（原標(biāo)題：回訪海底撈：太陽宮店先恢復(fù)營業(yè)顧客可隨時參觀后廚）

法制晚報·看法新聞法制晚報·看法新聞8月曾經(jīng)報道了北京兩家海底撈門店存在的衛(wèi)生問題,。隨即海底撈宣布兩家門店閉店整頓,。此事已經(jīng)過去一月有余。法制晚報·看法新聞記者發(fā)現(xiàn),，目前涉事的海底撈太陽宮店已經(jīng)于近日恢復(fù)營業(yè),，并在門店門口放出“邀請函”，隨時歡迎各界人士參觀后廚,。

太陽宮店重開2日晚餐飯點(diǎn)兒上座率7,、8成

8月25日，法制晚報·看法新聞報道了海底撈北京太陽宮店和勁松店后廚出現(xiàn)老鼠,、掃帚簸箕抹布與餐具一同清洗,、火鍋漏勺用來掏下水道等多種衛(wèi)生安全問題，引起社會強(qiáng)烈反響,。

當(dāng)天下午,，海底撈在官方微博發(fā)布致歉信，承認(rèn)后廚衛(wèi)生存在問題,，并發(fā)布7條整改措施,。隨后，海底撈太陽宮店和勁松店被停業(yè)整改,。

飯點(diǎn)時段,，海底撈剛剛重開的太陽宮并無人等位,。

10月2日晚間，法制晚報·看法新聞記者發(fā)現(xiàn)太陽宮凱德mall外墻的“海底撈”招牌亮起,。記者隨后來到位于該商場地下一層的海底撈太陽宮店,。還沒走到餐廳門口，就有兩名海底撈的工作人員上前迎客,，并詢問記者是否到該店就餐,。在得知記者沒有就餐意愿時，該工作人員拿出一張已經(jīng)簽好字的優(yōu)惠卡和一包小零食,，表示歡迎下次來消費(fèi),。記者注意到憑該卡可以免費(fèi)獲得一份20元的菜品。

記者隨后來到海底撈的等位區(qū),，已經(jīng)是晚餐飯點(diǎn)兒,，但發(fā)現(xiàn)這里除了幾名坐在這里照看玩耍孩子的家長外，其他位置均空置著,。連椅子都摞在桌子的一旁,，并沒有被使用過。

記者隨即走進(jìn)該店,，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)還有不少空桌,。在記者觀察的近半個小時的時間里，該店始終沒有坐滿,，叫號顯示也一直是“0”,。在10月2日的晚餐時段，該店上座率約為7到8成,。

“我們是從9月30日晚間開始重新營業(yè)的,，目前剛開兩天?！焙５讚频姆?wù)員告訴記者,，目前上座率不如停業(yè)前可能是十一外出游玩的人多，以及部分顧客不知其重張的緣故,。

多設(shè)備直播后廚歡迎顧客隨時參觀

記者注意到,，原本用來顯示叫號的屏幕上多了一個區(qū)域，該區(qū)域顯示的是餐廳后廚的情況,。不僅如此,，在海底撈用來點(diǎn)菜的iPad上也有了一個專門的區(qū)域——視頻監(jiān)控“明廚亮灶”,。只要點(diǎn)擊就可以看到后廚的鏡頭,，并可以切換多個畫面，能看到洗碗間,、出菜區(qū),、小菜間等多個位置,。

餐廳增加的多種后廚直播手段。

餐廳增加的多種后廚直播手段,。

此外,，記者發(fā)現(xiàn)在該店門口的電子屏上看到海底撈發(fā)出的《邀請函》，邀請顧客及社會各界人士參觀后廚,。并明確表示,，“隨到隨接待”，并可以在參觀區(qū)域內(nèi)拍攝,。

法制晚報·看法新聞記者以顧客的身份提出參觀后廚后,，海底撈隨即安排了一名管理人員陪同參觀。在記者更換了外衣,、戴了帽子和口罩后,，該管理人員帶領(lǐng)記者進(jìn)入后廚，從外面參觀了涼菜間,、備菜間以及碗盤清洗和鍋具清洗的專門間,，并特意介紹了下水道如何過濾廢物以及該店如何清理下水道等等。

顧客參觀后廚的證件,。

“只要想看后廚跟任何一個服務(wù)員說一聲就可以,。”該管理人員表示,，重新開業(yè)到現(xiàn)在已經(jīng)有十余名顧客參觀過后廚了,。

該管理人員也坦言了此次開放后廚參觀的用意：“之前我們不是有衛(wèi)生隱患嗎？大家也都知道?，F(xiàn)在進(jìn)行了整改,，開放后廚也是為了大家監(jiān)督我們?！庇浾叻喸摰旰髲N參觀記錄本,，大部分顧客給出該店后廚“干凈”、“講解清晰”等評價,。

記者在參觀過程中發(fā)現(xiàn),，參觀只能在通道中進(jìn)行，不能進(jìn)入任何操作間,，只能在外部觀看里面的工作過程,。負(fù)責(zé)帶記者進(jìn)行參觀的管理人員表示，為了保證食品安全,，避免參觀人員接觸食品以及餐飲具,，每次參觀只能帶領(lǐng)少量的人員，并且不可以進(jìn)入任何操作間,?！澳L時間參觀,，要憑健康證”

后廚傳菜口。

而法制晚報·看法新聞記者也注意到,，歡迎顧客參觀的“邀請函”中明確表示,，參觀人員若需長時間近距離觀察、監(jiān)督,，需要提供個人健康證,，以便符合餐飲衛(wèi)生管理條例的相關(guān)規(guī)定，保證后廚衛(wèi)生,。

勁松店暫未開業(yè)海底撈20余家門店“明廚亮灶”

海底撈勁松店仍未開業(yè),。

法制晚報·看法新聞記者來到涉事的另一家門店——海底撈勁松店。該店仍舊大門緊鎖,，門口貼有整改通知,。該店門口還擺著腳手架和一些建筑材料。附近商戶告訴記者該店確實在裝修,，具體情況不太清楚,。記者隨后致電該店，工作人員表示可能要到10月底才能重新開業(yè),。

除了涉事門店“停業(yè)整改,、全面徹查”，海底撈8月25日公布的整改措施中還提出將組織所有門店排查,，并積極配合政府部門監(jiān)管要求,，開展陽光餐飲工作，做到明廚亮灶,，信息化,、可視化，對現(xiàn)有監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行硬件升級,，實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化監(jiān)控,。

記者在“北京陽光餐飲”APP中發(fā)現(xiàn)，北京海底撈門店中有24家實現(xiàn)了“明廚亮灶”,，在該APP中可查看各門店后廚實時監(jiān)控,。根據(jù)海底撈官網(wǎng)信息，包括勁松店和太陽宮店在內(nèi),，海底撈在京共27家門店,。

不過，記者也注意到,，海底撈每月月初在官網(wǎng)上公布上一個月的“食品安全檢查的處理公告”,。但是，已經(jīng)是10月份,，該網(wǎng)站這類公告仍停留在2017年7月份的通報,，8月、9月至今未更新,。此外,，法制晚報·看法新聞針對海底撈后廚衛(wèi)生問題的報道發(fā)布后，海底撈也在聲明中稱,，要積極整改,，并將整改效果公開化、透明化,。但是,，至今海底撈未通報具體整改措施和整改結(jié)果。對此,，海底撈方面曾經(jīng)表示,，公司還在全面整改中，等整改進(jìn)行到一定階段后再對公眾公布,。

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