（原標題：知名火鍋店被曝使用“潲水油”“臥底”拍視頻找到證據(jù)）

央視網(wǎng)消息：食品安全是老話題,，重慶一家知名火鍋店被媒體曝光，直接把“潲水油”端上餐桌給客人吃,。這家店不久前還被評為“放心火鍋店”,，但就在這里客人很可能吃到和地溝油同屬回收油的“潲水油”。

一個月前,，重慶市民鄧先生在大隊長主題火鍋北城天街店吃火鍋后肚子疼,，懷疑火鍋油有問題。為了找到證據(jù),，鄧先生請人到這家火鍋店“臥底”,，結果發(fā)現(xiàn)店家竟使用“潲水油”作為火鍋底料。鄧先生提供的現(xiàn)場視頻清晰地記錄了大隊長火鍋店廚房發(fā)生的一幕,。

據(jù)拍攝者介紹,，這段視頻是2017年12月17日晚上就餐高峰期，在重慶大隊長主題火鍋,，北城天街店廚房拍攝的,。視頻顯示，一名服務員端著一盆食用過的火鍋油,，一部分倒入一只大鐵桶中,，另一部分倒入旁邊的垃圾桶。隨后,，一名服務員又端來一鍋吃剩的火鍋油,，并用火鍋格子放在火鍋盆邊緣，以防鍋底菜渣掉入鐵桶內(nèi),。每次火鍋油被倒入大桶后,，旁邊的師傅都會用漏勺打撈里面的漂浮物,。最后，這名師傅將大鐵桶里回收的火鍋油,，直接舀到旁邊的干凈鍋內(nèi)稱重,，而服務員就從這里端走了鍋底，一直走進餐廳大堂,。

涉事火鍋店曾被認定為“放心火鍋店”

記者查閱重慶大隊長主題火鍋官網(wǎng),，看到這家公司共有直營店20多家、合作店8家,、連鎖加盟店100多家,，分布在重慶、四川,、山東,、河南、陜西,、湖北等16個省區(qū)市,。記者查詢重慶市火鍋協(xié)會網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，2017年11月4日,，重慶市火鍋協(xié)會聯(lián)合商委,、食藥監(jiān)局等部門，認定了重慶市第一批“放心火鍋店”,，大隊長主題火鍋北城天街店名列其中,。

1月10日視頻被曝出后，1月11日,，涉事火鍋店所屬的重慶年年好飲食文化公司，通過媒體向消費者表達歉意,，并在官網(wǎng)上發(fā)布通告稱,，事發(fā)當日，相關職能部門立即對涉事火鍋店進行了檢查,，目前正在等待檢測結果,。同時，公司責令大隊長主題火鍋北城天街店停業(yè)整頓,，全面徹查,，并組織所有門店立即排查。1月12日下午,，記者來到了這家涉事火鍋店,，發(fā)現(xiàn)仍然在營業(yè)，并有顧客進出,。1月13日晚上7點左右,，這里已經(jīng)大門緊閉,，門口張貼著停電檢修的告示牌。1月14日,，記者來到這家火鍋店所屬的重慶年年好飲食文化有限公司的辦公地,，得到了這樣的答復：

重慶年年好飲食文化有限公司工作人員：“沒有處理之前，只能說明我們沒問題,，我們?nèi)ゲ橐矝]問題,。”

記者：“如果沒有問題怎么會要整改呢?”

重慶年年好飲食文化有限公司工作人員：“不是整改,，這個情況對我們的品牌造成了很多負面影響,，所以說才會出來道歉?！?/p>

涉嫌使用回收油涉事火鍋店已被查封

1月14日,，涉事火鍋店被重慶市食藥監(jiān)局江北分局貼了封條。目前,，當?shù)厥乘幈O(jiān)和公安部門正在對涉事火鍋店做進一步調(diào)查,。

涉事店收取鍋底費法律人士：涉欺詐

采訪中記者了解到，重慶大隊長主題火鍋北城天街店,，會收取38元到58元不等的鍋底費,。法律人士認為，如果主管部門認定使用“潲水油”成立,，除了違反相關食品安全法規(guī)之外,，涉事火鍋店還構成了欺詐。法律人士認為,，除了涉嫌欺詐,，涉事火鍋店還違反了食品安全法的相關規(guī)定。

“臥底”發(fā)現(xiàn)多家火鍋店使用“潲水油”

不止這一家火鍋店用的是“潲水油”,。對另外三家店涉嫌使用“潲水油”的舉報,，重慶食藥監(jiān)部門已經(jīng)受理了。記者了解到,，被曝光的重慶大隊長主題火鍋北城天街店廚房內(nèi)的畫面,，是當?shù)匾患曳勺稍児镜呢撠熑税才拧芭P底”進入店內(nèi)，工作5天半期間拍下的,。他一共安排人“臥底”了12家火鍋店,，目前已經(jīng)掌握了其它三家店，涉嫌使用“潲水油”的相關證據(jù),，并向重慶食藥監(jiān)部門進行了舉報,，而且已經(jīng)收到了3份受理通知書。

“潲水油”尚無技術檢測標準執(zhí)法調(diào)查難

我國食品安全法明確規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;重慶市火鍋協(xié)會去年底也發(fā)布了《經(jīng)營規(guī)范》,，明確不應回收顧客消費過的湯料或湯料油脂用于火鍋底料或湯料的加工,。

重慶市食藥監(jiān)局江北分局副局長陳宏崗：“‘潲水油’回收使用是一個執(zhí)法調(diào)查很難的事，因為第一個行業(yè)比較隱蔽,，第二個確實我們?nèi)∽C比較難,，往往就是單一的口供證據(jù)，司法打擊的時候有時候就顯得證據(jù)比較單薄?，F(xiàn)在對火鍋回收油沒有檢測方法,，沒有評價標準。比如測出來有不合格的,，比如說過氧化值也好,，比如說是一些重金屬超標也好，它只能說是不符合國家食品安全標準,，但是這個結果不能說他使用了‘潲水油’,。”

專家：加大處罰力度建立科學管理手段

對此,，法律專家建議,，應加大對商家違法的處罰力度，增加違法成本,，目前按照相關法規(guī),，一般行政處罰在10到15萬元，震懾力不足,。同時,，還應在日常監(jiān)管中，建立科學的管理手段,。

重慶大學法學院副教授博士生導師吳如巧：“所有火鍋經(jīng)營者就必須在后廚工作間安裝相關的監(jiān)控設備,，在每一個桌面或者在大堂要安裝顯示儀器，讓所有消費者都能夠看到后面的后廚的操作程序,，操作流程,，我覺得這個是可以推開的。對于促進重慶火鍋行業(yè)的發(fā)展肯定是有好處的,。”

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