據(jù)悉，為確保食品安全可溯源,，每款產(chǎn)品還會進行留樣觀察至少120小時,。此外，對于塑封好的一份餐食,，還要經(jīng)過X光的檢測篩查,，即便僅有2毫米的雜質(zhì)也能被檢測出來。

“高鐵盒飯全部采用冷鏈快餐生產(chǎn)工藝,，但為了保證口味,，一些餐品依然采用了最傳統(tǒng)的制作手法?！睂O軼舉例說,，廣東地區(qū)旅客愛吃的干炒牛河，以往在使用機器制作時總是做不出應該有的味道,，現(xiàn)在采用純手工煸炒,，讓炒牛河的味道更正宗?！皢T工親手大火快炒,，一小鍋只能炒七八份，炒制之后,，還要進行速冷處理,，用最短的時間降到10攝氏度以內(nèi)，并全程冷鏈運輸,，這樣才能在列車上還原炒牛河最地道的滋味,。”孫軼表示,。

北京晨報記者在現(xiàn)場看到,，10元套餐中的包子等也都是員工逐一手工包出來的。

推素食餐滿足不同口味

北京京鐵列車服務有限公司餐食生產(chǎn)基地是中國高鐵列車餐食工業(yè)化,、規(guī)?；藴驶a(chǎn)基地,，日均生產(chǎn)系列餐食2萬份,，為中國鐵路北京局集團有限公司所有列車及部分外局列車旅客提供餐飲。

春運期間，鐵路部門將根據(jù)不同線路及沿線區(qū)域性飲食風俗習慣和旅客用餐需求,，生產(chǎn)6個價位,，即從10元至99元不等的18種套餐。包括香菇素包,、芽菜醬肉包,、辣子肉丁套餐、干炒牛河,、三鮮蝦仁包、梅菜扣肉套餐,、紅燒肉套餐,、土豆牛腩套餐、杏鮑菇燒牛肉套餐,、黑椒牛仔骨套餐等,。

值得一提的是，今年春運,，鐵路部門在原有套餐的基礎上,，研發(fā)生產(chǎn)了4種45元的素食套餐，有“宮保雞丁”“黑椒牛柳”“魚香肉絲”“番茄魚排”,。從2月6日開始每日生產(chǎn)100份素食套餐,，并逐步加大生產(chǎn)量，滿足素食者的用餐需求,?！盀榱舜_保素食套餐的口感，我們新成立一個班組專門制作素食餐,?！睂O軼介紹說。

另外,，北京晨報記者在探訪時了解到,，今年春運，旅客還會發(fā)現(xiàn),，車上盒飯的飯量會比以往更足,。據(jù)工作人員介紹，以前菜品和米飯都放在同一份盒飯當中,，不過,，從去年夏天開始，45元以上檔次的套餐中,，米飯被單獨裝盒,，原來盛米飯的位置則被用來盛菜，相當于每份盒飯又多了一道菜。

北京晨報記者曹晶瑞/文王巍/攝