2017-03-29 15:36:04    中國網(wǎng)  參與評論()人

近日,，包貝爾做老板的辣莊火鍋店，被爆料鴨血是用牛血兌水而成。服務員稱“鴨血”從四川空運而來,，但事后被證明這些“假鴨血”來自哈爾濱一鴨血加工廠,。事件發(fā)生后,，包貝爾隨即發(fā)微博回應,，稱“知道實情后十分震驚”：“想對那些因為我走進餐廳的消費者誠懇地致歉。我本人也愿意接受大眾的監(jiān)督,，對接下來辣莊的運營以及管理進行嚴格的監(jiān)管,。最后我和辣莊會承擔起全部責任?！?/p>

實際上,，明星開餐廳，出問題已經(jīng)不是第一次。韓寒投資的餐飲店“很高興遇見你”,，在全國開有數(shù)十家門店,，但多次因無證經(jīng)營和食品衛(wèi)生問題而遭遇關(guān)停。趙薇開的“樂福餐廳”,，經(jīng)營不到一年就倒閉,。郭德綱在北京三里屯開的“郭家菜”，也在經(jīng)營四年后黯然關(guān)門,。雖有不少“前車之鑒”,，但根據(jù)一份來自“大眾點評”的數(shù)據(jù)，有百分之七十的明星開店會選擇餐飲,。然而,，能長久存活下來的卻很少。

“熱辣壹號”由眾多明星合伙投資

明星為啥都愛投資餐廳,？有多少餐廳由明星真正參與打理,？成功和失敗的案例又有何門道？羊城晚報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，出問題的明星餐廳大多采用加盟形式,，而加盟店往往存在多重的管理隱患。如果你愿意花錢投資加盟店,，你也能和明星成為餐廳“合伙人”,。

明星為啥都愛開餐廳？

——名人效應,、門檻較低,、回報率高

包貝爾投資的“辣莊火鍋”，韓寒投資的“很高興遇見你”,，薛之謙開的“上上謙串串香火鍋”,，孟非開的“孟非的小面”……明星開餐廳并不是啥新鮮事兒，但每次明星餐廳出事都能惹來大風波,。盡管如此,，還是不斷有明星投資的餐飲店陸續(xù)問世，這是為啥,？

相比投資其他行業(yè),，餐飲業(yè)的投資成本可控,，資金回籠也更快,，相對來說回報率較高。前陣子樂視股價暴跌,，《劉濤的血汗錢》一文在網(wǎng)絡熱傳,，文中就多位明星在資本市場的投資作了分析。對樂視持股最高的明星合伙人劉濤砸了6000萬元在其中,，股價暴跌后“深受其害”,。相比幾千萬元這樣的大投資,，餐飲業(yè)的投資一般在幾百萬元左右，上千萬元的個例極少,。相比股市,、房產(chǎn)，餐飲業(yè)的門檻相對較低,。再加上明星老板自帶宣傳效應,，可以省下宣傳費，也能吸引粉絲前往,。

韓寒投資的“很高興遇見你”在廣州有維多利廣場和番禺萬達兩家店,，這兩家店在開業(yè)時都非常火爆,，有食客表示曾排隊3小時就為了進去嘗嘗鮮,。“孟非的小面”在南京開業(yè)當天,，商場的三層樓道都被圍得水泄不通,。有餐飲界內(nèi)部人士稱，明星投資的餐廳,，經(jīng)營一年基本不成問題,，名人效應會有效帶動餐飲店的客流。

明星參與餐廳打理嗎,？

——只是掛名老板,，基本不參與打理

韓寒和小伙伴一起投資的餐廳“很高興遇見你”，2014年1月注冊,，注冊資本為280萬元人民幣,，從宣傳的第一天起就和韓寒綁在一起營銷。該餐廳定位為“魔都最文藝的餐廳”,，官方微博也和韓寒關(guān)聯(lián)緊密,，近期還和韓寒導演的電影《乘風破浪》互動做宣傳。從2014年至今,，“很高興遇見你”已經(jīng)迅速在全國開了50多家分店,。這家店的裝修走文藝風，菜名也別出心裁,，比如“來自星星的炸雞”,、“一座城池”、“不離不棄提拉米蘇”,，等等,。大多數(shù)食客是沖著韓寒的人氣去的，不過，韓寒本人并不真正參與打理這些餐飲店,，這幾年他的工作重心基本在電影,，微博上也幾乎都是電影宣傳，沒有任何一條關(guān)于這家餐飲店的信息,。

