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這類“下飯神器”真的可能致癌,，建議少吃,！

2024-10-09 10:29:10 來源：央視新聞客戶端 A+A-

酸豆角、腌黃瓜,、脆口蘿卜,、腌蘿卜條、腌辣椒,、榨菜……腌菜作為餐桌上必不可少的飯搭子,，受到了很多家庭的青睞。即便沒有炒菜,，只需一瓶腌菜就能輕松干掉2碗大米飯,，堪稱下飯神器,！

不過，腌菜還是建議少吃點(diǎn),，真的會對健康不利,，嚴(yán)重還可能會致癌。

經(jīng)常吃腌菜有哪些危害,？

增加癌癥發(fā)病風(fēng)險

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)研究團(tuán)隊,，針對44萬人的研究顯示，經(jīng)常食用腌制蔬菜,，可能會增加出血性中風(fēng)和食管癌的死亡風(fēng)險,。其中，經(jīng)常食用指食用頻率≥4天/周,；還有一項(xiàng)針對隊列研究的Meta分析報道顯示,，腌制蔬菜攝入量增加40g/d，胃癌風(fēng)險增加15%,。

為什么經(jīng)常吃腌菜會增加癌癥發(fā)病風(fēng)險呢,？多數(shù)研究都認(rèn)為與腌菜的高鹽濃度和亞硝酸鹽有關(guān)。頻繁食用高鹽的食物會損傷胃黏膜和食管黏膜,，誘發(fā)癌癥；而亞硝酸鹽可與胃中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)生成具有極強(qiáng)致畸性,、致癌性的亞硝胺等N-亞硝基化合物,。

這里要強(qiáng)調(diào)的是,，經(jīng)常吃腌菜會增加食管癌,、胃癌的風(fēng)險,，但并非吃腌菜就會致癌,，尤其需要警惕的是短期腌制蔬菜,。

增加高血壓風(fēng)險

傳統(tǒng)醬腌菜的含鹽量大多高于15%,，即便是買來的腌菜鹽含量也不低,。比如下圖這款酸豆角,，100克就高達(dá)8克鹽了,，哪怕一餐只吃2勺（約20克），也會攝入近2克鹽,，如果忍不住多吃了一些,，全天鹽攝入量很容易超標(biāo)（不超過5克/天）,。

長期高鹽飲食不利于血壓控制,，會增加患高血壓風(fēng)險,，高血壓也會增加患出血性中風(fēng)的風(fēng)險,。

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