底撈自煮火鍋”本月銷量達(dá)到5.9萬筆,。位列銷量榜第二。排名第一的是“老城南懶人火鍋”,，月銷量11.2萬筆,。如此高的銷量在令人感到方便火鍋產(chǎn)業(yè)“火了”同時(shí)不免心生擔(dān)憂——質(zhì)量問題如何解決？

據(jù)了解,，早在方便火鍋上市前的準(zhǔn)備階段,，美好食品就曾開展了嚴(yán)格審查產(chǎn)品組成原料的供應(yīng)商和嚴(yán)格要求代工工廠做好溯源的相關(guān)措施，并安排公司品控到現(xiàn)場駐廠工作,。不過,，這在星羅棋布的方便火鍋市場上僅僅為少數(shù)現(xiàn)象,。

重慶德莊集團(tuán)微火鍋項(xiàng)目負(fù)責(zé)人趙汶漢在接受經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示,，據(jù)其統(tǒng)計(jì),，全網(wǎng)銷售小火鍋的品牌多達(dá)幾百個(gè)，沒有供應(yīng)鏈體系,，只靠代工貼牌的產(chǎn)品不在少數(shù),。趙汶漢認(rèn)為，方便火鍋市場生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不完備,，需要有“由亂到治”的過程,。

為了治理方便火鍋亂象，日前成都市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案（試行）》（以下簡稱《審查方案》）對(duì)制定依據(jù),、適用范圍,、基本條件、生產(chǎn)許可條件審查,、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),、原輔材料的有關(guān)要求、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和貯存運(yùn)輸,、其它要求等八部分做出了明確規(guī)定,。其中明確提出，申證企業(yè)應(yīng)具備生產(chǎn)火鍋底料和至少一種主要配菜包（蔬菜制品或肉制品）的生產(chǎn)加工能力,，其他組配包可委托有相應(yīng)資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)或按照采購制度外購,，但要設(shè)立獨(dú)立的組合配裝車間。并且,，所含原料及配菜包原則上應(yīng)是常溫下儲(chǔ)存的產(chǎn)品,。

結(jié)束監(jiān)管空白 產(chǎn)業(yè)面臨同質(zhì)化等新問題

自此，方便火鍋“野蠻生長”的時(shí)代終于畫上了句號(hào),。新希望六和食品控股有限公司旗下的美好食品營銷負(fù)責(zé)人屈梅梅向記者表示,，《審查方案》出臺(tái)前，由于沒有標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范操作指導(dǎo),，企業(yè)根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)在操作,，行業(yè)內(nèi)難免出現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)不一。這對(duì)食品安全要求很高的企業(yè)來講,，短期是不利的,。各環(huán)節(jié)加大了把控力度，必然導(dǎo)致成本上升,，使價(jià)格缺乏競爭力,。《審查方案》的出臺(tái),，不但規(guī)范了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),，還提高了企業(yè)的效率，從而更具有競爭優(yōu)勢,。

不過,，方便火鍋產(chǎn)業(yè)若想延續(xù)當(dāng)前火爆形勢,，開創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)新局面，甚至嘗試替代傳統(tǒng)火鍋行業(yè),，要解決的不僅僅是質(zhì)量問題,。在新的階段，同質(zhì)化,、供應(yīng)鏈,、和消費(fèi)場景及文化才是方便火鍋行業(yè)亟待解決的問題。

成都餐飲同業(yè)公會(huì)秘書長袁小然向經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表達(dá)了她的憂慮,?！爱a(chǎn)品涮品可選擇的匱乏、整體產(chǎn)品品類的同質(zhì)化是主要問題,?！痹∪徽f，火鍋業(yè)態(tài)不僅是一種就餐形式,，流行的背后更有團(tuán)圓,、聚會(huì)等飲食文化和消費(fèi)場景的影響。方便火鍋想從火鍋門店衍生品向大眾方便食品轉(zhuǎn)換,，短期內(nèi)因其新奇的特點(diǎn)被消費(fèi)者熱捧可以理解,，但是長久發(fā)展仍有口味、種類細(xì)分,、健康營養(yǎng)等諸多挑戰(zhàn),。

趙汶漢也認(rèn)為，方便火鍋缺乏生產(chǎn)技術(shù)壁壘,，目前差異化只體現(xiàn)在食材的選擇和口味對(duì)于傳統(tǒng)火鍋的還原度,。但他也認(rèn)為，只要消費(fèi)場景存在,，作為方便食品的小火鍋就會(huì)有市場,，而有供應(yīng)鏈的企業(yè)最終會(huì)成為市場的領(lǐng)跑者。

不過,，針對(duì)供應(yīng)鏈問題,，有企業(yè)早有部署。屈梅梅對(duì)此表示,，美好食品擁有來自新希望六和的肉類供應(yīng)鏈體系,，在調(diào)整生產(chǎn)策略后，自己生產(chǎn)相關(guān)配料,。這不但為其方便火鍋產(chǎn)品提供了原料優(yōu)勢,，同時(shí)促進(jìn)了火腿腸類產(chǎn)品的銷量提升。