“很高興遇見你”裝修走文藝風

參與投資辣莊火鍋的包貝爾,，同樣是個掛名老板。在辣莊火鍋官方網(wǎng)站的宣傳簡介上,，可以看到包貝爾的大頭宣傳照以及該店在全國的地理分布圖,，并配文“辣莊老板包貝爾”、“快加入我們吧”……包貝爾曾宣傳這家火鍋店：“開火鍋店首先要做到食材衛(wèi)生,，不用鴨肉裝羊肉,，不用鴨肉裝牛肉，這是一個人的道德,?！痹诶鼻f火鍋哈爾濱分店被爆出牛血當鴨血事件后，哈爾濱分店負責人表示是被送貨商騙了,。但記者采訪制造送貨商,，對方表示自己送的是牛血，店家早就知道,。包貝爾本人則表示對此并不知情,，他在回應該事件時稱：“辣莊是我參與投資的火鍋品牌，我確實在日常管理中參與較少,，對產(chǎn)品的監(jiān)督不嚴及管理上的漏洞深感自責,。想對那些因為我走進餐廳的消費者誠懇地致歉?！?p>再比如舒淇,、李晨和朋友一起在北京合伙開的“4號廚房”，該餐廳接待人員也對記者透露,，負責餐廳運營的是另外一個老板,，并不是明星本人。據(jù)了解,，很多明星參與投資的餐飲店,，明星本人僅在開業(yè)時會出席，之后便不再參與,，負責運營的也往往是圈外合伙人,。如果你想在餐廳偶遇明星本人，可能性幾乎為零,。

明星餐廳問題出在哪,？

——菜品質(zhì)量欠保證,，加盟店隱患多

明星餐廳以明星的光環(huán)吸引食客,，但經(jīng)常被吐槽菜品不好吃,、性價比不高。在大眾點評上,，有食客對某明星餐廳評價道：“沖著××的名氣來的,，但除了名字和環(huán)境，其他真沒什么值得稱贊的,。作為一家餐飲店,，吃的東西不合胃口真真是夠了?！倍悹柕睦鼻f火鍋,，以簋街店為例，該店在大眾點評的評分挺高,，有回頭客表示會再來,，但也有人對菜品質(zhì)量存疑，比如“點的鵝腸不推薦,，吃著口感像鴨腸”,。還有人說：“包貝爾當股東開的店，生意比較火,，鍋底是一次性的,，但口味上不夠香?！?/p>

如果說菜品口味還是見仁見智,，食客對衛(wèi)生安全的要求則是一致的。包貝爾和韓寒的餐廳被曝光,，問題也都集中在衛(wèi)生安全,。據(jù)記者了解，這兩家餐廳都采用加盟的形式運作,。辣莊火鍋官網(wǎng)上就有詳細的加盟費用表,，如果在地級市單店加盟，合同期限4年的加盟費用總計為34.3萬元,；如果在縣城,，費用則為19.8萬元。而獨立運營的加盟店,，不同于由總部統(tǒng)一經(jīng)營管理的店鋪,，管理問題往往會影響到餐廳的招牌。去年底,，“很高興遇見你”寧波店關(guān)門,，供應商討債討去了杭州湖濱銀泰分店,。但店長告訴記者，杭州店是直營店,，營運和管理都由上?？偛堪芽兀P(guān)門的寧波店是加盟店,，只開了不到一年,。

孟非在自家小店請魯豫吃面

或許是意識到加盟店可能帶來的風險，開了小面館的孟非就明確拒絕開加盟店,。2014年11月,，他在南京開了第一家面館，之后也有擴張分店,，開業(yè)至今口碑還不錯,。2016年6月，孟非在微博發(fā)表聲明,，表示從未委托任何機構(gòu)發(fā)展加盟店：“孟非小面從未委托任何機構(gòu)發(fā)展加盟店,，百度搜索引擎排名第一的加盟培訓之類信息，從未跟我和我的公司合作,，涉嫌欺詐,，大家切勿上當?！?p>成功的餐廳有何經(jīng)驗,？

——明星事必躬親，參與每個環(huán)節(jié)

靠“刷臉”火起來的明星餐廳,，終歸不是長久之計,。但如果明星真正把時間精力投入到餐飲界，也有成功的例子,，比如最有代表性的任泉,。他已經(jīng)成功讓自己從影視圈“轉(zhuǎn)型”到餐飲界，就連最近和李冰冰一起上湖南臺節(jié)目《向往的生活》,，任泉的“人設(shè)”都是火鍋店老板,。

任泉在大學畢業(yè)后就考過廚師證。1997年,，他獨立創(chuàng)業(yè),，在學校旁開了一家蜀地辣子魚餐廳，具體到菜單都是他自己定的,。他曾很得意地對記者表示,，餐廳第一個月就賺錢了，第三個月食客就開始排隊,，十幾年來店鋪都是人滿為患大排長龍,。之后,，任泉又陸續(xù)投資了1969酒吧、蜀地傳說,、蜀地時代等餐廳,。

火鍋店官網(wǎng)有包貝爾的大頭宣傳照

2013年，任泉和黃曉明,、李冰冰合伙投資了“熱辣壹號”,。這家店的中心在成都,，但任泉說他可以做到全國所有店的爐子里的東西是同一個味道,。“早些年我業(yè)余做投資,，主要精力還是在演戲,，所以不可能把餐廳做得很有規(guī)模。熱辣壹號可以說是我15年做餐飲的總結(jié),。我會思考如何復制,、量化、標準化的問題,?！彼€透露，經(jīng)營餐廳的要訣是事必躬親,，從預算,、選址、購材,、施工,，甚至具體到品菜，都親自參與完成,。在“熱辣壹號”成功之后,，任泉又和小伙伴聯(lián)手開了新的餐廳“北京宴”。

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