2017-03-29 15:36:04    中國(guó)網(wǎng)  參與評(píng)論()人

近日,，包貝爾做老板的辣莊火鍋店，被爆料鴨血是用牛血兌水而成,。服務(wù)員稱(chēng)“鴨血”從四川空運(yùn)而來(lái),，但事后被證明這些“假鴨血”來(lái)自哈爾濱一鴨血加工廠。事件發(fā)生后,，包貝爾隨即發(fā)微博回應(yīng)，稱(chēng)“知道實(shí)情后十分震驚”：“想對(duì)那些因?yàn)槲易哌M(jìn)餐廳的消費(fèi)者誠(chéng)懇地致歉。我本人也愿意接受大眾的監(jiān)督,，對(duì)接下來(lái)辣莊的運(yùn)營(yíng)以及管理進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管。最后我和辣莊會(huì)承擔(dān)起全部責(zé)任,?！?/p>

實(shí)際上，明星開(kāi)餐廳,，出問(wèn)題已經(jīng)不是第一次,。韓寒投資的餐飲店“很高興遇見(jiàn)你”，在全國(guó)開(kāi)有數(shù)十家門(mén)店,，但多次因無(wú)證經(jīng)營(yíng)和食品衛(wèi)生問(wèn)題而遭遇關(guān)停,。趙薇開(kāi)的“樂(lè)福餐廳”，經(jīng)營(yíng)不到一年就倒閉,。郭德綱在北京三里屯開(kāi)的“郭家菜”,，也在經(jīng)營(yíng)四年后黯然關(guān)門(mén)。雖有不少“前車(chē)之鑒”,，但根據(jù)一份來(lái)自“大眾點(diǎn)評(píng)”的數(shù)據(jù),，有百分之七十的明星開(kāi)店會(huì)選擇餐飲。然而,，能長(zhǎng)久存活下來(lái)的卻很少,。

“熱辣壹號(hào)”由眾多明星合伙投資

明星為啥都愛(ài)投資餐廳,？有多少餐廳由明星真正參與打理？成功和失敗的案例又有何門(mén)道,？羊城晚報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，出問(wèn)題的明星餐廳大多采用加盟形式，而加盟店往往存在多重的管理隱患,。如果你愿意花錢(qián)投資加盟店,，你也能和明星成為餐廳“合伙人”。

明星為啥都愛(ài)開(kāi)餐廳,？

——名人效應(yīng),、門(mén)檻較低、回報(bào)率高

包貝爾投資的“辣莊火鍋”,，韓寒投資的“很高興遇見(jiàn)你”,，薛之謙開(kāi)的“上上謙串串香火鍋”，孟非開(kāi)的“孟非的小面”……明星開(kāi)餐廳并不是啥新鮮事兒,，但每次明星餐廳出事都能惹來(lái)大風(fēng)波,。盡管如此，還是不斷有明星投資的餐飲店陸續(xù)問(wèn)世,，這是為啥,？

相比投資其他行業(yè)，餐飲業(yè)的投資成本可控,，資金回籠也更快,，相對(duì)來(lái)說(shuō)回報(bào)率較高。前陣子樂(lè)視股價(jià)暴跌,，《劉濤的血汗錢(qián)》一文在網(wǎng)絡(luò)熱傳,，文中就多位明星在資本市場(chǎng)的投資作了分析。對(duì)樂(lè)視持股最高的明星合伙人劉濤砸了6000萬(wàn)元在其中,，股價(jià)暴跌后“深受其害”,。相比幾千萬(wàn)元這樣的大投資，餐飲業(yè)的投資一般在幾百萬(wàn)元左右,，上千萬(wàn)元的個(gè)例極少,。相比股市、房產(chǎn),，餐飲業(yè)的門(mén)檻相對(duì)較低,。再加上明星老板自帶宣傳效應(yīng)，可以省下宣傳費(fèi),，也能吸引粉絲前往,。

韓寒投資的“很高興遇見(jiàn)你”在廣州有維多利廣場(chǎng)和番禺萬(wàn)達(dá)兩家店，這兩家店在開(kāi)業(yè)時(shí)都非常火爆,，有食客表示曾排隊(duì)3小時(shí)就為了進(jìn)去嘗嘗鮮,。“孟非的小面”在南京開(kāi)業(yè)當(dāng)天,，商場(chǎng)的三層樓道都被圍得水泄不通,。有餐飲界內(nèi)部人士稱(chēng)，明星投資的餐廳,，經(jīng)營(yíng)一年基本不成問(wèn)題,，名人效應(yīng)會(huì)有效帶動(dòng)餐飲店的客流。

