據(jù)悉,，為確保食品安全可溯源,，每款產(chǎn)品還會(huì)進(jìn)行留樣觀察至少120小時(shí)。此外,，對(duì)于塑封好的一份餐食,，還要經(jīng)過(guò)X光的檢測(cè)篩查，即便僅有2毫米的雜質(zhì)也能被檢測(cè)出來(lái),。

“高鐵盒飯全部采用冷鏈快餐生產(chǎn)工藝,，但為了保證口味，一些餐品依然采用了最傳統(tǒng)的制作手法,?！睂O軼舉例說(shuō)，廣東地區(qū)旅客愛(ài)吃的干炒牛河,，以往在使用機(jī)器制作時(shí)總是做不出應(yīng)該有的味道,，現(xiàn)在采用純手工煸炒，讓炒牛河的味道更正宗,?！皢T工親手大火快炒，一小鍋只能炒七八份，炒制之后,，還要進(jìn)行速冷處理,，用最短的時(shí)間降到10攝氏度以內(nèi)，并全程冷鏈運(yùn)輸,，這樣才能在列車(chē)上還原炒牛河最地道的滋味,。”孫軼表示,。

北京晨報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)看到,，10元套餐中的包子等也都是員工逐一手工包出來(lái)的。

推素食餐滿足不同口味

北京京鐵列車(chē)服務(wù)有限公司餐食生產(chǎn)基地是中國(guó)高鐵列車(chē)餐食工業(yè)化,、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地,，日均生產(chǎn)系列餐食2萬(wàn)份,，為中國(guó)鐵路北京局集團(tuán)有限公司所有列車(chē)及部分外局列車(chē)旅客提供餐飲。

春運(yùn)期間,，鐵路部門(mén)將根據(jù)不同線路及沿線區(qū)域性飲食風(fēng)俗習(xí)慣和旅客用餐需求,，生產(chǎn)6個(gè)價(jià)位，即從10元至99元不等的18種套餐,。包括香菇素包,、芽菜醬肉包,、辣子肉丁套餐,、干炒牛河、三鮮蝦仁包,、梅菜扣肉套餐,、紅燒肉套餐、土豆牛腩套餐,、杏鮑菇燒牛肉套餐,、黑椒牛仔骨套餐等。

值得一提的是,，今年春運(yùn),，鐵路部門(mén)在原有套餐的基礎(chǔ)上，研發(fā)生產(chǎn)了4種45元的素食套餐,，有“宮保雞丁”“黑椒牛柳”“魚(yú)香肉絲”“番茄魚(yú)排”,。從2月6日開(kāi)始每日生產(chǎn)100份素食套餐，并逐步加大生產(chǎn)量,，滿足素食者的用餐需求,。“為了確保素食套餐的口感，我們新成立一個(gè)班組專門(mén)制作素食餐,?！睂O軼介紹說(shuō)。

另外,，北京晨報(bào)記者在探訪時(shí)了解到,，今年春運(yùn)，旅客還會(huì)發(fā)現(xiàn),，車(chē)上盒飯的飯量會(huì)比以往更足,。據(jù)工作人員介紹，以前菜品和米飯都放在同一份盒飯當(dāng)中,，不過(guò),，從去年夏天開(kāi)始，45元以上檔次的套餐中,，米飯被單獨(dú)裝盒,，原來(lái)盛米飯的位置則被用來(lái)盛菜，相當(dāng)于每份盒飯又多了一道菜,。

北京晨報(bào)記者曹晶瑞/文王巍/攝