“手中有糧、心中不慌”，吃飯問題長(zhǎng)期被中國(guó)人視為頭等大事,。

面粉曾是我國(guó)很多家庭非常重要的儲(chǔ)備物品,。在并不遙遠(yuǎn)的上世紀(jì)80年代，北方很多家庭的儲(chǔ)存室都會(huì)放上幾袋甚至十幾袋面粉,，這些50斤裝的大袋面粉,，被整整齊齊堆放在一起，很是壯觀,。當(dāng)時(shí)老百姓對(duì)面粉的價(jià)格很敏感,，一兩毛錢的漲幅都能成為街頭巷尾的熱議話題，也會(huì)刺激他們預(yù)存一些面粉。

一直以來,，饅頭,、面條是北方地區(qū)居民餐桌上的主角，是他們賴以生存的最主要食物,。在不少地方,，人們可以少吃菜、少吃水果,，但離不開面,。幾個(gè)大饅頭就是一餐飯，一碗油潑面即能吃得酣暢淋漓,。

進(jìn)入新世紀(jì)以來,，情況的變化很快，面粉在中國(guó)人的消費(fèi)結(jié)構(gòu)中不斷下降,。在城市家庭中50斤大袋面粉已很少見,，在農(nóng)村家庭很少有人還會(huì)大量?jī)?chǔ)存面粉。據(jù)統(tǒng)計(jì),，從2013/2014年度到2016/2017年度，國(guó)內(nèi)面粉加工業(yè)對(duì)小麥的消費(fèi)量從7222.5萬噸下降至6660萬噸,。其中，2014年至2015年度降幅最大,，從7222.5萬噸直接降到6900萬噸。

由面粉聯(lián)想到面包,，與面粉消費(fèi)量下降形成對(duì)比的是，面包快速進(jìn)入中國(guó)人的餐桌,，正在占據(jù)著越來越重要的位置,。在很多城市家庭的早餐食譜上,，面包取代曾經(jīng)的饅頭和油條，受到人們的歡迎,。在各大小城市中,，各種各樣的面包房隨處可見,，顧客絡(luò)繹不絕,。

面包從上世紀(jì)80年代進(jìn)入我國(guó)消費(fèi)領(lǐng)域,，當(dāng)時(shí)更多是小孩解饞的美食,，沒有人想到它會(huì)成為今天的重要食物,。作為一種外來食品,，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)面包的接受程度經(jīng)歷了一個(gè)逐步提高的過程,。在這個(gè)過程中，我國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)觀念逐步轉(zhuǎn)變,，健康型、享受型食品受到更多青睞,。因此，以面包為代表的烘焙食品作為新型方便食品,，其健康,、時(shí)尚的形象贏得了越來越多消費(fèi)者的喜愛,，逐漸成為普通民眾的日常食品,。

一組數(shù)字直觀地反映了以面包為代表的烘焙食品所受歡迎程度,。我國(guó)面包糕點(diǎn)行業(yè)從21世紀(jì)初呈現(xiàn)出快速發(fā)展趨勢(shì),。1999年至2013年平均每年增長(zhǎng)速度高達(dá)18.6%,，2014年和2015年的增速是11%左右。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計(jì),，未來仍有望保持10%以上的增長(zhǎng)速度,。

從面粉到面包，我們可以看到,，人們餐桌上的品種越來越豐富多樣,，人們對(duì)食物的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)理念正在發(fā)生著很大的變化。如今,，曾經(jīng)熟悉的大碗吃面場(chǎng)景已很難見到,，肉蛋奶成為生活的必需品，蔬菜水果肯定必不可少,，粗雜糧也開始占據(jù)一席之地,。其實(shí)，隨著人們物質(zhì)生活水平蒸蒸日上,，消費(fèi)量下降的不只是面粉等傳統(tǒng)食材,，相比剛進(jìn)入中國(guó)時(shí)的風(fēng)光，洋快餐近幾年也已跌下神壇,。曾經(jīng),，家長(zhǎng)以一頓麥當(dāng)勞作為獎(jiǎng)勵(lì)孩子的“美味”，如今卻是實(shí)在沒得選時(shí),，才同意孩子吃炸雞漢堡,。父母的選擇變化，不僅是因?yàn)槎道镥X包鼓了,，更緣于頭腦中更加健康的食品消費(fèi)理念,。

從面粉到面包，我們可以看到正在形成的食品消費(fèi)新理念,、新需求,，要求“供給側(cè)”必須跟上。近些年來,，各式各樣精美的面包房涌現(xiàn)在城市里,，滿足著人們舌尖上的需求。近些年來,，“互聯(lián)網(wǎng)+美食”成為快速發(fā)展的新興業(yè)態(tài),，穿梭于大街小巷的外賣小哥，打通了舌尖上的“最后一公里”,。

從面粉到面包是一個(gè)大的跳躍,，從面包到“X”一定還會(huì)有更驚人的跳躍。（原文來源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：李 亮）