明星參與餐廳打理嗎,？

——只是掛名老板,，基本不參與打理

韓寒和小伙伴一起投資的餐廳“很高興遇見(jiàn)你”，2014年1月注冊(cè),，注冊(cè)資本為280萬(wàn)元人民幣,，從宣傳的第一天起就和韓寒綁在一起營(yíng)銷(xiāo)。該餐廳定位為“魔都最文藝的餐廳”,，官方微博也和韓寒關(guān)聯(lián)緊密,，近期還和韓寒導(dǎo)演的電影《乘風(fēng)破浪》互動(dòng)做宣傳。從2014年至今,，“很高興遇見(jiàn)你”已經(jīng)迅速在全國(guó)開(kāi)了50多家分店,。這家店的裝修走文藝風(fēng)，菜名也別出心裁,，比如“來(lái)自星星的炸雞”,、“一座城池”、“不離不棄提拉米蘇”,，等等。大多數(shù)食客是沖著韓寒的人氣去的,，不過(guò),，韓寒本人并不真正參與打理這些餐飲店，這幾年他的工作重心基本在電影,，微博上也幾乎都是電影宣傳,，沒(méi)有任何一條關(guān)于這家餐飲店的信息。

“很高興遇見(jiàn)你”裝修走文藝風(fēng)

參與投資辣莊火鍋的包貝爾,，同樣是個(gè)掛名老板,。在辣莊火鍋官方網(wǎng)站的宣傳簡(jiǎn)介上，可以看到包貝爾的大頭宣傳照以及該店在全國(guó)的地理分布圖,，并配文“辣莊老板包貝爾”,、“快加入我們吧”……包貝爾曾宣傳這家火鍋店：“開(kāi)火鍋店首先要做到食材衛(wèi)生，不用鴨肉裝羊肉,，不用鴨肉裝牛肉,，這是一個(gè)人的道德,。”在辣莊火鍋哈爾濱分店被爆出牛血當(dāng)鴨血事件后,，哈爾濱分店負(fù)責(zé)人表示是被送貨商騙了,。但記者采訪制造送貨商，對(duì)方表示自己送的是牛血,，店家早就知道,。包貝爾本人則表示對(duì)此并不知情，他在回應(yīng)該事件時(shí)稱(chēng)：“辣莊是我參與投資的火鍋品牌,，我確實(shí)在日常管理中參與較少,，對(duì)產(chǎn)品的監(jiān)督不嚴(yán)及管理上的漏洞深感自責(zé)。想對(duì)那些因?yàn)槲易哌M(jìn)餐廳的消費(fèi)者誠(chéng)懇地致歉,?！?p>再比如舒淇、李晨和朋友一起在北京合伙開(kāi)的“4號(hào)廚房”,，該餐廳接待人員也對(duì)記者透露,，負(fù)責(zé)餐廳運(yùn)營(yíng)的是另外一個(gè)老板，并不是明星本人,。據(jù)了解,，很多明星參與投資的餐飲店，明星本人僅在開(kāi)業(yè)時(shí)會(huì)出席,，之后便不再參與,，負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)的也往往是圈外合伙人。如果你想在餐廳偶遇明星本人,，可能性幾乎為零,。

明星餐廳問(wèn)題出在哪？

——菜品質(zhì)量欠保證,，加盟店隱患多

明星餐廳以明星的光環(huán)吸引食客,，但經(jīng)常被吐槽菜品不好吃、性?xún)r(jià)比不高,。在大眾點(diǎn)評(píng)上,，有食客對(duì)某明星餐廳評(píng)價(jià)道：“沖著××的名氣來(lái)的，但除了名字和環(huán)境,，其他真沒(méi)什么值得稱(chēng)贊的,。作為一家餐飲店，吃的東西不合胃口真真是夠了,?！倍悹柕睦鼻f火鍋，以簋街店為例，該店在大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)分挺高,，有回頭客表示會(huì)再來(lái),，但也有人對(duì)菜品質(zhì)量存疑，比如“點(diǎn)的鵝腸不推薦,，吃著口感像鴨腸”,。還有人說(shuō)：“包貝爾當(dāng)股東開(kāi)的店，生意比較火,，鍋底是一次性的,，但口味上不夠香?！?/p>

