“這個(gè)湯圓不是超市買的那種,，是南方發(fā)酵自制的一種湯圓,。”科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱稱,，因食用酵米面類食品中毒的事件時(shí)常發(fā)生，公眾應(yīng)謹(jǐn)慎食用長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的該類食品,。

酵米面類食品在制作過程中,，容易被椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生致命的米酵菌酸,。

錢程稱,，椰毒假單胞菌的大量繁殖需要22~30攝氏度、濕度較高,、非酸性,、低鹽度的環(huán)境。而酵米面類食品的發(fā)酵產(chǎn)生的酸較少,、風(fēng)干前較潮濕,，滿足細(xì)菌的大量繁殖條件。如果在夏季制作這類食品,，則風(fēng)險(xiǎn)更高,。

除酵米面類食品，黑木耳和銀耳等菌類,、生濕米面制品等也容易被椰毒假單胞菌污染,，進(jìn)而引發(fā)食物中毒事件?！白詈貌灰I新鮮木耳和銀耳,，干制的木耳和銀耳泡發(fā)的時(shí)間不能太久，泡發(fā)后應(yīng)盡快烹飪食用,?！?/p>

泡發(fā)木耳時(shí)間不宜過長(zhǎng),。圖源新京報(bào)動(dòng)新聞

“我們不用過度擔(dān)心酸菜,、泡菜之類的發(fā)酵食物被這種菌污染?！卞X程介紹,，大部分食品會(huì)在發(fā)酵過程中產(chǎn)生酸，不適合這種菌的繁殖,。同樣,，也不需要過度擔(dān)心咸菜、咸肉等腌制食物被這種菌污染,，因?yàn)樗荒望},。

專家建議：盡量不自制酵米面類食品

國(guó)家衛(wèi)健委提示,，酵米面中毒的主要原因是使用了發(fā)霉變質(zhì)的原料，雖然通過挑選新鮮無霉變?cè)?，勤換水能夠減少被致病菌污染的機(jī)會(huì),，但為保證生命安全，最好的預(yù)防措施是不制作,、不食用酵米面類食品,。