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這類“下飯神器”真的可能致癌,，建議少吃,！(3)

2024-10-09 10:29:10 來(lái)源：央視新聞客戶端 A+A-

碳水化合物的分解

腌菜中的碳水化合物最終會(huì)被分解為游離糖，隨著微生物的大量繁殖,，游離糖又會(huì)被分解為醇類,、酸類、酯類等揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì),。

從輔料中獲得風(fēng)味

腌制時(shí)還會(huì)加入蔥蒜，蔥蒜在腌制過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生含硫化合物等風(fēng)味物質(zhì),，增加腌菜的香氣和滋味,。

健康吃腌菜

注意這4點(diǎn)

腌菜對(duì)健康的不利因素，主要體現(xiàn)在高鹽,、高糖以及亞硝酸鹽問(wèn)題上,。如果能解決這些問(wèn)題并科學(xué)控量食用，沒(méi)必要妖魔化,。

控量減鹽

《中國(guó)居民膳食指南》建議每人每天鹽的攝入量不超過(guò)5克,，但我國(guó)大多數(shù)居民每天鹽攝入量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),，有些人甚至超了2倍以上。如果每天再鐘情于吃腌菜,，鹽攝入量將會(huì)更加超標(biāo),。

如果喜歡吃腌菜，就一定要減少食鹽的用量,，比如吃了20克下圖這款辣蘿卜條,，就會(huì)多攝入1.5克鹽，那么建議全天做菜的時(shí)候少放3小捏食鹽,，如果能將腌菜涮一下水再吃會(huì)更好,。

腌菜代替鹽炒菜

可以直接用喜歡的腌菜炒菜，不要放鹽,。比如雪里蕻炒肉,、干腌菜炒苦瓜、榨菜炒肉絲等,。

另外也別天天吃,，限制食用頻率，偶爾吃即可,，比如每周1~2次,。

搭配富含維生素C的蔬果

新鮮蔬果當(dāng)中的維生素C是強(qiáng)抗氧化劑，能抑制腌菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生,，與腌菜中的亞硝酸鹽發(fā)生氧化還原反應(yīng),，對(duì)亞硝酸鹽有清除作用。

吃腌菜的同時(shí),，搭配富含維生素C的蔬果能提高食品安全性,，降低亞硝酸鹽對(duì)身體的傷害，比如甜椒,、西蘭花,、小白菜、苦瓜,、冬棗,、獼猴桃、草莓等,。

購(gòu)買(mǎi)低鹽腌菜

隨著健康理念愈加深入人心,，市面上也出現(xiàn)了很多低鹽腌菜，一般包裝上會(huì)標(biāo)注“減鹽”或“輕鹽”,。相比于普通腌菜,，低鹽腌菜更為健康，鹽含量大多在6%以下,。

總之,，腌菜爽脆可口,，但不可貪多！如果真喜歡吃,，莫不如買(mǎi)正規(guī)廠家的低鹽腌菜,，偶爾解饞，科學(xué)健康地吃,。

(責(zé)任編輯：梁云嬌 CN079)

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