如果說(shuō)菜品口味還是見(jiàn)仁見(jiàn)智,，食客對(duì)衛(wèi)生安全的要求則是一致的。包貝爾和韓寒的餐廳被曝光,，問(wèn)題也都集中在衛(wèi)生安全,。據(jù)記者了解，這兩家餐廳都采用加盟的形式運(yùn)作,。辣莊火鍋官網(wǎng)上就有詳細(xì)的加盟費(fèi)用表,，如果在地級(jí)市單店加盟，合同期限4年的加盟費(fèi)用總計(jì)為34.3萬(wàn)元,；如果在縣城,，費(fèi)用則為19.8萬(wàn)元。而獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的加盟店,，不同于由總部統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理的店鋪,，管理問(wèn)題往往會(huì)影響到餐廳的招牌。去年底,，“很高興遇見(jiàn)你”寧波店關(guān)門(mén),，供應(yīng)商討債討去了杭州湖濱銀泰分店。但店長(zhǎng)告訴記者,，杭州店是直營(yíng)店,，營(yíng)運(yùn)和管理都由上海總部把控,，而關(guān)門(mén)的寧波店是加盟店，只開(kāi)了不到一年,。

孟非在自家小店請(qǐng)魯豫吃面

或許是意識(shí)到加盟店可能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn),，開(kāi)了小面館的孟非就明確拒絕開(kāi)加盟店。2014年11月,，他在南京開(kāi)了第一家面館,，之后也有擴(kuò)張分店，開(kāi)業(yè)至今口碑還不錯(cuò)。2016年6月,，孟非在微博發(fā)表聲明,，表示從未委托任何機(jī)構(gòu)發(fā)展加盟店：“孟非小面從未委托任何機(jī)構(gòu)發(fā)展加盟店，百度搜索引擎排名第一的加盟培訓(xùn)之類(lèi)信息,，從未跟我和我的公司合作,，涉嫌欺詐，大家切勿上當(dāng),?！?p>成功的餐廳有何經(jīng)驗(yàn)？

——明星事必躬親,，參與每個(gè)環(huán)節(jié)

靠“刷臉”火起來(lái)的明星餐廳,，終歸不是長(zhǎng)久之計(jì)。但如果明星真正把時(shí)間精力投入到餐飲界,，也有成功的例子,，比如最有代表性的任泉。他已經(jīng)成功讓自己從影視圈“轉(zhuǎn)型”到餐飲界,，就連最近和李冰冰一起上湖南臺(tái)節(jié)目《向往的生活》,，任泉的“人設(shè)”都是火鍋店老板。

任泉在大學(xué)畢業(yè)后就考過(guò)廚師證,。1997年,，他獨(dú)立創(chuàng)業(yè)，在學(xué)校旁開(kāi)了一家蜀地辣子魚(yú)餐廳,，具體到菜單都是他自己定的,。他曾很得意地對(duì)記者表示，餐廳第一個(gè)月就賺錢(qián)了,，第三個(gè)月食客就開(kāi)始排隊(duì),，十幾年來(lái)店鋪都是人滿(mǎn)為患大排長(zhǎng)龍。之后,，任泉又陸續(xù)投資了1969酒吧,、蜀地傳說(shuō)、蜀地時(shí)代等餐廳,。

火鍋店官網(wǎng)有包貝爾的大頭宣傳照

2013年,，任泉和黃曉明、李冰冰合伙投資了“熱辣壹號(hào)”,。這家店的中心在成都,，但任泉說(shuō)他可以做到全國(guó)所有店的爐子里的東西是同一個(gè)味道?！霸缧┠晡覙I(yè)余做投資,，主要精力還是在演戲,，所以不可能把餐廳做得很有規(guī)模。熱辣壹號(hào)可以說(shuō)是我15年做餐飲的總結(jié),。我會(huì)思考如何復(fù)制,、量化、標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題,?！彼€透露，經(jīng)營(yíng)餐廳的要訣是事必躬親,，從預(yù)算,、選址、購(gòu)材,、施工,，甚至具體到品菜，都親自參與完成,。在“熱辣壹號(hào)”成功之后,，任泉又和小伙伴聯(lián)手開(kāi)了新的餐廳“北京宴”。

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關(guān)鍵詞：明星扎堆開(kāi)餐廳