他們一邊喝著啤酒,，一邊用鑷子將剩下的馬蜂從蜂窩里挑出來,，妻子在用文火燉著馬蜂幼蟲——生吃時奶油味十足,，放姜,、醬油和味淋一起烹飪之后，則是甜貽貝的味道,。半成年的馬蜂一般會煎到外骨骼變脆,、里面的肉仍然柔軟的程度。世界多地都存在家人朋友一起收集并烹飪可食用昆蟲的情況,，這并非出于食物匱乏的絕望,，而是因為昆蟲在本地大量存在，并且它們很好吃,。

老撾,，街邊一家餐館推出了炸白蟻的菜品。

非洲國家布基納法索，幼兒注視著一盆毛毛蟲,。

柬埔寨的小販在集市上挑選蟋蟀,。

昆蟲是這名男子的午飯。

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別拿昆蟲不當菜但“昆蟲菜”真是未來的營養(yǎng)美食嗎,？

作者/朱廣思

北京科普作協(xié)會員 本文由知識就是力量原創(chuàng)首發(fā)

中國人在食物上的攝取很廣泛,，愛吃的廣東的同胞就號稱，天上飛的不吃飛機,，四條腿的不吃板凳,。時下，昆蟲也是越來越被接受和流行的一種食材,，我們經(jīng)常能在一些小吃攤,、餐館吃到一些昆蟲菜，國外也有很多用昆蟲做的創(chuàng)意美食,，比如昆蟲棒棒糖,、昆蟲餅干。

所以,，很多人也覺得昆蟲菜是一種很有營養(yǎng)的菜,，這是真的嗎？吃昆蟲真的安全嗎,？

世界各地都有吃昆蟲的傳統(tǒng)

在我國云南,、貴州等偏遠地區(qū)，農(nóng)業(yè),、畜牧業(yè),、漁業(yè)都受到限制，可是熱帶雨林中擁有種類繁多的昆蟲,，它們便很自然地成為當?shù)厝吮貍涞氖澄飦碓础?strong>竹蟲,、柴蟲、螞蚱,、蝎子,，甚至臭蟲都成為當?shù)氐奶厣?。和云南民風相似的泰國也有吃昆蟲菜的傳統(tǒng)。

歐洲人也對昆蟲菜情有獨鐘,。據(jù)說,，在歐洲人看來，不同的昆蟲菜具有不同的風味,，比如蟋蟀有生菜味,、黃蜂卵有杏仁味、螞蟻有核桃味,、蠅蛆有蛋糕上的奶油味,、蠶蛹有肥肉香味、蟈蟈兒有瘦肉鮮味等等,。法國食客特別鐘愛蟈蟈兒,，說蟈蟈兒味美勝過魚子醬?；认x在歐洲的菜譜上被稱為“飛蝦”,，早在古羅馬時期就成為餐桌上的美味佳肴。希臘的“跳蟲奶酪”由于太驚悚,，在此就不細說了,。

在非洲和拉丁美洲等保持了原始風貌的地區(qū)，昆蟲菜更是幾千年來的傳統(tǒng)美食,。墨西哥素有“食蟲之鄉(xiāng)”的美譽。在這里,，被認為可吃的蟲子有500多種,，占世界可食用昆蟲的1/3。墨西哥瓦哈卡州理工學院還創(chuàng)立了一種有機昆蟲品牌,，保證該品牌的昆蟲食物是來自不使用農(nóng)藥的地區(qū),。該學院還計劃把炸好的蚱蜢和蟋蟀出口到美國，供應給那里的墨西哥移民,。墨西哥科學家還希望,，美味可口的昆蟲下一步能跳上宇宙飛船，沿途生長繁殖當作食物,。大家去墨西哥的時候,，如果看到路邊有賣“炸黃豆”的一定要注意，沒準那就是油炸螞蟻卵或者其他昆蟲,。

為什么有的人不愿吃昆蟲

昆蟲,，是節(jié)肢動物門昆蟲綱動物的統(tǒng)稱,，擁有六條腿是這一家族的動物的共同特征。節(jié)肢動物這一門中常見的還有蛛形綱（蜘蛛和蝎子等）,、多足綱（蜈蚣和馬陸等）,、甲殼綱（蝦、蟹,、藤壺等）,。在大家通常認為可作為食物的，就是甲殼綱的河鮮海鮮們,。其他的三個綱動物（甚至蝸牛,、蚯蚓這種通常也被當做小蟲的動物）做成的菜，就選其種類最多的代表昆蟲綱（全世界約有110～120萬現(xiàn)存種,，占整個現(xiàn)生物種數(shù)的75-80%）,，統(tǒng)稱為“昆蟲菜”?；旧先巳硕汲晕r蟹,，但是同樣都是節(jié)肢動物門的親戚，昆蟲菜受到的待遇差距咋就這么大呢,？

首先,，人們對成群的小動物難免會產(chǎn)生厭惡和恐懼的心理（即所謂的“密集恐懼癥”中的一部分），這也是人類在進化中的一種自我保護機制,，即遠離成群的小型動物,。因此，經(jīng)常成群行動的各種昆蟲,，看了都會讓人惡心,，就更別說放到嘴里吃了；而且昆蟲通常都在不干凈的地方扎堆,，它們的衛(wèi)生條件不敢恭維,；近年來，由于殺蟲劑的普遍使用,，在民間搜集無污染昆蟲也已變得十分艱難,；另外，現(xiàn)代人大量養(yǎng)殖各種昆蟲的目的,，主要是作為飼料或者藥材,，而不是像家禽家畜一樣直接作為食物。

昆蟲棒棒糖

昆蟲菜真的營養(yǎng)豐富嗎,？

貝爺經(jīng)常說,，這種昆蟲多么多么營養(yǎng),，蛋白質含量是牛肉的xx倍；那種昆蟲蛋白質含量是雞肉的多少倍,，這是真的嗎,？我們可以通過實驗來說明。

科學家們通常將10g昆蟲（以黃粉蟲為例）放入勻漿機中,，加入一定蒸餾水,，調整PH值之后，經(jīng)過離心處理,，分離出蛋白質和氨基酸,。經(jīng)過一系列處理之后，可以測得它的人體必須氨基酸含量高達47.754%,，干貨黃粉蟲的蛋白質更是高達50%以上,。而幾乎出產(chǎn)于同樣地方貴州柳源香雞，蛋白質含量只有 18.71%,，所以昆蟲的營養(yǎng)價值看來應該是比較高的,。

蟋蟀串

不過，昆蟲也不是隨隨便便就能吃并且可以替代糧食大力推廣的?，F(xiàn)在我們對昆蟲的食品安全還缺乏系統(tǒng)的研究,，昆蟲本身是否有病毒、細菌等,，會不會對人體造成危害,，都還未知。

另外,，由于昆蟲含有異體蛋白，對于有些人容易造成過敏,?！跺X江晚報》曾報道過，杭州市曾有一名小伙子就因為吃了兩個炸蝗蟲而產(chǎn)生過敏反應,，險些丟了性命,。

所以，小伙伴們吃昆蟲時也還需要多注意一下來源,，和自身的過敏情況,，畢竟安全是要放在第一位的哦。

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